近看見一片文章约郁，主要闡述的觀點就是大量服用維生素不靠譜缩挑。這代表目前一種理論，也有大量的研究維生素尤其是維生素C對癌癥的輔助療效鬓梅，這其實就是科學(xué)有意思的地方供置，同一件事能看見不同角度≌揽欤總的來說我的觀點就是從食物中獲取你所需的營養(yǎng)元素芥丧，每天吃大量的蔬菜紧阔、足量的蛋白質(zhì)和適量的碳水化合物才是健康的保證。此外续担，多說一句擅耽，下面文章一開始提到的那位老先生很偉大。
自從萊納斯·鮑林（Linus Pauling）改變早餐習(xí)慣以來赤拒，方向就跑偏了。1964年诱鞠，65歲的鮑林開始在早餐的橙汁中加入維生素C挎挖。這就像在可口可樂里面加糖一樣，但他卻對這么做的好處深信不疑航夺。
在此之前蕉朵，他的早餐平淡無奇，吃完之后就會趕往加州理工學(xué)院上班阳掐，就連周末也不例外始衅。他工作勤奮，碩果累累缭保。
例如汛闸，他30歲就融合化學(xué)與量子力學(xué)兩門學(xué)科的知識，提出了原子結(jié)合成分子的第三種基本方式艺骂。20年后诸老，他對蛋白質(zhì)（所有生命的組成模塊）結(jié)構(gòu)的研究幫助弗朗西斯·克里克（Francis Crick）和詹姆斯·沃森（James Watson）在1953年解開了DNA的結(jié)構(gòu)密碼（上述生命組成模塊的密碼）。
第二年钳恕，鮑林因為在分子結(jié)合方式領(lǐng)域的研究而獲得諾貝爾化學(xué)獎别伏。倫敦大學(xué)學(xué)院生物科學(xué)家尼克·萊恩（Nick Lane）在他2001年出版的《氧》（Oxygen）一書中寫道："鮑林是20世紀(jì)的科學(xué)巨人，他的成果為現(xiàn)代化學(xué)奠定了基礎(chǔ)忧额。"
回過頭來接著說他服用維生素C的那段日子厘肮。在他1970年的暢銷書《怎么才能活得更長，感覺更好》（How To Live Longer and Feel Better）中睦番，鮑林認(rèn)為這種補(bǔ)劑可以治愈普通感冒类茂。他每天攝入1.8萬毫克（18克）維生素C，達(dá)到普通人每日推薦攝入量的50倍托嚣。
在那本書的第二版中大咱，他還將流感加入了維生素可以輕易治愈的疾病名單。當(dāng)艾滋病上世紀(jì)80年代在美國傳播時注益，他甚至聲稱維生素C也能治愈艾滋病碴巾。
1992年，他的觀點登上了《時代》周刊的封面丑搔，標(biāo)題是：《維生素的真正力量》（The Real Power of Vitamins）厦瓢。他認(rèn)為這種物質(zhì)可以治療心血管病提揍、白內(nèi)障甚至癌癥。"更令人振奮的是煮仇，有跡象顯示維生素還能延緩正常的衰老劳跃。"那篇文章寫道。
得益于鮑林的卓越聲譽浙垫，多維元素片和其他膳食補(bǔ)充劑的銷量激增刨仑。
但他的學(xué)術(shù)聲譽卻受到了損害。多年以來夹姥，維生素C和其他膳食補(bǔ)充劑的作用幾乎沒有得到科學(xué)研究的支撐杉武。事實上，鮑林向橙汁中加入膳食補(bǔ)充劑的做法可謂弊大于利辙售。他的想法不僅已經(jīng)被證偽轻抱，甚至?xí)罱K危害人體健康。
鮑林的理論基礎(chǔ)在于：維生素C是一種抗氧化劑旦部，這個家族的成員還包括維生素E祈搜、β-胡蘿卜素和葉酸。他之所以認(rèn)為這些物質(zhì)有好處士八，是因為它們能中和高度活躍的自由基分子容燕。
1954年，當(dāng)時還任職于紐約羅徹斯特大學(xué)的麗貝卡·歌詩曼（Rebeca Gerschman）首次發(fā)現(xiàn)這些分子可能危害人體健康——美國加州大學(xué)伯克利分校唐納醫(yī)學(xué)物理實驗室的德納姆·哈曼（Denham Harman）在1956年進(jìn)一步闡述了這種理論婚度，他認(rèn)為自由基可以導(dǎo)致細(xì)胞退化和疾病缰趋，最終引發(fā)衰老。
整個20世紀(jì)陕见，科學(xué)家逐步完善了他的理論秘血，使之成為一種普遍接受的學(xué)說。
