經(jīng)常喝酒的人難免遇到開了酒喝不完的問題抒寂。
開了一瓶葡萄酒本想喝個痛快结啼，到最后卻發(fā)現(xiàn)喝不完了，只好塞上瓶塞屈芜，放到冰箱里郊愧。
過一段時間，打開冰箱井佑，發(fā)現(xiàn)還有一瓶喝剩的葡萄酒属铁，但一連好幾天忙著工作，忘記喝了毅糟，一聞有股醋味兒红选，這酒還能喝嗎？
所以姆另，問題來了喇肋，一瓶葡萄酒開瓶后還能放幾天呢坟乾？
葡萄酒開瓶后為什么會變味？
葡萄酒在開瓶前蝶防，基本與外界隔絕甚侣，開瓶后就會立即與空氣接觸，而其中對其風(fēng)味影響最大的就是氧氣和細菌间学。
一開瓶殷费，氧氣就開始溶解在酒中，大氣壓和氣溫都會影響溶解度低葫。酒中的酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)详羡，產(chǎn)生過氧化氫，過氧化氫極易與乙醇發(fā)生氧化反應(yīng)嘿悬，產(chǎn)生一種名為乙醛的揮發(fā)性物質(zhì)实柠，并呈現(xiàn)堅果類味道。
CH3CH2OH + H2O2 =========> CH3CHO + 2H2O
葡萄酒發(fā)生氧化反應(yīng)后善涨，原本新鮮的果味散失窒盐，產(chǎn)生堅果、爛水果的味道钢拧，濃郁度降低蟹漓，白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則呈現(xiàn)棕色色調(diào)源内。如果普通的餐酒中出現(xiàn)類似雪利酒的氧化味葡粒，則可以被視為帶有缺陷。現(xiàn)代釀酒技術(shù)使用不銹鋼罐代替木桶進行發(fā)酵的重要原因之一姿锭，就是避免酒液與氧氣接觸塔鳍。
如果開瓶后伯铣，葡萄酒存放的時間過長呻此，其中的酒精就會被醋酸菌代謝為醋酸和醋醛，從而變成醋腔寡，并散發(fā)出刺鼻的氣味焚鲜。在現(xiàn)實生活中，葡萄酒還可能暴露在各種各樣的環(huán)境下放前，光忿磅、熱、震動凭语，都會加快葡萄酒變質(zhì)葱她。
不過，氧氣與葡萄酒的關(guān)系似扔，可以說是亦敵亦友吨些。葡萄酒的發(fā)酵就是酵母在氧氣的協(xié)助下搓谆，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。葡萄酒發(fā)酵后豪墅，橡木桶陳年的過程中泉手，葡萄酒會透過木桶微小的空隙進行長期、輕微的氧化反應(yīng)偶器，從而將葡萄酒中原本的果味斩萌、植物味、香料味與橡木桶的烘烤味屏轰、香料味發(fā)展升華成皮革颊郎、蘑菇、動物味等霎苗。
除此之外袭艺，一些裝瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要與氧氣接觸叨粘，即“醒酒”猾编。一些年輕的葡萄酒單寧強勁，而與氧氣接觸可以使單寧變得柔滑細膩升敲；還有的葡萄酒過于年輕答倡，需要借助空氣使其中的香氣從封閉狀態(tài)中獲得釋放；還有的葡萄酒因添加二氧化硫驴党，容易帶有硫化物瘪撇、臭雞蛋味等，需要借助氧氣使其迅速散去港庄。
不同風(fēng)格的葡萄酒開瓶后保存時間不同
簡單說來倔既，絕大多數(shù)葡萄酒開瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏約 3 天鹏氧。但現(xiàn)實中渤涌，根據(jù)葡萄品種、釀酒工藝把还、陳年時間和保存狀態(tài)实蓬，又需要具體情況具體對待。
（1）白葡萄酒
絕大多數(shù)白葡萄酒適合趁年輕新鮮時飲用吊履。這些酒一般色澤鮮艷安皱，果味清新，香氣直接艇炎，酸度較高酌伊，價格也比較便宜。它們通常是產(chǎn)自新世界國家缀踪，如澳大利亞居砖、智利燕锥、新西蘭等國的霞多麗、長相思悯蝉、雷司令归形、麝香、灰皮諾等鼻由；或者是來自舊世界國家暇榴，如法國勃艮第的大區(qū)級或村莊級，未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒蕉世。這些酒在釀酒的過程中蔼紧，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶后沒有喝完狠轻，應(yīng)重新封好軟木塞奸例，放入冰箱中冷藏，根據(jù)酸度高低向楼，一般可存放
3 天查吊，不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用湖蜕。此外逻卖，有的甜型白葡萄酒在釀制時，使用較多硫化物昭抒，存放時間會延長评也。
有的白葡萄酒酒體豐滿，但酸度不夠灭返，比如來自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗盗迟，因而存放時間僅 3-5 天。此外熙含，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好罚缕，比如說意大利北部的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等婆芦。
