經(jīng)常會(huì)有消費(fèi)者疑惑，買到一瓶葡萄酒潜支，不知道到底要不要醒酒甸赃，也沒有一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，估計(jì)這樣的消費(fèi)者數(shù)量還不少冗酿。到底哪些葡萄酒需要醒酒埠对？哪些不需要醒酒呢？醒酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么裁替？別著急鸠窗，今天就來詳細(xì)為你剖析，告訴你為什么要醒酒胯究，什么酒需要醒稍计，醒酒后有什么好處。

溫馨提示：文章非常長(zhǎng)裕循，純干貨臣嚣，不妨邊喝邊看净刮，在浮躁的歲月中靜下心來給自己一點(diǎn)時(shí)間慢慢品讀。

本文較長(zhǎng)硅则，列提綱如下：

一淹父、醒酒的價(jià)值、方式和標(biāo)準(zhǔn)

二怎虫、全球經(jīng)典紅葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

三暑认、全球經(jīng)典白葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

四、全球經(jīng)典甜葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

五大审、全球經(jīng)典加強(qiáng)型葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

六蘸际、如何醒酒？

七徒扶、如何判斷酒已醒好粮彤？

一、醒酒的價(jià)值姜骡、方式和標(biāo)準(zhǔn)

?1导坟、醒酒的價(jià)值

瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣和神韻圈澈，而醒酒能煥發(fā)葡萄酒的靈氣惫周。醒酒的目的主要有：

（1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后康栈，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)闯两，從而變得柔滑細(xì)膩。

（2）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)谅将，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)漾狼，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗饥臂，逐漸散發(fā)出來逊躁。

（3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀隅熙，影響口感稽煤。

（4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會(huì)添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭囚戚、臭雞蛋味等酵熙，在醒酒過程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失驰坊。

2匾二、醒酒的方式

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這 3 種常見方式。

（1）瓶醒：只需要把酒塞打開察藐，靜置皮璧，讓瓶口很小面積的部分與空氣進(jìn)行接觸，這種方式稱為“瓶醒”分飞。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢悴务，不過可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點(diǎn)是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀譬猫。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上讯檐。

（2）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸染服，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快别洪，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式肌索，不僅能完美快速的柔化單寧蕉拢、釋放香氣和去除異味特碳，還能去除陳年老酒的沉淀诚亚。醒酒器醒酒是最常用也最實(shí)用的方式，也是本文將詳細(xì)重點(diǎn)介紹的醒酒方式午乓。

（3）杯醒：將酒液倒入杯中站宗，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大益愈，杯醒的醒酒速度非成颐穑快。缺點(diǎn)：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化蒸其，且難體驗(yàn)到葡萄酒品質(zhì)的巔峰感覺敏释；一瓶酒需要杯醒很多次，次數(shù)太多頻繁摸袁；不能去除葡萄酒中的沉淀钥顽。

3、哪些葡萄酒需要醒酒靠汁？

既然醒酒有這么多的好處蜂大，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？當(dāng)然不是蝶怔，一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒奶浦，多數(shù)醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒踢星。

（1）釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：如大部分的赤霞珠澳叉、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒耳高。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙扎瓶，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤(rùn)平順泌枪。

（2）經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒概荷，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒碌燕。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長(zhǎng)误证，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣修壕，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感愈捅。

（3）陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)慈鸠，從而形成沉淀蓝谨。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒青团，去除沉淀譬巫。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長(zhǎng)時(shí)間醒酒督笆，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間折騰芦昔。

（4）有異味的葡萄酒：異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等娃肿，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上咕缎。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對(duì)較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌料扰，從而易使酒液中帶有異味凭豪。

4、葡萄酒醒酒的標(biāo)準(zhǔn)

（1）單寧含量：一般葡萄品種本身的單寧含量越高晒杈，其葡萄酒醒酒的時(shí)間相對(duì)越長(zhǎng)嫂伞。常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。

（2）浸漬時(shí)間：發(fā)酵過程中浸漬時(shí)間越長(zhǎng)桐智，葡萄酒的單寧含量越高末早，其醒酒時(shí)間也就越長(zhǎng)。

（3）橡木桶陳釀時(shí)間：一般葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)说庭，其醒酒的時(shí)間也相對(duì)越長(zhǎng)然磷。

（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶所占比例越高刊驴，其醒酒時(shí)間越長(zhǎng)姿搜。

