蔥靠海參
一/選料：
發(fā)好的海參500克崇众，京蔥二棵
二/刀工操作：
1.將發(fā)好的海參去肚腸洗凈，里面的膜一定拿出來稿辙，不然又腥又苦
洗得干干凈凈
2.京蔥取蔥白部分切絲
京蔥切絲
材料簡(jiǎn)單
三/烹制過程：
1.做這道菜一定要三合油昆码，所以三合油的熬制是關(guān)鍵，在流黃青蟹中有分享做法
2.熬糖色邻储，鍋內(nèi)放一勺水赋咽，加一大勺白砂糖，不投帜龋滑動(dòng)手勺脓匿，看糖的變化，漸漸變成醬油色時(shí)加少許料酒和水
糖色過火萌壳，會(huì)發(fā)苦
3.將熬好的糖色倒入馬兜亦镶，鍋內(nèi)倒入幾勺水，利用殘留糖色給海參焯水上色袱瓮，如果顏色不夠可以加點(diǎn)紅醬油
焯水上色
鍍金啦
4.潤(rùn)鍋后缤骨，倒入油。四成油溫尺借，將海參拉油兩秒隨后倒入漏勺
四成油溫洗澡
5.鍋內(nèi)放一勺三合油绊起，放入京蔥絲煸炒出香味，將海參倒入鍋中燎斩，加入適量糖色虱歪，翻炒幾下
材料入鍋
6.鍋內(nèi)加適量水進(jìn)行調(diào)味蜂绎，加鹽，加糖重些笋鄙，胡椒粉师枣，加蓋小火燜一會(huì)（南方叫燜，北方叫靠）
小火燜至
7.燜至一會(huì)掀蓋萧落，勾芡践美，沒有大泡就可以。不驼裔滑動(dòng)鍋柄陨倡。打入一點(diǎn)三合油，大翻鍋
可惜漂亮大翻鍋沒錄上
8.出鍋前再打入三合油裝盤成菜
靠许布，火靠
PS???♂?打不出火靠就簡(jiǎn)寫了靠代替兴革。用糖色做菜，放置久點(diǎn)不容易發(fā)黑蜜唾。
