? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1
? ? ? ? 舊歲將盡矗漾，數(shù)九寒天的臘月，正是一年中最冷的時候薄料。遠山尚有殘雪敞贡，山溝澗的凌冰如琥珀般，包住了一抹翠綠摄职，讓這綠色如此的驚艷誊役，如此的與眾不同获列。
? ? ? ? 我鐘愛這個時節(jié)！因為這冰雕玉砌帶來的視覺盛宴蛔垢，讓山河為之沉醉击孩。也更因為在這個時候，那一絲絲團圓的氣氛愈釀愈烈啦桌，在歲末達到頂峰……
? ? ? ? 每年的這個時節(jié)正是腌制臘味的最好時刻。一大清早的菜市場及皂，熙熙攘攘的人群把菜市場擠了個水泄不通甫男。做生意的盼臘月喲！一個個商販滿臉笑容的忙碌著验烧，裝進腰包那花花綠綠的鈔票板驳，抵消了因天寒而帶來的冰冷。顧客們則大袋小袋的提著新鮮的豬肉碍拆、魚肉若治、牛羊肉，準備回家灌制香腸或是制作臘魚感混、臘肉端幼。我也不能免俗，在每年的“四九”前后弧满，在菜市場買來豬肉和草魚婆跑，進行腌制。
? ? ? ? 提著買好的肉類庭呜，走在繁華的市場道路上滑进，聽著此起彼伏的喲嗬聲，思緒不由的回到了舊時的故鄉(xiāng)……
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2
? ? ? ? 那時候的年月募谎，新鮮的食材在條件艱苦的農(nóng)村扶关，是沒辦法可留到第二年青黃不接的三荒六月的。祖輩們就想盡一切辦法数冬，在天寒地凍的數(shù)九寒天节槐，把能夠腌制的食材進行初步加工處理，留待春節(jié)或青黃不接時做成美味佳肴拐纱，招待遠道而來的客人疯淫。
? ? ? ? 每年進九的歲月，萬物霜動戳玫，地里的農(nóng)活也少了許多熙掺。母親總是趁這段閑暇的時光，在家納鞋底咕宿、做布鞋币绩；又或剝花生蜡秽、褪苞谷。雖說少了風吹日曬之苦缆镣，但還是忙忙碌碌芽突，家里仿佛總有忙不完的農(nóng)活。
? ? ? ? 菜地里的臘菜豐收了董瞻，母親總會忙前忙后的操勞幾天寞蚌。擇洗干凈之后，母親把新鮮的臘菜分成兩半钠糊，一半用開水氽過后挟秤，放進大缸里晾涼后，倒上酸漿腌酸菜抄伍。不幾日艘刚，一缸色澤黃亮的酸菜腌好了，它成為我們后續(xù)幾個月餐桌上的主菜截珍。另一半臘菜晾干水份后攀甚，母親把它切成細細的菜沫，用鹽揉勻后岗喉，一層又一層嚴嚴實實的裝進土壇中秋度。待裝滿后，用幾棵整的臘菜封緊壇口钱床，這樣一壇避暑菜就腌制成功了静陈，只待來年暑天開壇嘗鮮。那時候的常見的避暑菜诞丽，現(xiàn)在基本上吃不到了鲸拥，那種味道與念想，停留在了我記憶的最深處僧免。
? ? ? ? 腌完菜后的不久刑赶，各家殺年豬的聲音此起彼伏的響起在漢水兩岸的小村莊。這是故鄉(xiāng)人一年到頭最為期盼的盛宴懂衩，身為小孩的我們撞叨，跟著大人一起享受這難得的快樂時光。那時候殺了豬的農(nóng)戶浊洞，必定要做一大桌殺豬菜來招待親朋與左鄰右舍牵敷。在那個少油水的年月，一盆盆的蘿卜燜土豬肉法希、酸菜炒豬血枷餐、白菜粉條燉瘦肉、豬雜湯等等苫亦，成了人們的最愛毛肋。一碗碗的糯米黃酒下肚怨咪，滿臉通紅的鄉(xiāng)親們在酒桌上熱鬧了起來∪蟪祝互相敬酒诗眨、勸酒，到最后的劃拳猜令孕讳，讓這一頓宴席達到了高潮匠楚。我迄今還記得那劃拳猜令的豪邁場景：兩人兩手緊握，同時大叫“倆好厂财、倆好芋簿，哥倆好呀”之后，各自出拳猜拳蟀苛，不再讓對手多喝個幾碗誓不罷休益咬。
