特殊的環(huán)境譬嚣、晚收的葡萄和不那么討厭的貴腐菌钢颂。有一天，這三個因素重合了拜银，它們之間發(fā)生了特殊的反應竟然還很相搭殊鞭。于是，誕生了一種甜甜的尼桶、金黃色的液體 - 貴腐葡萄酒操灿。
在之前的冰酒篇中，食惑君就有提過貴腐葡萄酒泵督。那今天趾盐，我們就來詳細了解下這種用爛葡萄釀造出來的佳釀。
01 | ?初識貴腐酒
第一瓶貴腐酒的誕生
1650 年左右小腊，在匈牙利的?Tokaji （托卡伊）地區(qū)因為戰(zhàn)爭的影響救鲤，葡萄成熟后掛在枝頭，不能正常收獲秩冈。恰逢大霧天氣蜒简，貴腐菌附著于葡萄上，貴腐菌絲穿透葡萄表皮漩仙。收獲后的葡萄搓茬，因為太陽將水分蒸發(fā)，表皮變得褶皺且有霉菌队他。就是這種葡萄釀造出的葡萄酒卷仑，卻意外的口感特甜，被稱為“ Noble rot wine ”（貴腐酒）麸折。
之后锡凝，在德國、法國等地垢啼，因為各種不同的原因造成了葡萄晚收窜锯，又和匈牙利當初的情況一樣被上天眷顧，誕生了各地的貴腐酒芭析。
利用感染到名為灰葡萄孢菌（ Botrytis Cinerea ）的霉菌（俗稱貴腐菌）锚扎，并在適當條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”馁启。
— 摘自《你不懂葡萄酒》
一張貴腐酒的 ID 卡
初識貴腐酒驾孔，我們的貴腐酒小姐也遞上一張自己的 ID 卡，方便你更直觀的了解她。
02 | 貴腐酒為什么這么貴
3 個關于
奧地利的馬麗婭·特蕾莎女王一度曾認為貴腐酒顏色金黃的原因是其中含有黃金翠勉。怎么可能呢妖啥？不過貴腐酒被稱為“液體黃金”不僅是因為顏色，更關鍵的是它極為嚴苛的條件对碌。
1?? 關于貴腐菌和葡萄
貴腐菌需要在早晨潮濕荆虱、中午干燥的環(huán)境下，貴腐菌才會附著于葡萄上朽们。滿足這種條件的產(chǎn)地極其稀少怀读，全世界最大的三個產(chǎn)區(qū)?Tokaji（托卡伊）、Rheinga （萊茵高）华坦、Sauternes（蘇玳）滿足這樣的氣候條件愿吹。
即便在這樣的一些產(chǎn)區(qū)不从，也經(jīng)常因為天氣原因惜姐，只能看著葡萄腐爛而無法釀造貴腐酒。（貴腐菌在繁殖過程中如果天氣潮濕椿息，葡萄因感染灰霉病而腐爛歹袁。）
2?? 關于采摘
制作貴腐酒的葡萄一般會采用晚收（通常為 11 月份），直至葡萄的顏色變?yōu)榧t棕色寝优。貴腐菌會不均勻分布在葡萄上条舔，每顆葡萄的感染度也不同，這就造成了必需人工采摘乏矾。
貴腐葡萄成熟季孟抗，工人必須掌握貴腐葡萄的特性，一顆顆挑選钻心，工作量極為龐大凄硼。如果中途不幸下雨了，那么也只能看著葡萄感染灰霉病而腐爛變質捷沸。
3?? 關于釀造
貴腐葡萄因為被陽光蒸發(fā)過水分摊沉，所以出汁率低，也就意味著需要更多的葡萄來取汁痒给，一瓶優(yōu)質的 750 ml 的貴腐酒可能需要耗費 10000 顆葡萄说墨！
壓榨葡萄也是制作貴腐葡萄酒的關鍵，榨汁的質量直接決定了貴腐酒的質量苍柏。壓榨過程非常緩慢尼斧，更需要保證葡萄不被壓碎。
貴腐葡萄酒因為糖分很高试吁，酵母菌分解時間長突颊，也就讓貴腐葡萄酒的發(fā)酵速度長于一般葡萄酒，再加上陳釀的時間。一瓶貴腐葡萄酒從釀造到出廠可能需要?2 - 3?年時間律秃。
這三個原因爬橡，造就了貴腐葡萄酒的產(chǎn)量低。再加上貴腐獨特的芬芳和甜美的口感棒动，深受全世界各地人群的喜愛糙申，也就造成了貴腐葡萄酒價格較高。這就是貴腐被稱為“液體黃金”的秘密船惨！
03 | 貴腐酒三大優(yōu)質產(chǎn)區(qū)
Tokaji / Rheinga / Sauternes
Sauternes | 蘇玳
蘇玳是波爾多一個出產(chǎn)貴腐酒的地區(qū)柜裸，位于?Garonne （加龍河）和?Ciron （西龍河）附近。蘇岱多丘陵和斜坡粱锐，海拔從?3 - 80?米不等疙挺，夏季和秋天都很暖和。在秋天氣候溫暖干燥時怜浅，晝夜溫差使兩河產(chǎn)出大量水氣铐然。
在最好的年份中，蘇岱產(chǎn)區(qū)夜霧彌漫恶座，而午后溫暖的太陽將霧氣消散并干燥葡萄搀暑。正是這樣的環(huán)境，孕育了蘇岱產(chǎn)區(qū)優(yōu)質的貴腐葡萄跨琳。
Tokaji | 托卡伊
托卡伊長期以來一直是匈牙利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)自点，主要原因就是它出產(chǎn)的貴腐葡萄酒（并不是所有的托卡伊葡萄酒都是貴腐）。
托卡伊位于匈牙利北部脉让，因為地理位置原因桂敛，受巨大新月形山脈保護，氣候溫暖溅潜。和 Sauternes 一樣术唬，托卡伊產(chǎn)區(qū)也是瀕臨河流。這樣特殊的環(huán)境伟恶，正是貴腐葡萄的絕佳搖籃碴开。
Rheingau | 萊茵高
萊茵高是 13 個德國指定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。萊茵高毗鄰萊茵河博秫，從南向北的萊茵河在這里突然向西轉了一個小彎潦牛，百分之九十的萊茵高葡萄園都位于河流南側。
此外挡育，萊茵高地區(qū)的氣候非常溫和巴碗，附近的丘陵和樹木提供了一個天然的庇護層，阻擋了冷空氣即寒。再加上日照充分橡淆，貴腐菌在這里和葡萄談了一場甜蜜的戀愛召噩。