具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒怕磨，如勃艮第特級園喂饥，原本就濃郁復(fù)雜消约，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶后數(shù)小時內(nèi)员帮，會變得越來越好或粮，也比普通白葡萄酒更耐存。對于具有陳年潛力的白葡萄酒來說捞高，越年輕越耐存氯材，但已經(jīng)過了巔峰階段的老酒開瓶后非常脆弱渣锦，最好一次性喝完。
（2）紅葡萄酒
紅葡萄酒與白葡萄酒相比氢哮，一般酸度更低袋毙，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說冗尤，紅葡萄酒的酸度听盖、單寧、酒精度越高裂七，就越耐放皆看。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封背零，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置腰吟，并在 3-5 天內(nèi)喝完。
簡單易飲型紅葡萄酒徙瓶，如法定產(chǎn)區(qū)入門級餐酒毛雇、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等侦镇，應(yīng)開瓶后盡早飲用禾乘，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏 3 天保持味道穩(wěn)定虽缕。不過隨著釀酒技術(shù)的提升始藕，葡萄酒越來越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后氮趋，依舊口感怡人伍派。
法國葡萄酒風(fēng)格多樣。一般來說剩胁，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風(fēng)格強勁诉植，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風(fēng)格柔美昵观，單寧含量低晾腔，因此同等級別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在
AOC 等級中啊犬，等級越高的波爾多往往更復(fù)雜灼擂，更強勁、更耐陳年觉至，因此開瓶后更耐放剔应。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了巔峰期的老酒更耐放。
勃艮第的黑皮諾精致細膩峻贮，高酸和低單寧是其最明顯的結(jié)構(gòu)特征席怪。勃艮第黑皮諾擁有不同等級，與波爾多一樣纤控，等級高的勃艮第開瓶后更耐存挂捻。
意大利葡萄酒性價比高，優(yōu)質(zhì)的巴羅洛船万、布魯奈羅细层、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等唬涧，往往酸度疫赎、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天碎节。比如有的巴羅洛捧搞，僅僅是喝酒前的醒酒過程就要花費
24 小時，開瓶后放上 3狮荔、4 天甚至還會變得更好胎撇，讓人忍不住好奇繼續(xù)放 7、8 天會發(fā)生什么變化殖氏。
（3）起泡酒
常見的氣泡酒晚树，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）雅采、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato
d’Asti）等爵憎，具有果味新鮮，酸度激爽的特點婚瓜。開瓶后宝鼓，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以氣泡形式溢出巴刻，從而將芳香物質(zhì)釋放出來愚铡，給人帶來愉悅的體驗。起泡酒中的氣泡一般會在數(shù)小時內(nèi)逐漸散失胡陪，進而失去鮮爽活力沥寥，所以最好一次性喝完它。喝不完的起泡酒應(yīng)及時用軟木塞封好柠座，放入冰箱冷藏邑雅，并盡快喝完。還可用起泡酒專用瓶塞愚隧，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口蒂阱，減少氣泡損失锻全。
優(yōu)質(zhì)的香檳酒氣泡細膩狂塘、充盈录煤，開瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏荞胡，氣泡甚至可以存放到
4妈踊、5
