鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段洲脂，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后玻侥，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽店雅，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽思杯、茶蜜胜蛉、丹椒”的記載。從中可以看到色乾，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水誊册。

1、鹵味花生

材料：花生仁暖璧，油適量案怯，鹽適量，五香粉適量

1.備好花生米漆撞，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米殴泰，沖洗干凈于宙，入鍋

2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽悍汛，加入少量的水?dāng)噭?/p>

3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘捞魁，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用

2离咐、鹵鳳爪

材料：雞爪300克谱俭，蔥5克，姜5克宵蛀，料酒1湯匙昆著，鹵水半碗，水適量

1.雞爪清洗干凈术陶，減掉指甲凑懂，把雞爪放入鍋中，加水梧宫，加姜接谨，蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘

2.從鍋中撈出雞爪塘匣，用清水沖洗干凈

3.鍋中倒入半碗鹵水汁脓豪，倒入一碗清水，把雞爪放入忌卤，再燜煮15分鐘扫夜，撈出就可以吃了

3、鹵素雞

材料：素雞5片驰徊，醬油2湯匙笤闯，八角2個(gè)，桂皮1段棍厂，料酒1湯匙望侈，白砂糖3湯匙，細(xì)香蔥3根

1.素雞片煎至表面微黃勋桶，加醬油，八角侥猬，桂皮例驹，糖和料酒，加水沒過所有材料

2.我用慢燉鍋低火燉了3個(gè)小時(shí)退唠，最后加一把蔥花再煮一會(huì)兒鹃锈，普通鍋

子再煮半個(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜

4瞧预、醬豬蹄

材料：豬蹄1對(duì)屎债，食鹽仅政，冰糖，蔥姜蒜盆驹，八角圆丹，花椒，桂皮躯喇，料酒辫封，生抽，老抽廉丽，陳皮倦微，豆蔻，草果正压，香葉欣福，白糖

1.將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水焦履，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行氽燙拓劝，5分鐘后取出瀝干備用

2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香

3.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒裁良，加入生抽和老抽凿将，用木鏟翻動(dòng)豬蹄，使之均勻上色

4.倒入開水价脾，水的高度要沒過豬蹄牧抵，然后加白糖，大火燒開后蓋上鍋蓋侨把，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右

5.最后開蓋調(diào)入冰糖和鹽犀变，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化秋柄，汁水收濃即可出鍋

5获枝、香拌鹵牛肉

材料：牛肉500克，油骇笔，鹵水省店，辣醬，細(xì)香蔥笨触，大蒜

1.牛肉用冷水泡10分鐘后懦傍，放入鍋內(nèi)煮10分鐘，取出芦劣，洗凈浮沫粗俱，放入成鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘后撈出虚吟，晾涼

2.準(zhǔn)備材料：香蔥洗凈寸认，大蒜去皮签财，切碎，準(zhǔn)備一勺辣椒醬

3.用熱油潑入偏塞，攪勻唱蒸，牛肉切薄片，加入香蔥烛愧，大蒜碎及油潑辣醬油宜，加入一勺鹵水

4.拌勻，擺盤即可享用

6怜姿、鹵牛肚

材料：牛肚500克慎冤，食鹽，蔥姜沧卢，八角蚁堤，桂皮，茴香籽但狭，沙姜披诗，白豆蔻，丁香立磁，甘草呈队，白醋，肉豆蔻唱歧，砂仁宪摧，草果，香草颅崩，香葉几于，黃酒，醪糟沿后，堿沿彭，糖色，水適量

1.處理牛肚尖滚，先上堿面喉刘，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉漆弄，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西

2.用加了點(diǎn)白醋的水焯一下饱搏，準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵汁置逻，大火燒開，撇去浮沫备绽，加入黃酒券坞，醪糟和糖色水鬓催，放入牛肚

3.大火燒開，再次撇去浮沫放入蔥姜恨锚，香料（小茴香20克宇驾，八角10克，沙姜5克猴伶，桂皮10克课舍，白豆蔻5克，丁香3克他挎，香草5克筝尾，甘草3克，砂仁2克办桨，草果3個(gè)筹淫，肉豆蔻3個(gè)，香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味

4.中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味呢撞，量要少损姜，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒殊霞，浸泡差不多了撈出切小塊即可

7摧阅、鹵雞腿

材料：雞腿4個(gè)，蔥2根绷蹲，食鹽棒卷，醬油，八角瘸右，花椒娇跟，老抽，姜汁太颤，麻椒苞俘，香葉，白果龄章，白芷吃谣，茴香，黃醬做裙，白糖岗憋，蜂蜜，植物油

1.準(zhǔn)備雞腿備用：大蔥洗凈锚贱，準(zhǔn)備鹵料別料仔戈，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料

2.將雞腿涂抹上蜂蜜上色，油溫8成熱监徘，下入涂抹蜂蜜的雞腿晋修，將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用

3.炒鍋放植物油凰盔，下入白糖炒出糖色墓卦，下入鹵料煸炒一下，加入適量的會(huì)户敬，放入大蔥段落剪，加入生姜汁，食鹽尿庐，大醬忠怖，老抽，醬油和鹵料包

4.放入炸好的雞腿屁倔，加高壓鍋蓋脑又，中火煮開，蓋小火锐借，定時(shí)17分鐘

5.自然解壓后问麸，即可打開鍋蓋食用

8、鹵雞尖

材料：翅尖500克钞翔，食鹽1茶匙严卖，雞粉1/2茶匙，蔥姜各10克布轿，花椒5克哮笆，

干辣椒5個(gè)，香油少許汰扭，沙姜5克稠肘，沙姜粉少許

1.將雞翅尖解凍，放置流動(dòng)水下沖洗干凈萝毛，控水備用

2.將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水项阴，攤涼后放入蔥白碎，姜碎攪勻笆包，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中

3.撒上鹽环揽，沙姜粉，鹽焗雞粉庵佣，香油歉胶，撒上生姜粒，蔥粒巴粪，干椒碎混合均勻

4.冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出通今，入滾水鍋中焯水15秒左右粥谬，撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分

5.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋衡创，將雞尖放入煮開帝嗡，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火，扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即可

9璃氢、香鹵蓮藕

材料：藕1節(jié)，糖10克狮辽，鹽1茶匙一也，生抽1湯匙，老抽1湯匙喉脖，八角1個(gè)椰苟，桂皮1片，香葉2片树叽，干紅辣椒5個(gè)舆蝴，生姜10克，大蔥3段

1.準(zhǔn)備好各種香料题诵，蓮藕洗凈洁仗，將蓮藕去皮

2.電壓力鍋中放入水，加入生抽性锭，老抽赠潦，糖，鹽草冈，煮沸出香味她奥，放入蓮藕和各種香料

3.然后壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透怎棱，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)哩俭，吃的時(shí)候取出切片即可

結(jié)語(yǔ)：以上就是萬味林凈菜教大家做的九道經(jīng)典鹵味美味，看到這里大家對(duì)著九道鹵味菜應(yīng)該有了一定的了解拳恋，趕緊為家人分享這些美味的菜肴把凡资！

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