李一文?
母親前些日子來京，帶來一些雞蛋籍铁，如今這些兒時(shí)記憶中的雞蛋在農(nóng)村都難得。百余個(gè)雞蛋全是十個(gè)八個(gè)地挨家挨戶收集而來趾断，農(nóng)村只有部分在家的老人們還散養(yǎng)著雞拒名。
人們通常把在農(nóng)家散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋或柴雞蛋。土雞蛋內(nèi)含有微量元素和氨基酸芋酌，這是散養(yǎng)雞到處吃雜食吸收而來增显，其對(duì)人體成長(zhǎng)起著重要的作用。近些年隔嫡，城里那所名校臨川一中陪讀的家長(zhǎng)們都紛紛下鄉(xiāng)去買來給讀書的伢崽們吃甸怕。
小時(shí)候，雞蛋是農(nóng)家主婦們重要的人情手禮和活錢來源温兼。走親串戶的秸滴，誰(shuí)家孩子滿月過周歲、閨女出嫁募判、老人生日等喜事荡含，都可以送上一小籃（袋）雞蛋；平常趕集時(shí)届垫，往往先賣點(diǎn)雞蛋释液，再買些油鹽醬醋、洗漱用品装处、伢崽們的文具用品等误债；甚至下村的貨郎，也讓婦女老人伢崽拿上幾枚雞蛋來?yè)Q所需要的東西妄迁。二三十年前寝蹈，一枚小小的雞蛋賣兩三角錢，等價(jià)于一斤大米登淘，實(shí)在是一種硬通貨箫老。
當(dāng)時(shí)村民家家戶戶都會(huì)散養(yǎng)下蛋的雞，每家廚房或柴火間都有一個(gè)雞籠黔州，小點(diǎn)的雞籠可以鉆進(jìn)去一二十只雞耍鬓，大點(diǎn)的可以擠下三四十只雞阔籽。雞籠是用木板搭成的長(zhǎng)方體，在雞籠正面有個(gè)活動(dòng)插板牲蜀，相當(dāng)于一個(gè)“門”笆制，雞籠上面用稻草鋪成兩三個(gè)雞窩，以便母雞下蛋各薇。
記得天蒙蒙亮项贺，母親就打開活動(dòng)插板，整晚蹲在狹小空間里的公雞母雞峭判，一個(gè)個(gè)迫不及待地魚貫而出开缎，搖搖晃晃地奔向屋外，公雞尋一高處接著打鳴林螃，母雞則去雜草叢中奕删、菜園子里找尋美食。及至天黑疗认，填飽了肚子完残、溜達(dá)夠了的雞們，又一個(gè)個(gè)返回雞籠里横漏。晚上伢崽們要做的谨设，就是放下雞籠的活動(dòng)插板。
母雞都是白天下蛋缎浇，極少數(shù)夜里在雞籠里下蛋扎拣，一般兩三天下一個(gè)蛋，冬天天冷后就很少下蛋素跺。要下蛋前二蓝，雞就折返回家，跳進(jìn)雞籠上的雞窩指厌，蹲在里面刊愚，不到十分鐘，隨著“咯噠踩验、咯噠”的報(bào)告聲鸥诽，雞窩里出現(xiàn)了一枚熱乎著的雞蛋。有些母雞在外覓食晰甚、玩耍得遠(yuǎn)了衙传，下蛋時(shí)來不及返回雞窩，只能就近下蛋厕九。于是蓖捶，伢崽們偶爾在村外草叢、灌木叢里會(huì)撿到一枚雞蛋扁远。傍晚時(shí)俊鱼，我們每天要做的事情是收雞蛋刻像。每天看到雞窩里躺著五六枚雞蛋，自己那高興勁到現(xiàn)在我都記得并闲。就算吃不到细睡，還是屁顛屁顛地將雞蛋拿到臥室床底下的瓷罐里。