天后才散盡。現(xiàn)在還有很多極客喜歡喝氣泡散去后的香檳泪漂。頂級特釀香檳廊营、年份香檳在氣泡散去后，會呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)勃艮第干白的感覺萝勤，其中的生青味散去露筒，展示更多柔和復(fù)雜的果味和礦物感，沒有氣泡反而更能感受它的純凈敌卓。
（4）甜型酒
貴腐酒是由感染貴腐菌的葡萄釀成的慎式，包括法國蘇岱（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokay）趟径、德國和奧地利貴腐酒等瘪吏。冰酒由在枝頭冰凍的葡萄釀成，加拿大冰酒蜗巧、德國冰酒都非常有名掌眠。稻草酒是將葡萄放置在稻草上風(fēng)干為葡萄干后釀制而成，在法國幕屹、意大利蓝丙、奧地利、希臘均有生產(chǎn)望拖。這些甜型酒一般酒精含量不高迅腔，但糖分和酸度均非常高，開瓶后可重新封瓶靠娱，根據(jù)糖分和酸度高低沧烈，可在冰箱中冷藏
5-7 天，甚至更久像云。
（5）加強酒
加強酒是由葡萄酒加白蘭地加強而成锌雀，酒精度非常高，加強酒最初就是為了適應(yīng)長期在海上運輸而誕生的迅诬，非常耐存腋逆。
波特酒風(fēng)格多樣，酒精含量一般在
16-20%侈贷。普通寶石紅波特（Ruby Port）開瓶后可在適宜環(huán)境下存放 3-4 周惩歉；珍藏寶石紅波特、遲裝年份波特（Late Bottled
Port）可存放 1-2 周；茶色波特（Tawny Port）和陳年波特開瓶后撑蚌，可在適宜的條件下再存放 1-2
個月上遥，甚至更久；年份波特（Vintage Port）開瓶后争涌，可在適宜條件下存放幾天粉楚。
馬德拉酒被稱為“不死之酒”，甚至可陳年數(shù)百年亮垫。一般的葡萄酒暴露在陽光和空氣之下很容易變質(zhì)模软，唯有馬德拉酒，無懼高溫和氧氣饮潦，輕輕松松就可以保存上百年燃异。因此開瓶后的馬德拉重新封瓶，還可繼續(xù)存放數(shù)月继蜡，甚至數(shù)年回俐。
雪利酒被稱為“裝在瓶中的西班牙陽光”，存放時間由釀酒時是否經(jīng)氧化陳年決定壹瘟。菲諾雪利在釀制時未與氧氣接觸鲫剿，為保持清新、精致口感稻轨，開瓶后應(yīng)盡快飲用灵莲，避免發(fā)生氧化反應(yīng)；而經(jīng)氧化陳年的雪利酒殴俱，如阿蒙蒂亞（Amontillado）政冻、歐羅索（Oloroso）、帕羅卡特多（Palo
Cortado）线欲、PX 雪利（Pedro Ximenez）開瓶后可繼續(xù)存放數(shù)月明场；陳年雪利，如 V.O.S 和 V.O.R.S.李丰，開瓶后可存放 1
年苦锨。
開瓶后的葡萄酒應(yīng)如何保存？
開瓶后的葡萄酒在保存時趴泌，最關(guān)鍵的是延緩氧化反應(yīng)舟舒，所以需要做到：隔絕空氣、低溫嗜憔、避光秃励、避震。
冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口吉捶，將葡萄酒放在冰箱中冷藏夺鲜，紅葡萄酒還可放在陰涼皆尔、避光的儲藏室。放置時币励，不要水平放置慷蠕，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積榄审。
使用真空塞：使用真空塞可以將酒瓶中的空氣抽出砌们，延長保存時間杆麸。
換小瓶：許多有經(jīng)驗的酒友搁进，會在平時攢幾個小酒瓶，用來保存喝不完的葡萄酒昔头。一般螺旋蓋瓶更方便饼问。
充入惰性氣體：向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮氣揭斧、氬氣等莱革，可以隔絕氧氣。實際上讹开，很多酒莊在葡萄酒裝瓶前盅视，也會使用惰性氣體，預(yù)防葡萄酒變質(zhì)旦万。不過闹击，也有酒友反應(yīng)這種方法不管用，原因可能是開瓶后酒液中已經(jīng)溶解了一定量的氧氣成艘。
不開瓶塞直接取酒：有一種名為 Coravin 神器赏半，可以不打開酒瓶，直接將一根細長的吸管插入酒塞中取酒淆两，并在取酒的同時充入氬氣断箫。
最后，我們喝酒就是為了獲得美的享受秋冰，而大部分葡萄酒都是在開瓶后享用最美味仲义，所以除了極少數(shù)放個把月都不會壞的葡萄酒外，還是建議大家盡早喝完剑勾。畢竟如果開一支好酒笆怠，因為沒喝完味道變了，是非诚踉恚可惜的谢床。如果自己酒量淺，那最好邀三五好友一起把酒言歡洲赵，分享快樂鸳惯。
【作者簡介】酒妹（siswine）商蕴，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師芝发，超級無敵美女歌手绪商，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想辅鲸，不聊國事格郁，只談吃喝順聊風(fēng)月。
