今天主届，一條大閘蟹被子
登上了熱搜
看到這條被子
突然很想吃大閘蟹！
眼看著秋天就快到了
又到了把大閘蟹搬上餐桌的季節(jié)
想到這
就忍不住留下了口水.....
俗話說
蟹固有一死
或死于清蒸
或死于香辣
美味的大閘蟹成為無數(shù)人的心頭好
還真不是沒有原因的
國人食蟹的歷史尿孔，最早又可追溯到西周時代俊柔。
從《周禮》和晉代《字林》記載可知，我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史活合。自古以來雏婶，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。
吃蟹雖易白指，剝蟹不易留晚。于是乎，明代的能工巧匠即創(chuàng)制出一整套精巧的食蟹工具告嘲。稱為“蟹八件”错维。
據(jù)明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘橄唬、鐓赋焕、鉗、鏟仰楚、匙隆判、叉犬庇、刮、針8種蜜氨，翻譯成現(xiàn)代漢語就是腰圓錘械筛、小方桌捎泻、鑷子飒炎、長柄斧、調(diào)羹笆豁、長柄叉郎汪、刮片、針闯狱。故稱之為“蟹八件”煞赢。
這小小的蟹八件
又是如何用來吃螃蟹的呢？
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蟹八件吃蟹法
食蟹又分“文吃”和“武吃”哄孤，所謂的“武吃”吃的是快意照筑，“文吃”吃的是工具。
古人發(fā)明食蟹工具后瘦陈，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受凝危。以小巧玲瓏的金、銀晨逝、銅餐具食蟹蛾默，妙趣橫生，可以說是一種逸致的高雅餐飲活動捉貌。
且讓我們來看看這蟹八件是如何拆解一只螃蟹的支鸡。
腰圓錘：就是用錘子在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松趁窃，使其與軀體分開牧挣，方便掀蓋。
長柄斧：掀開背殼和肚臍醒陆，再加上用錘子擊打了多遍瀑构，所以大蓋很容易摘除。
簽子：剔蟹肚的蟹肉统求，或捅出检碗、鉤出蟹腿肉。
長柄勺（調(diào)羹）：刮下膏或黃码邻，再將其用勺子舀起折剃。
鑷子：剔除蟹腮和蟹胃。
剪刀：剪下蟹腿蟹螯像屋。
盆：用來放蟹蓋怕犁。
剔凳：把蟹螯墊在剔凳上，用小錘敲開。
吃蟹不僅用的道具很多奏甫，順序也是很有講究的戈轿。
當(dāng)螃蟹端上來的時候，先用剪刀剪下兩只大螯阵子，用錘對準(zhǔn)蟹殼四周輕輕敲打思杯，以鏟打開背殼，然后分別將鉗挠进、叉色乾、刮、針輪番使用领突，或剔暖璧，或夾，或叉君旦，或敲澎办，分別取出蟹黃、蟹膏金砍、蟹肉局蚀。最后一手端起蟹殼，將這美味吃下捞魁。
關(guān)于蟹八件至会，還有個趣味的傳說。
據(jù)傳在晚清時期谱俭，有一富商嫁女奉件，嫁妝豐盛，據(jù)說有一百二十抬之多昆著，很氣派县貌。在眾人的夸贊聲里，有人對富商挑剔說：小姐嫁妝九十九樣凑懂，如再添一樣“蟹八件”煤痕，那才是百全百美。
富商也是個食蟹迷接谨，連夜讓人趕制了“金蟹八件”摆碉。第二天喜日，這一抬寫著“飛黃騰達(dá)”蟹八件引起了轟動脓豪。
后來巷帝，這“蟹八件”漸漸便成了蘇州女的嫁妝，誰出嫁要是沒有這蟹八件扫夜，是會被人暗地里笑話的楞泼。
吃蟹之古風(fēng)雅韻
金
秋
時
節(jié)
五
谷
豐
登
真
實
有
味
食
色
俱
全
在古代很多書中都有提到吃蟹驰徊，如《紅樓夢》、《食經(jīng)》等堕阔，尤其以《紅樓夢》描寫的最為真實有味棍厂。
《紅樓夢》三十七回，已是農(nóng)歷八月二十超陆，時值金秋牺弹，江南一帶五谷豐登，螃蟹也正是肥美侥猬。
史湘云躊躇著如何做東請客時例驹，寶釵便提議：“這個我已經(jīng)有個主意。我們當(dāng)鋪里有個伙計退唠，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來』缧玻現(xiàn)在這里的人瞧预，從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的仅政。前日姨娘還說要請老太太在園里賞桂花吃螃蟹”垢油。
