2019年已經(jīng)到來，但是這個冬天依然沒有過去瞧柔。近些年來我國宏觀經(jīng)濟(jì)增長速度明顯呈緩慢趨勢漆弄，國民消費(fèi)悄然成為拉動經(jīng)濟(jì)的主力。新的一年造锅，經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢如何走向撼唾，行業(yè)策略如何演繹?傳統(tǒng)餐飲不斷升級，行業(yè)更替更是迅速哥蔚，餐飲業(yè)未來會以怎樣的新形式出現(xiàn)倒谷，讓我們在2019年流行趨勢中尋找答案……

趨勢1：中國菜34-4體系已定

“中國菜34-4體系”

“34”?是中餐體系的廣度，是指菜系糙箍，以省級行政區(qū)為單位劃分渤愁，讓菜系成為省域名片。

“4”?說的是中餐體系的深度深夯，是指4個層級抖格，即菜系、流派塌西、門派和產(chǎn)品他挎。

“中國菜34-4體系”兼顧技術(shù)創(chuàng)新和價值共贏，這一創(chuàng)新成果不只停留在理論層面捡需，更能作用在實踐中，必將重塑行業(yè)價值觀筹淫，促進(jìn)大批的中餐產(chǎn)品在這一體系中認(rèn)祖歸宗站辉，在34種菜系和4大層級中找到屬于自己的位置。我們更有理由相信损姜，這股追根溯源的東風(fēng)饰剥，將鞭策我國餐飲人回歸產(chǎn)品本質(zhì)，以優(yōu)質(zhì)的食材和精湛的廚藝摧阅，展現(xiàn)每道菜獨(dú)特的色香味魅力汰蓉，讓中餐在烹飪美味、傳承技藝方面再上新臺階棒卷。毫無疑問顾孽，它是偉大的實踐和探索，對行業(yè)具有劃時代的里程碑意義比规。

趨勢2：重視品牌塑造

餐飲市場開始從產(chǎn)品時代轉(zhuǎn)向品牌時代若厚，任何企業(yè)都不能只是依靠單一的產(chǎn)品獲得成功，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲的同時崛起蜒什，也為餐飲行業(yè)帶來了“品牌戰(zhàn)略意識”這一概念测秸。

餐飲有了品牌，就可以通過線上線下等多渠道來提升和傳播餐廳的知名度、滿意度和美譽(yù)度霎冯，這是一個企業(yè)的無形資產(chǎn)铃拇，可以極大地提高企業(yè)在市場上的競爭力，可以說沈撞，品牌即招牌锚贱，品牌即品質(zhì)，品牌即名氣关串，品牌即賣點(diǎn)拧廊，品牌即形象，品牌即定位晋修，品牌即品類……對于餐企來說吧碾，品牌是企業(yè)形象的重要標(biāo)志，好的品牌可以吸引消費(fèi)者墓卦，并有助于讓普通客戶轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的忠實客戶倦春。

餐飲下半場，沒有品牌就沒有出路落剪。

趨勢3：區(qū)域化多業(yè)態(tài)發(fā)展

眾所周知睁本，中國餐飲市場，各地有各地的獨(dú)特性忠怖，難以固定標(biāo)準(zhǔn)呢堰，因此餐飲企業(yè)也難以用統(tǒng)一的模式進(jìn)行管控。這也就能解釋為什么很多企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營得很好凡泣，但在外地的加盟連鎖卻屢戰(zhàn)屢敗枉疼。餐飲品牌的輻射力不夠，地域的獨(dú)特性和差異性難以調(diào)和鞋拟，供應(yīng)鏈難以保障骂维，管理無法具體到單店等等。

集團(tuán)區(qū)域化多業(yè)態(tài)可以降本增效聚流量贺纲，本質(zhì)是指在自身品牌有優(yōu)勢的一定區(qū)域內(nèi)航闺，進(jìn)行多品牌的協(xié)同發(fā)展。這就為餐企的擴(kuò)張?zhí)峁┝肆硪环N思路猴誊。全國市場的“餅”太大潦刃，難以吃下，不如實行區(qū)域化多業(yè)態(tài)發(fā)展稠肘。其實現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始嘗試區(qū)域化多業(yè)態(tài)的發(fā)展模式福铅，甚至有幾個集團(tuán)合并做區(qū)域多業(yè)態(tài)的實例。