對(duì)于新下蛋的或者經(jīng)常在外下蛋的母雞溜徙，母親要培養(yǎng)它們?cè)陔u窩里下蛋的習(xí)慣。清早便要摳下雞屁股犀填，如果摸到雞蛋在哪只雞屁股門口蠢壹，說明今天一定會(huì)下蛋。那只雞便被蓋板蓋在雞窩里九巡，并用磚頭壓住图贸，直到它下完蛋“咯噠、咯噠”地歡叫著冕广，才能重獲自由疏日。
有時(shí)母雞還會(huì)被母親冤枉，明明下了蛋的撒汉，母親細(xì)細(xì)數(shù)來沟优，認(rèn)為是哪只該下蛋的母雞沒有下蛋。實(shí)際上是被我偷吃了睬辐。那時(shí)饞了净神，便拿起雞窩里剛下的一枚雞蛋，輕輕敲碎尖的一頭溉委，掰出拇指蓋大小的洞，然后用嘴對(duì)著吸爱榕。蛋清自然就流入嘴中瓣喊，蛋黃很難流出來，要么用力吸黔酥，要么將洞口弄大點(diǎn)藻三。待蛋黃一咕嚕全進(jìn)到嘴中時(shí)，輕輕一咬跪者，濃濃蛋黃便溢滿口腔棵帽，讓我回味無窮。那時(shí)不講究是否衛(wèi)生渣玲，也不覺得吃生雞蛋很腥逗概。我是解饞了，可家里某只老母雞就遭殃了忘衍。早上要被母親捉住“摸蛋”逾苫，有蛋就會(huì)被關(guān)“禁閉”卿城，下完蛋才能重新獲得自由。
農(nóng)家里雞蛋常有十余種吃法瑟押。我印象中最常吃的是水煮完蛋、鹽煨雞蛋星掰、蒸雞蛋羹多望、煎荷包蛋、青椒炒雞蛋氢烘、韭菜攤雞蛋怀偷、白糖炒蛋、醪糟雞蛋威始、冰糖桂圓燉雞蛋枢纠、米湯沖雞蛋……針對(duì)不同的人分別有不同的做法。
水煮完蛋便于出門攜帶著吃黎棠。端午節(jié)時(shí)晋渺，家家戶戶必要煮一大盆完蛋，還要用莧菜汁液將雞蛋逐個(gè)染紅脓斩，家里每個(gè)人都能分到三四個(gè)的木西。伢崽們拿紅殼雞蛋出去玩兒，玩夠了便吃掉随静。鹽煨雞蛋適合天冷的時(shí)候吃八千。雞蛋本是涼寒之物，鹽煨過就不那么寒了燎猛。鹽煨雞蛋還不易壞恋捆，可適當(dāng)放幾天。家里有人出遠(yuǎn)門會(huì)鹽煨好多雞蛋讓帶著：出門參軍的重绷、外出打工的沸停、城里上學(xué)的等。記憶中昭卓，父親每次出門到深山縣城建造水車愤钾、大哥到城里上學(xué)、姐姐到外地學(xué)裁縫候醒，都帶著一包鹽煨雞蛋能颁。
蒸雞蛋羹伙菊、煎荷包蛋、青椒炒雞蛋、韭菜攤雞蛋都是平常家人用來下飯的家常菜占业。蒸雞蛋羹上面要灑點(diǎn)醬油绒怨，我最喜歡用勺子舀了拌飯吃，嫩嫩的谦疾、滑溜溜的南蹂，飯不用怎么嚼就下肚了。煎荷包蛋念恍，外焦里嫩六剥，煎的時(shí)候每面都灑點(diǎn)鹽花，特別下飯峰伙，常一個(gè)荷包蛋下一土碗(早年土法燒制的小而深的碗疗疟，沒有釉質(zhì)，表面粗糙帶顆粒)飯瞳氓。青椒炒雞蛋其實(shí)跟西紅柿炒雞蛋差不多策彤，小時(shí)候江南很少種西紅柿，街面上也鮮有的賣匣摘。韭菜攤雞蛋是將韭菜切碎了和生雞蛋店诗、鹽一起攪勻，然后下鍋煎熟音榜。這樣雞蛋里透著韭香味庞瘸，更為可口。