? ? ? ? 父親總是在酒足飯飽過后逮诲，買上些肉或是花油帜平，掛在扁擔的兩頭，一搖一晃的回家了梅鹦。母親便又要忙碌起來裆甩。煉豬油、腌豬肉齐唆、煮骨頭嗤栓，忙得不亦樂乎。
? ? ? ? 那時候的骨頭沒有燉湯箍邮，全部被放進大鍋中一鍋熬熟茉帅，然后撕下上面的瘦肉。母親總是不把骨頭上的肉撕那么干凈锭弊，然后發(fā)給我們每人幾個骨頭棒棒堪澎，任由我們啃了又啃，她總是笑瞇瞇地看著我們你爭我搶味滞。
? ? ? ? 骨頭收拾好后樱蛤，母親又要開始煉油。每每母親在煉油的時候剑鞍，我們姊妹仨總是圍在鍋臺的周圍昨凡，眼巴巴的望著鍋中那“滋滋”作響的豬油渣由白變至黃。母親總會先撈起幾塊金黃的油渣蚁署，喂我們每人兩塊便脊。那酥香的味道，瞬間讓我們口舌生津光戈，滿滿的就轧，是一種無法言表的快樂與滿足证杭。母親把煉好的豬油渣封存起來，以便年節(jié)過完后食用妒御。母親用豬油渣做的酸菜油渣包子和水餃解愤，得到了眾多親朋的交口稱贊。這是真正的兒時的味道乎莉，在這后面的許多年中送讲，每每回憶起來，總是忍不住的口水直流惋啃，那滋味已經(jīng)沉淀在味蕾的最深處哼鬓，任我默默回味……
? ? ? ? 那一大塊、一大塊的豬肉边灭，母親也是精打細算的保管起來异希。哪些是年節(jié)要吃的侣滩，哪些是留到青黃不接時用的驱还，她總是細心又細致的一一規(guī)劃好。母親把這些豬肉割成大大小小的塊即寒，均勻的抹上一層鹽巴惰帽，有的封進陶罐中腌成咸肉憨降；有的腌幾天后，掛在堂屋的橫梁上该酗，風干成臘肉授药。在沒有冰箱的年月，這在農(nóng)村中是最為常見與有效的保管方法呜魄。這些保管好的臘肉悔叽，在來年的餐桌上大放異彩。避暑菜炒腌肉爵嗅、干香椿炒臘肉娇澎，成了母親招呼客人和改善我們伙食的拿手好菜。在許多年后的今天操骡，我自己試著制作過這兩道菜品九火，卻是做不到當年母親的味道。不知道是食材本身的問題册招，還是味蕾已經(jīng)麻木岔激，總是達不到想要的效果，為此甚是悵然是掰。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3
? ? ? ? 晃眼間虑鼎，我已從當年的毛頭小伙到現(xiàn)在三十過半。社會變革日新月異，生活美好吃穿不愁炫彩。即使不用冰箱來保鮮食材匾七，市場上也是天天有各種新鮮的葷、素食物江兢，早已不為吃而發(fā)愁了昨忆。母親已年近六十，但是還好這一口臘肉的味道杉允，所在在每年臘月的日子邑贴，我還是會買些豬肉、草魚叔磷，來制作臘肉與臘魚拢驾。一如許多年前那些個臘月，我圍觀母親制作臘肉一樣改基，母親現(xiàn)在看我腌制繁疤，偶爾幫下小忙。我覺得這是一種幸福與懷舊的情結(jié)秕狰，更是對兒時記憶里物事兒的一種念想與傳承稠腊！
? ? ? ? 今年的肉和魚已經(jīng)買了回家，經(jīng)過一上午的忙碌封恰，腌制了總共三大盆臘肉和臘魚麻养，靜待這些食材腌入味后再掛起來風干褐啡。
? ? ? ? 這舌尖上的美味與記憶中的味道诺舔，期待在新春的餐桌上，呈現(xiàn)出它最美好的形態(tài)……
附注：我制作腌肉备畦、腌魚的小竅門低飒。八角、桂皮懂盐、辣椒褥赊、花椒和鹽一起炒滾燙，撈起上述香料晾涼后舂碎莉恼，加十三香和粗辣面倒入炒好的鹽中拌勻后拌喉，均勻的抹在肉上和魚身上，腌一個星期后俐银，掛起來風干即可尿背。另，魚殺好后不用洗去血水捶惜，直接腌制田藐，味道更佳。