這種理論的大致內(nèi)容如下：整個過程始于線粒體评甜，也就是那些存在于我們細(xì)胞中的微型內(nèi)燃機(jī)灰粮。在它們的內(nèi)膜內(nèi)部，食物和氧被轉(zhuǎn)化成水忍坷、二氧化碳和能量粘舟。這就是呼吸作用，正是這種機(jī)制為所有復(fù)雜生命體供給了能量佩研。
但實際情況遠(yuǎn)不止這么簡單柑肴。除了食物和氧之外，還需要源源不斷地流入負(fù)荷粒子旬薯，也就是電子晰骑。就像一段自上而下推動一系列水車轉(zhuǎn)動的亞細(xì)胞流一樣，這種流體需要在4種蛋白質(zhì)中不斷維持绊序，每一種蛋白質(zhì)都嵌入在線粒體的內(nèi)膜中硕舆，促進(jìn)最終產(chǎn)品的生產(chǎn)：能量秽荞。
這種反應(yīng)正是我們做一切事情的能量基礎(chǔ)，但這個過程卻并不完美抚官。有3個細(xì)胞水車會發(fā)生一定程度的電子泄露扬跋，每一個電子都會與附近的氧分子發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果便是自由基凌节，這是一種帶有自由電子且極易發(fā)生反應(yīng)的分子钦听。
為了重新獲得穩(wěn)定，自由基會在周圍的結(jié)構(gòu)中肆虐倍奢，從DNA和蛋白質(zhì)等至關(guān)重要的分子上奪取電子朴上，從而平衡自己的電荷。雖然規(guī)模很小娱挨，但哈曼等人認(rèn)為余指，由此產(chǎn)生的自由基會逐步損害我們的整個身體捕犬，引發(fā)突變跷坝，從而導(dǎo)致衰老以及癌癥等與衰老有關(guān)的疾病。
簡而言之碉碉，氧是維持生命不可或缺的物質(zhì)柴钻，但它也有可能導(dǎo)致我們衰老和死亡。
當(dāng)科學(xué)研究在自由基與衰老和疾病之間建立聯(lián)系后不久垢粮，它們便被視作健康的敵人贴届，應(yīng)該從身體中徹底清除。例如蜡吧，哈曼1972年寫道："生物體內(nèi)自由基的減少或許有望減慢生化降解速度毫蚓，同時延長我們的健康壽命。（這項理論）還有望催生各種富有成效的實驗昔善，從而延長人類的健康壽命元潘。"
他談?wù)摰恼强寡趸瘎@種分子可以接受來自自由基的電子君仆，從而減輕自由基產(chǎn)生的威脅翩概。隨后幾十年，科學(xué)家按照他的理論進(jìn)行了許多實驗返咱，但卻幾乎沒有看到任何效果钥庇。
例如，在上世紀(jì)70年代和80年代初咖摹，很多科學(xué)家在老鼠的食物中加入了各種抗氧化劑评姨，或者直接向其血液中注射這種物質(zhì)。有科學(xué)家甚至對老鼠進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因培育萤晴，使之能夠?qū)δ承┛寡趸瘎┍憩F(xiàn)得更加活躍参咙。
盡管采用了不同方式龄广，但結(jié)果卻基本相同：增加抗氧化劑并沒有延緩衰老，也沒有阻止疾病發(fā)生蕴侧。
"他們從未真正證明抗氧化劑能延長壽命或改善生活質(zhì)量择同。"西班牙國家心血管研究中心的安東尼奧·恩里克斯（Antonio Enriquez）說，"老鼠對這種補(bǔ)充劑反應(yīng)不大净宵。"
人類又是什么情況呢敲才？與老鼠不同，科學(xué)家無法把真人放進(jìn)實驗室择葡，監(jiān)測他們一生的健康狀況紧武，同樣也無法控制可能導(dǎo)致最終結(jié)果產(chǎn)生偏差的外界因素。但仍然可以展開長期的臨床試驗敏储。
前提很簡單阻星。首先找到一群年齡、地點已添、生活狀態(tài)相似的人妥箕。然后將其分成兩組，一組服用研究人員選定的補(bǔ)充劑更舞，另外一組則服用純糖丸制作的安慰劑畦幢。第三點尤為重要，那就是避免出現(xiàn)無意識的偏見缆蝉，所以在實驗結(jié)束之前宇葱，沒有人知道每個人服用的具體是補(bǔ)充劑還是安慰劑——甚至連試驗負(fù)責(zé)人也不例外。
這種所謂的雙盲實驗是藥學(xué)研究中的黃金標(biāo)準(zhǔn)刊头。自從20世紀(jì)70年代以來黍瞧，已經(jīng)進(jìn)行了很多類似的實驗，試圖搞清楚抗氧化劑究竟會對我們的健康和生存產(chǎn)生何種影響原杂。結(jié)果并不樂觀印颤。