遂有了第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》圆丹，湘云與寶釵于藕香榭大設(shè)螃蟹宴滩愁，邀賈府眾人賞花、賦詩辫封，那幾番食色滋味簡直躍然紙上硝枉。
晉朝著名酒鬼畢卓曾言：
“右手執(zhí)酒杯，左手執(zhí)蟹螯倦微，拍浮酒船中妻味，便足了一生矣⌒栏＃”
從此责球，人們把吃蟹、飲酒拓劝、賞菊雏逾、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事郑临，而且慢慢地又發(fā)展為聚集親朋好友有說有笑地一起品蟹栖博，這便是“螃蟹宴”。
吃蟹的儀式感
露深花氣冷牧抵，霜降蟹膏肥笛匙。
古時人們吃蟹是極有儀式感的事侨把。邀友、賞樂妹孙、凈手秋柄、溫酒等都是必不可少的儀式。
邀友
古時以蟹會友蠢正，絕不像如今一個短信或電話這般簡單骇笔。古代邀客有定期，必得用柬札嚣崭。
請柬笨触，釋莊重之禮也，意表事之重雹舀、主之誠也芦劣。不僅需要折柬相邀，而且客人來臨時说榆，還要迎客于門外虚吟。
蟹，不宜獨享签财。遙想當(dāng)年串慰，張岱創(chuàng)立十月蟹會，金秋時節(jié)唱蒸，邀好友三兩邦鲫，或敘舊閑談，或舞文弄墨神汹，唯獨蟹是不變的主角庆捺。
“莫道山廚秋夜冷，家家邀客話團臍慎冤。”以蟹會友疼燥、推杯換盞，“解縛華堂一座傾蚁堤，忍看支解見姜橙醉者。”五官感受的是蟹味披诗，心里增進(jìn)的是情意撬即。
賞樂
唐朝詩人貫休在《聽僧彈琴》中寫道：“今朝鄉(xiāng)思渾堆積，琴上聞師大蟹行呈队“保”清朝詞人朱彝尊《桂枝香·蟹》中寫道：“履霜聽遍，一聲聲宛似宪摧，玉琴絲里粒竖÷溃”
在諸多的詩詞歌賦中可以看出，在古代蕊苗，金秋時節(jié)品蟹與賞樂沿后，缺一不可。
深秋夜朽砰，持螯執(zhí)杯尖滚，美人彈箏相伴、共進(jìn)美酒瞧柔，將品蟹之雅表現(xiàn)的淋漓盡致漆弄。
凈手
古人食蟹，左手持螯造锅，凈手——是正式品蟹開始的第一步撼唾。
《紅樓夢》第三十八回：“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”备绽，描寫的就是大觀園內(nèi)一場奢華蟹宴券坞。
鳳姐便奉與賈母。二次的便與寶玉肺素，又說：“把酒燙的滾熱的拿來∮罴荩”又命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒桂花蕊熏的綠豆面子來倍靡，預(yù)備洗手。
“菊花葉桂花蕊熏得綠豆面”课舍，實際是古代澡豆的一種延續(xù)塌西。把綠豆面與桂花蕊等天然香料密封在一起，讓綠豆面染上桂花香氣筝尾。
在油膩的手上涂抹綠豆面子捡需，可以使手的油脂凝固，這時再用熱水洗去筹淫，手就干凈了站辉，同時還有菊花和桂花的香氣。吃完蟹之后损姜，還可以用于去除手上的腥氣饰剥。
溫酒
畢卓開創(chuàng)了食蟹新時代，讓品蟹真正成為一樁雅事摧阅，被歷代文人雅士所推崇汰蓉。那一句“右手持酒杯，左手持蟹螯”更是成為永恒經(jīng)典棒卷，被后世品蟹者模仿顾孽。
也正是因為畢卓的這句感慨祝钢，讓酒與蟹變得密不可分。在歷代的蟹題材詩詞中若厚，從來都不會少了酒的影子拦英。
古人經(jīng)過長期探索發(fā)現(xiàn)，酒盹沈，尤其是黃酒龄章，對于化解蟹寒有著關(guān)鍵性的作用。
深秋時節(jié)乞封，一壺黃酒做裙，放入姜絲，置于爐火之上慢慢溫煮肃晚，黃酒的香氣被充分激發(fā)锚贱，愉悅感官、調(diào)理身心关串。
如此梳理一番
很難想象假如沒有螃蟹
中國人的秋天該是如何的寂寞啊
“和露摘黃花拧廊，帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉”
蟹文化背后蘊含了整個
中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文明
如今雖然不復(fù)舊時的吃蟹方法
但吃蟹時的樂趣與當(dāng)下的團圓意境
依然無形中呈現(xiàn)出
中華文化的代代傳承
與無限發(fā)展的脈絡(luò)
樂小轉(zhuǎn)APP
傳遞文化精神
品味文化魅力
