壹
巴盟的紅腌菜：巴盟，有著悠久歷史的古城帝美，巴盟紅腌菜是內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食品。在巴盟每當(dāng)人們辦喜事、建新房都少不了紅腌菜悼潭。整塊的蔓菁和介菜庇忌，配以鹽、等調(diào)料舰褪，腌制數(shù)天皆疹，后入缸蒸，上桌才解開塵封已久的味道占拍。
據(jù)說當(dāng)年傅作義在五原會師后略就，專門要吃當(dāng)?shù)氐某疵婧图t腌菜。賦予人文味道的紅腌菜晃酒，充滿了歷史的嚼頭表牢。
提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關(guān)的遙遠(yuǎn)的過去贝次。瀚海般大漠中崔兴，走著幾位衣衫襤褸的趕路人。沒有人煙蛔翅，沒有道路敲茄，他們憑著經(jīng)驗，約摸著方位山析，在烏蘭布和沙漠中穿行著堰燎。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步笋轨，吃一口炒面秆剪、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后星星伴著入睡翩腐。
貳
如今鸟款，人們一直食用紅腌菜，把它當(dāng)作裝在口袋里的零食茂卦。?紅腌菜很咸何什，干吃、泡著吃均可等龙，吃起來特別有嚼頭处渣。紅腌菜矯情，大約半斤左右的紅腌菜蛛砰，其容積就有四五個小蘋果那么大罐栈，拿它當(dāng)咸菜吃，一個下飯能吃十幾天泥畅。
到了每年4荠诬、5月青黃不接的季節(jié)，紅腌菜是窮人家接濟(jì)的一道菜。因此柑贞，貧困山區(qū)的農(nóng)民方椎，年年都要制作紅腌菜。秋收以后钧嘶，把圓白菜棠众、蘿卜、蔓菁有决、芋頭切成細(xì)絲腌起來闸拿。翌春，把它撈出來晾到快干的時候书幕，再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟新荤，攥成團(tuán)，曬干按咒，便成了褐紅色的紅腌菜迟隅。吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里励七，一點都不硬智袭。
叁
制作方法：1.選擇優(yōu)質(zhì)蔓菁，芋頭2.將蔓菁芋頭腌制一段時間(根據(jù)口味選擇腌制時間掠抬，喜歡咸的多腌幾天)吼野。3.把腌好的蔓菁芋頭切片晾曬(陰干最好)就好了喜歡吃軟的就加第4步。4.用開水將曬好的菜煮一遍两波⊥剑或者用塑料袋將曬好的菜裝起來蒙幾天。
傳統(tǒng)觀念里腰奋，擁有手藝才能安身立命单起，相比都市，中國的鄉(xiāng)村劣坊，更能感受到手工技藝的溫度嘀倒。從粗曠到精致，城市到鄉(xiāng)村局冰。每一種食物獲取测蘑，起初都是為了安身立命。充滿了想象力的制作過程中康二，最大限度地運用著智慧碳胳，從起初做到更好。方便和可口在歷史的進(jìn)程中拿捏著沫勿。
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