一、咖啡發(fā)展的世界史
在大多數(shù)中國人印象中勉失，咖啡總是與兩個(gè)品牌聯(lián)系在一起：雀巢與星巴克羹蚣。事實(shí)上，作為世界三大飲品（可可乱凿、咖啡顽素、茶）的咖啡發(fā)展至今咽弦，經(jīng)歷了大致三個(gè)階段。
第一階段
第一代咖啡出現(xiàn)在1940-1960年代胁出，以咖啡速溶化离唬、商品零售化為主。第二次世界大戰(zhàn)期間划鸽，咖啡甚至作為美國士兵的必需品输莺，以保證戰(zhàn)場上的美軍需求。也因此有許多美軍士兵在戰(zhàn)場上染上了“咖啡癮”裸诽。
并且這一時(shí)期的咖啡以實(shí)用性和批量生產(chǎn)為主嫂用，戰(zhàn)后，雀巢丈冬、麥斯威爾等速溶咖啡咖啡公司以沖劑方便的優(yōu)點(diǎn)快速占據(jù)了美國市場嘱函，但是這一類型的咖啡都是過度萃取的咖啡，口感極差埂蕊。
順便提一下往弓，可可與咖啡并非一種東西，可可最早是作為美洲瑪雅人的農(nóng)作物蓄氧；而咖啡原產(chǎn)自非洲的埃塞俄比亞函似。
第二階段
第二代咖啡出現(xiàn)在1966-2000年，以重度烘培喉童、咖啡品牌連鎖化為特點(diǎn)撇寞。當(dāng)美國人還喝著品質(zhì)低劣的速溶咖啡時(shí)，大西洋彼岸的歐洲人已經(jīng)開啟享受優(yōu)質(zhì)咖啡的生活堂氯，其中又以意大利為代表蔑担。
重度烘培類型的咖啡，不需要加糖與奶精咽白，香醇程度也不低于萃取速溶類型的咖啡啤握。于1971年誕生的星巴克就是第二代咖啡浪潮的代表。
第三階段
第三代咖啡從2003年發(fā)展至今晶框，以輕度烘培排抬、精細(xì)沖泡為特點(diǎn)。在咖啡文化盛行的美國三妈，除了星巴克之外畜埋，也誕生了許多有特色的知名精品咖啡館。Blue Bottle等精品咖啡店就是第三代咖啡浪潮的代表畴蒲。
他們以高檔、單一咖啡豆為原料对室，經(jīng)過輕度烘培萃取和精細(xì)沖泡工藝模燥，還原出咖啡本身的獨(dú)特風(fēng)味咖祭。
二、咖啡消費(fèi)場景與技術(shù)升級(jí)
“K-Cup”一詞源于單杯咖啡機(jī)品牌蔫骂。今天人們把咖啡膠囊放入單杯咖啡機(jī)中的一類產(chǎn)品稱為K-Cup咖啡么翰。咖啡膠囊就是將烘培過的咖啡豆裝入鋁制咖啡罐中進(jìn)行密封辽旋，最大限度的保證了咖啡的原味浩嫌，而并非簡單的速溶類型咖啡。消費(fèi)者通過咖啡機(jī)的高壓功能往咖啡機(jī)里放入一顆咖啡膠囊补胚，大約20秒就能沖出一杯咖啡码耐。
目前，世界主流的咖啡市場結(jié)構(gòu)中溶其，精品咖啡與K-Cup咖啡時(shí)市場增長的主演動(dòng)力骚腥，相對(duì)低端的速溶咖啡占比正在下降。在歐美瓶逃，咖啡機(jī)的市場滲透率也在不斷上升束铭。
三、咖啡與中國市場
中國的咖啡潛在消費(fèi)人群大概在2億-2.5億左右厢绝，其中以白領(lǐng)階層為主要消費(fèi)群體契沫。
中國的咖啡消費(fèi)年增長在15％
【對(duì)比中國餐飲增長規(guī)模10％和世界咖啡消費(fèi)年增長2％左右可以看出：中國正在經(jīng)歷一場餐飲行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)，而其中中高檔餐飲類目昔汉，如咖啡正在迎來市場紅利期】埠褪。
人均消費(fèi)角度來說，歐美國家個(gè)人年消費(fèi)量在500-1000杯挤庇，日本200杯钞速，韓國140杯，中國僅有4杯嫡秕。北上廣深平均年消費(fèi)也只有20杯渴语。
最為國人熟知的咖啡品牌就是星巴克吧，因?yàn)槔パ剩Х燃词秋嬈芳菪祝彩恰鞍a品”！
消費(fèi)者往往對(duì)咖啡的味道極度重視掷酗，先入為主的思維容易產(chǎn)生產(chǎn)品依賴调违，所以，中國的咖啡市場的紅利期泻轰，品牌打造是核心技肩。