從發(fā)展的角度來看项阴，區(qū)域化多業(yè)態(tài)集群開店滑黔，能夠集中優(yōu)勢笆包，聚力發(fā)展，不僅帶旺了商圈略荡，增加了人流量庵佣，疊加了品牌的影響力，同時用最低的成本汛兜，就可以提升品牌的營銷價值巴粪，而且可以爭取到更好的物業(yè)條件，遠(yuǎn)離了惡性競爭;從成本及管理的角度來說粥谬，在一個區(qū)域內(nèi)做大做強(qiáng)肛根，便于統(tǒng)一管理、便于供應(yīng)鏈保障漏策、便于人力的調(diào)配派哲，品牌之間的相互支持，能夠極大地降低管理成本掺喻。

俗語說：眾人拾柴火焰高芭届，餐飲集團(tuán)區(qū)域化多業(yè)態(tài)發(fā)展，合在一起一呼百應(yīng)感耙，分開行動各自為王褂乍，打法靈活又不失穩(wěn)妥，非常適合當(dāng)前的餐飲形勢即硼。

趨勢4：學(xué)習(xí)培訓(xùn)是必需

企業(yè)家學(xué)習(xí)逃片，不一定是為了得到一個固定的答案，而是一個不斷突破自我邊界的過程谦絮。雖然餐飲行業(yè)進(jìn)入的資金門檻不高题诵，但餐飲仍具有較高的管理門檻，在門店運(yùn)營层皱、供應(yīng)鏈整合、人才培養(yǎng)等方面仍需要精細(xì)化管理赠潦，這決定了行業(yè)需要有更高級教育培訓(xùn)形式機(jī)構(gòu)出現(xiàn)叫胖。因此，這諸多行業(yè)特質(zhì)她奥，決定了餐飲業(yè)很快也會出現(xiàn)諸如阿里湖畔大學(xué)瓮增、騰訊青藤大學(xué)以及混沌大學(xué)等等，這種以行業(yè)創(chuàng)始人成立教育機(jī)構(gòu)的形式哩俭。在科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)绷跑，作為資本方的阿里和騰訊，成立“大學(xué)”做教育凡资，整合的是企業(yè)間的協(xié)同效應(yīng)砸捏，“入學(xué)”的企業(yè)家學(xué)到經(jīng)驗獲得更好的成長，也為自身贏得更多的投資回報】巡兀可見梆暖，即便是處在浪潮前沿的互聯(lián)網(wǎng)科技行業(yè)都深刻認(rèn)知到了學(xué)習(xí)的重要性，更何況在相對傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)摸爬滾打的創(chuàng)

近年來掂骏，北京東方美食在對行業(yè)幾千名高管的培訓(xùn)和咨詢中體會到轰驳，企業(yè)家的學(xué)習(xí)是面向應(yīng)用的組織學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)要與企業(yè)發(fā)展結(jié)合弟灼，能轉(zhuǎn)化為行動方案级解，解決企業(yè)發(fā)展中的問題。

“埋頭拉車”只會將企業(yè)帶入十字路口田绑，甚至帶入泥濘沼澤而渾然不自知勤哗。餐飲人更需要的是“抬頭看路”。只有通過持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)才能讓掌舵人看清趨勢辛馆，看破風(fēng)口俺陋，培養(yǎng)出跨界整合的能力，保持一顆

“好學(xué)習(xí)”心態(tài)昙篙，讓自己接觸到的新思想腊状、新觀念服務(wù)于當(dāng)下，才有可能實現(xiàn)跨越式發(fā)展苔可，擺脫行業(yè)或企業(yè)變化帶來的影響缴挖，讓自己保持隨時都能重新開始的勇氣。

趨勢5：體驗感消費(fèi)=需求痛點(diǎn)

回顧2018年焚辅，互聯(lián)網(wǎng)有一條熱詞一定不可忽視：最小的90后已經(jīng)成年了映屋。是的屑埋，進(jìn)入2018年瘦穆，最小的一批90后已經(jīng)進(jìn)入了成年人的殿堂。對于餐飲行業(yè)捷雕，這意味著更新一批的消費(fèi)者涌入餐廳湾蔓，餐飲消費(fèi)人群的比重正向90后瘫析、00后傾斜。而這一批消費(fèi)群體的需求會更加趨向多樣化默责，注重體驗感是他們的畫像符號贬循，他們一定不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗，更會考察餐廳的環(huán)境桃序、衛(wèi)生杖虾、舒適度等多重維度的體驗。因此媒熊，以體驗感為主要需求痛點(diǎn)的時代來臨!抓住消費(fèi)者的需求奇适，便是王者坟比。

