流黃青蟹
一/選料：
青蟹一只，雞蛋四個摹芙，蔥灼狰，姜
二/刀工操作：
1.蔥切小段，姜切片
2.宰殺青蟹
好疼呀浮禾！
2.將捆綁青蟹繩子解除交胚，先掰掉兩只大蟹鉗，用刀背敲除尖端盈电，再敲裂蟹鉗蝴簇。剪去小爪前端尖尖部分。去蟹殼匆帚，取蟹黃放入馬兜熬词，除沙包。將蟹身當中一分二吸重。如果蟹大的話斬成三分互拾，小就斬兩段
青蟹大卸七塊
3.取三個蛋黃，一個全蛋打散
三/烹制過程：
1.鍋洗凈擦干燒熱嚎幸，放入少許油
2.將青蟹刀口處蘸生粉放入鍋中颜矿，開小火，放入蟹腳嫉晶，炒至變色骑疆，翻鍋倒入漏勺
小炸蟹塊
3.放入三合油（豬油，雞油替废，麻油按1：1：1的量倒入鍋中箍铭，放入香菜，香蔥椎镣，蒜仔诈火，炸出香味，將其撈除衣陶。沒有雞油可用食用油代替）柄瑰，接下來學習蔥靠海參也要用到三合油加入蔥姜煸炒出香味
三合油用途廣泛
4.鍋內(nèi)放三勺水闸氮，將蟹放入鍋中調(diào)味，加料酒教沾，鹽蒲跨，糖，胡椒粉授翻，最后放入蟹黃及蟹殼加蓋燜幾分鐘
入味
5.撈出蟹塊或悲，在按照整蟹形狀擺盤
出生入死
大紅之日必是大悲之時
6.開小火，鍋內(nèi)湯汁先勾芡堪唐，然后將蛋液緩緩倒入鍋中巡语，不停攪拌。蛋液不必全倒入淮菠，適量就可男公。出鍋前打入一勺三合油，攪拌均勻合陵，淋入盤中
完美成菜