（5）年份：一般新年份葡萄酒寡润，單寧強(qiáng)勁粗糙，需要醒酒的時(shí)間較長(zhǎng)舅柜；隨著年份越長(zhǎng)梭纹，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄致份，這樣醒酒時(shí)間就隨之減短变抽。

二、全球經(jīng)典紅葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

（一）法國(guó)

法國(guó)葡萄酒有著嚴(yán)格的等級(jí)制度氮块，從日常餐酒（VDF）一直到法定產(chǎn)區(qū)（AOC）等绍载，每個(gè)等級(jí)均有不同的釀造方式和要求，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也會(huì)完全不同滔蝉，各自等級(jí)的醒酒時(shí)間也會(huì)不同击儡，像日常餐酒和地區(qū)餐酒大多不需要進(jìn)行醒酒，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)單調(diào)粗糙蝠引，醒酒之后也不會(huì)對(duì)品質(zhì)有所提升阳谍。所以接下來主要討論 AOC 以上級(jí)別葡萄酒的醒酒時(shí)間。

法國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括波爾多（Bordeaux）螃概、勃艮第（Bourgogne）矫夯、羅訥河谷（Rhone Valley）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產(chǎn)區(qū)，依次重點(diǎn)描述各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的不同醒酒時(shí)間谅年。

1茧痒、波爾多

波爾多是法國(guó)乃至全球最知名的產(chǎn)區(qū)之一肮韧，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主融蹂，風(fēng)格較為強(qiáng)勁，而右岸以梅洛（Merlot）為主弄企，風(fēng)格偏柔美超燃。一般而言，波爾多左岸同級(jí)別的葡萄酒醒酒時(shí)間會(huì)比右岸葡萄酒要長(zhǎng)拘领。

（1）左岸

大部分的左岸葡萄酒會(huì)以超過 60% 的赤霞珠釀造意乓，雖然這不是法律規(guī)定，但大部分釀酒師會(huì)提高赤霞珠的比例约素，同時(shí)還會(huì)混釀梅洛届良、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）等圣猎。年輕的時(shí)候士葫，波爾多左岸葡萄酒一般單寧充沛、風(fēng)味閉塞送悔，通常需要醒酒慢显。

大區(qū) AOC 葡萄酒：這種葡萄酒有時(shí)短暫經(jīng)過橡木桶陳釀爪模，加上赤霞珠含量較高，因此需要短暫的醒酒過程荚藻，一般醒酒（醒酒器醒酒屋灌，以下均如此）時(shí)間為 20 分鐘內(nèi)。醒酒目的是為了柔化單寧的粗糙感应狱，加快香氣的釋放共郭。

地區(qū)級(jí) AOC 葡萄酒：波爾多主要地區(qū)包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等疾呻，通常這樣的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀落塑，且赤霞珠的含量較高，酒體結(jié)構(gòu)感較重罐韩，如很多中級(jí)莊（Cru Bourgeois）憾赁。新年份（5 年以內(nèi)）紅葡萄酒在這個(gè)階段會(huì)帶有較重的橡木風(fēng)味，一般醒酒的時(shí)間較長(zhǎng)散吵，為 60 分鐘左右龙考；而 5-10 年的紅葡萄酒通常香氣較為封閉，果香也逐漸衰退矾睦，復(fù)雜的陳年香氣才剛剛開始展現(xiàn)出來晦款，這時(shí)單寧強(qiáng)勁且?guī)в写植诟校虼嗣度撸丫茣r(shí)間通常為 30-60 分鐘左右缓溅。而老年份（10 年以上）紅葡萄酒通常單寧變得不再強(qiáng)勁粗糙，但沉淀較多赁温，這時(shí)需要適當(dāng)醒酒坛怪，不然酒體會(huì)很快變得薄弱，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右股囊。