白糖炒蛋赠叼、醪糟雞蛋擦囊、冰糖桂圓燉雞蛋是農(nóng)家里招待客人的點(diǎn)心。往往客人進(jìn)門就著手做嘴办，安排在飯前吃的瞬场。白糖炒雞蛋、醪糟炒雞蛋差不多涧郊，一種是純甜味道泌类，一種是甜中帶酒酸味。冰糖桂圓燉雞蛋底燎，先在藍(lán)邊碗（一種藍(lán)釉邊的圓碗）里放幾粒冰糖和桂圓，再敲碎四個(gè)或六個(gè)雞蛋到碗中弹砚，加一點(diǎn)點(diǎn)水双仍。碗里的雞蛋雖然擠在一起，卻是完整的桌吃，然后連碗放入水中燉熟朱沃。農(nóng)家里老人通常用冰糖桂圓燉雞蛋招待最疼愛的親人，他們通過冰糖那種甜膩膩的味道來表達(dá)自己的溺愛之情。我小時(shí)去外婆家就沒少吃逗物，有時(shí)候膩得吃不下搬卒，有時(shí)候故意剩下一兩個(gè)雞蛋，留給外婆吃翎卓。新上門的姑爺契邀，也能享受到老丈人的這種待遇。
見過柴火灶煮飯的人恐怕都知道米湯失暴。南方的米湯與北方的面湯類似坯门，有滋陰、潤(rùn)燥的功效逗扒，有助于消化和對(duì)脂肪的吸收古戴，對(duì)孩子成長(zhǎng)發(fā)育也有幫助。米湯沖雞蛋給孩子當(dāng)飲品是非常理想的矩肩，做法也簡(jiǎn)單现恼。城里年輕媽媽也可以做，煮飯或煮粥的時(shí)候多放些水黍檩，待電飯煲里的飯或粥“咕咕”滾燙一分鐘后叉袍，用勺舀出米湯趁熱沖到攪勻的雞蛋中，加點(diǎn)點(diǎn)糖就可以了建炫。兒時(shí)家里米湯是看得見的乳白色濃稠狀畦韭，加上營(yíng)養(yǎng)豐富的自家雞蛋，算是極為美味的營(yíng)養(yǎng)飲品肛跌。小時(shí)候我喝得最多艺配，每天起床刷完牙就有得喝，味道香得很衍慎，相當(dāng)于如今每天喝一杯牛奶转唉。
小時(shí)候稳捆，還有一種未出生的雞蛋赠法，大人們往往不讓伢崽們吃。每當(dāng)母親殺老母雞時(shí)乔夯，我便圍著一邊看砖织，母親總是從雞肚子取出大大小小的未成形雞蛋。老家叫“忘蛋”末荐，說小孩子不能吃侧纯，吃了就會(huì)“忘事”，不利于讀書記事甲脏。同樣開春老母雞孵小雞時(shí)眶熬，未能孵出小雞的蛋妹笆，也不讓小孩吃。至今也不知道這些的科學(xué)依據(jù)在哪娜氏。
冬天寒冷天拳缠，家里會(huì)弄幾個(gè)火罐，或叫火爐贸弥，用鐵絲箍住窟坐，上面有竹篾提手，算是移動(dòng)的取暖器茂腥。大冷天沒什么用來驅(qū)寒的狸涌，母親會(huì)在火罐里煨兩個(gè)雞蛋，拿雞蛋一頭在雨地上輕輕戳兩下最岗，然后埋入火罐里帕胆，過不了一會(huì)可以取出來吃。有時(shí)火罐里的炭火太旺般渡，雞蛋會(huì)“碰”的一聲炸開懒豹，嚇人一跳国觉。不過炸開了的雞蛋也是照吃不誤葡兑。火罐煨出來的雞蛋有種獨(dú)特的炭火香味掌动。
時(shí)隔二三十年蝴乔，如今再提起雞蛋记餐，想到的是菜市場(chǎng)、超市里一盒盒薇正、一袋袋的雞蛋片酝。這次母親帶來的百余個(gè)個(gè)兒小、殼細(xì)膩的雞蛋挖腰，讓我回味起那快要忘卻了的當(dāng)年的那股蛋香味兒雕沿。