例如，1994年的一項試驗對29,133名50多歲的芬蘭人進(jìn)行了追蹤污尉。他們都是煙民膀哲，但攝入β-胡蘿卜素的一組志愿者患肺癌的概率卻增加了16%。
美國科研人員對絕經(jīng)后的婦女進(jìn)行的臨床試驗也得出了類似的結(jié)論被碗。在連續(xù)10年每天服用葉酸（一種B族維生素）后某宪，她們的乳腺癌發(fā)病率較沒有服用這種補(bǔ)充劑的人增加了20%。
更糟糕的是锐朴，一項1996年發(fā)表的針對1,000多名重度吸煙者進(jìn)行的研究不得不提前2年結(jié)束兴喂。在受試者服用短短4年的β-胡蘿卜素和維生素A補(bǔ)充劑后，肺癌患病率就增加了28%，死亡率增加了17%衣迷。
這些數(shù)據(jù)的差異非常驚人畏鼓。與服用安慰劑的人群相比，攝入這兩種補(bǔ)充劑的一組受測者每年死亡的人數(shù)多出20人壶谒。經(jīng)過4年臨床試驗后云矫，死亡的總?cè)藬?shù)多出80人。該研究的作者當(dāng)時寫道："試驗結(jié)果提供了充分的理由阻止人們攝入β-胡蘿卜素以及β-胡蘿卜素和維生素A的組合汗菜。"
當(dāng)然让禀，這些著名的研究并不能反映事情的全貌。還有一些研究表明陨界，服用抗氧化劑的確有一定的好處巡揍，尤其是對那些飲食不健康的人群。
但2012年的一份評估報告顯示菌瘪，綜合27項臨床試驗結(jié)果來看腮敌，抗氧化劑的效果并不理想。
只有7項實驗顯示抗氧化劑有益健康俏扩，包括降低冠心病和胰腺癌的患病風(fēng)險糜工。還有10項研究沒有發(fā)現(xiàn)任何益處。另有10項實驗發(fā)現(xiàn)很多病人在服用抗氧化劑之后的情況明顯惡化动猬，包括肺癌和乳腺癌等疾病的患病風(fēng)險增加啤斗。
"抗氧化劑是靈丹妙藥的想法純屬多余表箭。"恩里克斯說赁咙。萊納斯·鮑林幾乎沒有意識到，他的這種想法本身就有可能致命免钻。1994年彼水，在很多大規(guī)模臨床試驗發(fā)布之前，他本人已經(jīng)死于前列腺癌极舔。維生素C顯然不是他所說的靈丹妙藥凤覆，但他一直到臨死前都不肯承認(rèn)。不過拆魏，真的是因為這些抗氧化劑才增加了患病風(fēng)險嗎盯桦？
我們永遠(yuǎn)無法知道確切答案。但由于眾多研究都在過量服用抗氧化劑與癌癥之間建立了相關(guān)性渤刃，所以這顯然并不是不可能做到的事情拥峦。例如，美國國家癌癥研究所2007年的一項研究發(fā)現(xiàn)卖子，服用多種維生素的男性因前列腺癌死亡的風(fēng)險達(dá)到其他男性的兩倍略号。2011年對35,533名健康男性進(jìn)行的一項類似研究也發(fā)現(xiàn)，維生素E和硒補(bǔ)充劑會將前列腺癌的患病風(fēng)險提升17%。
自從哈曼提出了關(guān)于自由基和衰老的偉大理論后玄柠，抗氧化劑和自由基（氧化劑）之間的差異已經(jīng)非常明確突梦。整套理論都已成熟。
抗氧化劑只是一個名稱羽利，并非確切的性質(zhì)界定宫患。以鮑林喜歡的維生素C為例，按照正確計量这弧，維生素C可以通過接收自由電子來中和活躍度極高的自由基撮奏。它是一種分子殉道者，通過犧牲自己來保護(hù)附近的細(xì)胞当宴。
但接受了電子之后畜吊，維生素C自己就變成了自由基，可以破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和DNA堡赔。食品化學(xué)家威廉·波特（William Porter）1993年寫道："（維生素C）其實是個兩面派羽圃。"
幸好在正常環(huán)境中，維生素C還原酶可以恢復(fù)它的抗氧化性捌年。但如果維生素C過量，又會發(fā)生什么情況挂洛？盡管簡化這一復(fù)雜的生物化學(xué)過程本身就有問題礼预，但上述臨床實驗的確提供了一些可能的結(jié)果。
抗氧化劑也有陰暗面虏劲，而且越來越多的證據(jù)顯示托酸，自由基本身也對人體健康至關(guān)重要，就連抗氧化劑的益處也未必總能給我們帶來幫助柒巫。