趨勢6：裸生食材越來越受親睞

國內(nèi)生態(tài)餐廳還處于發(fā)展階段，特別是裸生食材的選取上滤愕，很難達(dá)到“生態(tài)”的標(biāo)準(zhǔn)温算。裸生食材是指糧油、果蔬间影、水產(chǎn)注竿、畜禽等食材在生產(chǎn)和加工中遵循生態(tài)學(xué)原理，以生態(tài)保育魂贬、耕育田園理念及合理利用生態(tài)資源為基礎(chǔ)生產(chǎn)的無污染巩割、可循環(huán)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，或者模擬天然條件為基礎(chǔ)而撫育生產(chǎn)的食材的統(tǒng)稱付燥。生態(tài)餐廳首先是裸生食材餐館宣谈，裸生食材餐廳的農(nóng)產(chǎn)品原材料主要是來自生態(tài)的土地和生產(chǎn)環(huán)境，采用的生產(chǎn)技術(shù)具備中醫(yī)農(nóng)業(yè)键科、耕育田園的特點(diǎn)闻丑。而且生態(tài)餐館在采購、加工勋颖、配送嗦嗡、消費(fèi)、廢棄物處置等多個環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈突出生態(tài)理念饭玲。希望不久的將來能把裸生食材融入“家庭”侥祭、“餐館”、“商超”等經(jīng)營體系建設(shè)中去茄厘，主管機(jī)構(gòu)將對餐館所使用的裸生食材進(jìn)行全程溯源;以保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”矮冬。

餐飲業(yè)的新時代來了，在這個快速變革次哈、進(jìn)步的時代胎署，最終的結(jié)局要回歸到餐飲業(yè)的本質(zhì)——吃得好，吃得健康窑滞，健康餐飲的理念將引領(lǐng)餐飲業(yè)的未來硝拧。

趨勢7：食品安全永遠(yuǎn)在路上

從吃得飽到吃得好，公眾對食品的消費(fèi)需求不斷變化;從安全到營養(yǎng)葛假，消費(fèi)需求重心在變化。以前沒有顯現(xiàn)的問題現(xiàn)在顯現(xiàn)出來;政府傳播的食品安全信息和消費(fèi)者掌握的信息嚴(yán)重不對稱滋恬。消費(fèi)需求的升級讓公眾對食品安全的過于擔(dān)心聊训。而自由、開放的互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體大肆傳播對食品安全事故的危害起到了放大效應(yīng)恢氯，特別是餐飲業(yè)中食品安全事件大多數(shù)由人為因素所造成带斑，極易引發(fā)公眾的憤怒情緒鼓寺。

作為食品安全主體責(zé)任的餐飲企業(yè)把“食品安全故事”講好更能提升品牌的境界。

趨勢8：餐+飲模式成潮流

隨著資本的推動勋磕，以喜茶妈候、奈雪の茶為代表的茶飲品牌布局加速，“茶米茶”“嚮茶”為代表餐+茶飲牌對行業(yè)進(jìn)一步細(xì)分挂滓，加劇競爭力度苦银，二三線城市的商業(yè)租金壓率、數(shù)據(jù)連通的得力助手赶站。茶飲行業(yè)正在變得更加快捷幔虏、高效、標(biāo)準(zhǔn)化贝椿，為誕生一些大型連鎖茶飲品牌想括，打好了基礎(chǔ)。

餐+飲的合作模式之下烙博，茶飲品類依托餐飲集團(tuán)的實力更易產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品瑟蜈，飲品利潤可觀，為餐廳提供新的盈利支撐渣窜。通過在餐廳中專設(shè)檔口铺根，不只彌補(bǔ)了經(jīng)營時段的空白期，還與經(jīng)營的主食之間互為補(bǔ)充图毕，滿足消費(fèi)者就餐之外的精神上的需求與滿足夷都。此舉不但降低了房租成本，并且簡單易復(fù)制予颤，消費(fèi)者的認(rèn)知度更高囤官。茶飲品牌和餐廳品牌的組合還可以避免與飲品行業(yè)同質(zhì)化，這將成為未來競爭的關(guān)鍵所在蛤虐。