我們現(xiàn)在知道励堡，自由基經(jīng)常充當(dāng)分子信使的角色，負(fù)責(zé)將信號從細(xì)胞的一個區(qū)域傳送到另一個區(qū)域堡掏。正是因為具備這種職責(zé)应结，所以它們需要在細(xì)胞增長、分裂和死亡時進(jìn)行調(diào)節(jié)泉唁。在細(xì)胞生命的每個階段鹅龄，自由基都扮演了至關(guān)重要的角色。
沒有自由基亭畜，細(xì)胞就會不受控制地生長和分裂扮休，醫(yī)學(xué)上有一個專用名詞來描述這種狀況：癌癥。
我們也更容易受到外部感染的影響贱案。當(dāng)面臨有害的細(xì)菌或病毒施加的壓力時肛炮，自由基的數(shù)量會自然增加止吐，充當(dāng)我們免疫系統(tǒng)的靜音警報。為了應(yīng)對這種情況侨糟，免疫系統(tǒng)中的先鋒細(xì)胞——巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞——就會開始分裂碍扔，偵查身體出現(xiàn)的問題。如果是細(xì)菌秕重，它們就會像《吃豆人》游戲一樣吞噬這些不速之客不同。
此時，細(xì)菌已經(jīng)被困溶耘，但尚未死亡二拐。為了改變這一狀況，自由基就會再次行動凳兵。在免疫細(xì)胞內(nèi)部百新，自由基便會發(fā)揮它臭名昭著的破壞和殺戮功能。這時庐扫，入侵者就會被徹底清除饭望。
從開始到最后，健康的免疫系統(tǒng)都是依靠體內(nèi)的自由基作出反應(yīng)的形庭。遺傳學(xué)家若昂·佩德羅·馬加良斯（Joao Pedro Magalhaes）和喬治·丘奇（Goerge Church）在2006年寫道："火也很危險铅辞，但人類還是學(xué)會了如何用火。與之相同萨醒，細(xì)胞已經(jīng)進(jìn)化出各種機(jī)制來控制和利用自由基斟珊。"
換句話說，使用抗氧化劑消滅體內(nèi)的自由基不是個好主意富纸。"這會導(dǎo)致身體在面對某些感染時陷入無助囤踩。"恩里克斯說。
人體擁有各種各樣的系統(tǒng)胜嗓，能夠盡可能保持內(nèi)部生物化學(xué)環(huán)境的穩(wěn)定高职。具體到抗氧化劑钩乍，人體通常會將血液中過量的抗氧化劑通過尿液排出體外辞州。"它們都跑到馬桶里去了。"墨西哥國立理工學(xué)院的克萊瓦·維拉努埃瓦（Cleva Villanueva）說寥粹。
"人體很擅長保持平衡变过，所以（補(bǔ)充劑的）作用是調(diào)節(jié)你的行為，你應(yīng)該對此心懷感激涝涤。"萊恩說媚狰。自從第一批微生物開始吸收氧氣以來，便開始了漫長的進(jìn)化之旅阔拳，而如今的人類已經(jīng)可以平衡氧氣帶來的風(fēng)險崭孤。我們不可能僅憑一粒藥丸就改變數(shù)十億年來的進(jìn)化成果。
沒有人否認(rèn)維生素C對健康的重要作用，所有抗氧化劑均是如此辨宠。但除非得到醫(yī)生的建議遗锣，否則在可以獲得健康飲食的情況下，這些補(bǔ)充劑幾乎不會延長你的生命嗤形。"只有當(dāng)真的缺乏某種抗氧化劑時精偿，才應(yīng)該主動攝入。"維拉努埃瓦說赋兵，"最好的選擇是通過食物獲取抗氧化劑笔咽，因為其中包含了可以相互配合的多種抗氧化劑。"
"總的來說霹期，多吃水果和蔬菜都有益于健康叶组。"萊恩說，"雖然這并不是絕對的历造，但通常如此扶叉。"盡管其中的好處往往會歸功于抗氧化劑，但他表示帕膜，這種飲食方式帶來的好處或許也源自促氧化劑和其他化合物的均衡攝入枣氧，而這些物質(zhì)的作用尚未完全被人類所了解。
人類對自由基和抗氧化劑的復(fù)雜生物化學(xué)作用展開了幾十年的研究垮刹，期間有數(shù)十萬志愿者參與达吞，相關(guān)臨床研究投入的資金也高達(dá)數(shù)百萬英鎊，但21世紀(jì)的最新科研成果給出的結(jié)論卻與你小時候在課堂上學(xué)到的知識并無二致—— 每天吃5份水果或蔬菜荒典。