趨勢9：供應(yīng)鏈整合為發(fā)展賦能

餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)是重資產(chǎn)模式党饮，包括研發(fā)、采購驳庭、中央廚房刑顺、倉儲物流等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都需要耗費(fèi)巨大的人力饲常、財力蹲堂、物力，大部分餐飲企業(yè)無法承擔(dān)如此高的成本贝淤。從整體來看柒竞，中國的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)總體仍在初級發(fā)展階段，美國目前的餐飲供應(yīng)鏈占據(jù)美國餐飲市場大約25%的份額播聪，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅念I(lǐng)先者年營業(yè)額則占據(jù)市場的0.03%朽基，未來的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

而小品牌依托的第三方服務(wù)平臺的不斷涌現(xiàn)布隔，也成為被眾多餐飲人所認(rèn)同的未來一段時間內(nèi)的主流模式。即第三方平臺通過向餐飲企業(yè)及供應(yīng)商提供專業(yè)的采供平臺稼虎，將傳統(tǒng)的線下采供轉(zhuǎn)移到線上交易衅檀，再輔以完備的第三方物流配送體系，為餐飲上下游提供專業(yè)化霎俩、信息化哀军、集成化的管理，同時引入第三方金融服務(wù)商茸苇，為采供雙方減輕資金周轉(zhuǎn)的壓力排苍，以此來促使行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。例如美菜現(xiàn)在服務(wù)的客戶有近100多萬家学密，每天能服務(wù)50萬家以上的餐飲客戶淘衙。美菜通過大體量形成的現(xiàn)金流，即F2B概念腻暮，讓上游連接工廠和農(nóng)場彤守，下游連接餐飲，或者是零售的客戶哭靖，這樣把中間的這些環(huán)節(jié)打消掉具垫，從而真正做到了上下游的統(tǒng)一，最終去影響農(nóng)業(yè)的上游试幽。

由此可見筝蚕，供應(yīng)鏈領(lǐng)域的戰(zhàn)鼓已經(jīng)敲響，大品牌整合供應(yīng)鏈铺坞，小品牌依托第三方起宽，只有牢牢把握住供應(yīng)鏈，品牌的未來發(fā)展才能一片光明济榨。

趨勢10：時薪制破題餐飲業(yè)“用工荒”

困擾餐飲企業(yè)的一大痛點(diǎn)坯沪，而2018年出臺的“社保入稅”政策，無疑又讓這個問題再一次成為牽動人心的焦點(diǎn)擒滑。

發(fā)達(dá)國家大多具有比較成熟的鐘點(diǎn)工制度腐晾。以鄰國日本為例，日本著名的餐飲集團(tuán)三光集團(tuán)旗下?lián)碛?1個品牌丐一，近4000名員工藻糖，年產(chǎn)值超過13億人民幣。令人驚訝的是库车，這個集團(tuán)的正式員工不足400人颖御，其余均為鐘點(diǎn)工，正式員工與鐘點(diǎn)工的比率高達(dá)1:10。三光集團(tuán)旗下的很多餐廳只有店長一名正式員工潘拱，其他店員都是不同年齡、不同身份的鐘點(diǎn)工拧略。因為積累了一套先進(jìn)而成熟的管理模式芦岂，他們鐘點(diǎn)工的人效絲毫不低于正式員工。

運(yùn)行鐘點(diǎn)工體制垫蛆。不管是還沒畢業(yè)的學(xué)生禽最，還是快退休的中老年人，都可以成為雇傭?qū)ο蟾し埂川无？梢哉f，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度越高虑乖，鐘點(diǎn)工發(fā)揮作用的空間就越大懦趋。遍布全球的麥當(dāng)勞、肯德基的鐘點(diǎn)工模式我們都不陌生疹味，這些快餐品牌店的工作無需太多技術(shù)含量仅叫，只要經(jīng)過一段時間的培訓(xùn)，毫無工作經(jīng)驗的新人也可以順利完成從產(chǎn)品生產(chǎn)到售賣的絕大部分工作糙捺。

未來的餐飲行業(yè)诫咱，用人成本高的痛點(diǎn)將越來越突出，用人成本對企業(yè)盈利造成的影響將越來越大洪灯。廣大餐飲人應(yīng)盡快認(rèn)清這一形勢坎缭，盡早備戰(zhàn)，積極應(yīng)戰(zhàn)签钩，合理企業(yè)用工機(jī)制掏呼，積極吸收新模式，為企業(yè)保持良好的發(fā)展勢頭做好準(zhǔn)備边臼。