村莊級(jí) AOC 葡萄酒：波亞克（Pauillac）袜匿、圣愛斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）稚疹、瑪歌（Margaux）和佩薩克雷奧良等（Pessac-Leognan）都是波爾多著名的村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)居灯，出產(chǎn)的紅葡萄酒多經(jīng)過新橡木桶 12 個(gè)月以上陳釀，酒體特別厚重内狗，如 1855 梅多克分級(jí)的 61 家名莊怪嫌。新年份（5 年內(nèi)）的紅葡萄酒單寧非常強(qiáng)勁且非常粗糙，醒酒時(shí)間要長(zhǎng)達(dá) 90-120 分鐘左右柳沙，5-10 年年份的紅葡萄酒單寧依然非常強(qiáng)勁岩灭，但果香開始演變成深層次陳釀香氣，這時(shí)醒酒時(shí)間一般為 60-90 分鐘偎行。10-15 年年份的紅葡萄酒單寧還是比較強(qiáng)勁川背，但相對(duì)柔滑贰拿，這時(shí)醒酒時(shí)間一般為 60 分鐘左右。15-25 年以上的紅葡萄酒單寧開始變得柔和熄云，果香幾乎消失殆盡膨更，瓶?jī)?nèi)積聚很多沉淀，這時(shí)醒酒時(shí)間一般為 30 分鐘左右缴允。25 年以上的紅葡萄酒單寧幾乎已經(jīng)變得薄弱荚守，這時(shí)醒酒時(shí)間一般為 30 分鐘內(nèi)。

（2）右岸

波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主练般，這 2 個(gè)主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高矗漾。因此，右岸的葡萄酒香氣多帶有紅色的果香味薄料，單寧較為飽滿但并不是特別強(qiáng)勁敞贡，所以醒酒的時(shí)間一般低于同級(jí)別的左岸葡萄酒。

大區(qū) AOC 葡萄酒：這種葡萄酒一般短暫經(jīng)過橡木桶陳釀摄职，且釀酒品種主要為梅洛和品麗珠誊役，因此只需要短暫的醒酒過程，醒酒時(shí)間控制在 20 分鐘內(nèi)谷市。醒酒目的主要是為了柔化單寧的粗糙感蛔垢，同時(shí)讓封閉香氣慢慢的綻放。

地區(qū)級(jí)和衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū) AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要地區(qū)包括佛龍薩克（Fronsac）和圣愛美缕扔啤（St.Emilion）等鹏漆，衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū)主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等创泄，這樣的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀艺玲，酒體結(jié)構(gòu)飽滿。新年份（5 年內(nèi)）的葡萄酒一般酒體結(jié)構(gòu)非常飽滿验烧，單寧含量較為充沛板驳，一般醒酒時(shí)間為 45 分鐘左右又跛。5-10 年的葡萄酒一般單寧開始變得柔和碍拆，這時(shí)果香漸漸消失，演變成陳釀型香氣慨蓝，醒酒主要是為了煥發(fā)香氣感混，一般醒酒時(shí)間為 30-45 分鐘左右。10 年以上的葡萄酒一般單寧已經(jīng)開始變得薄弱礼烈，瓶中開始積累大量沉淀弧满，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)。

村莊級(jí) AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村莊此熬。這樣的葡萄酒一般經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀庭呜，單寧強(qiáng)勁有力滑进，酒體飽滿，層次變化復(fù)雜募谎。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般香氣較為沉悶扶关，酒體結(jié)構(gòu)飽滿厚重，一般醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘数冬。5-10 年的葡萄酒一般香氣開始轉(zhuǎn)化為陳釀型香氣节槐，單寧開始慢慢熟化，但酒體結(jié)構(gòu)依然飽滿厚重拐纱，一般醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右铜异。10-20 年的葡萄酒，單寧已經(jīng)熟化秸架，變得柔和細(xì)膩揍庄，香氣會(huì)有點(diǎn)封閉，瓶?jī)?nèi)有較多沉淀东抹，這時(shí)醒酒主要是煥發(fā)香氣同時(shí)去除沉淀币绩，一般醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘左右。20 年以上的葡萄酒不管是香氣還是單寧府阀，都開始慢慢變得薄弱缆镣，醒酒更多是為了去除沉淀，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)试浙。

2董瞻、勃艮第

盡管全球各地都在種植黑皮諾（Pinot Noir），但沒有哪一個(gè)地方像勃艮第這樣成功田巴，尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪稱黑皮諾的巔峰產(chǎn)區(qū)钠糊。一般來說，黑皮諾是一種帶有精細(xì)風(fēng)格的葡萄品種壹哺，釀出來的葡萄酒常帶有紅色水果（草莓抄伍、酸紅櫻桃和紅李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），低單寧和高酸就是黑皮諾最明顯的結(jié)構(gòu)特征管宵。即使是年輕時(shí)期截珍，黑皮諾也會(huì)帶有一股濃郁的紅色水果風(fēng)味；在熟成期箩朴，勃艮第紅葡萄酒往往能發(fā)展出一種復(fù)雜的泥土和肉質(zhì)風(fēng)味沮翔。

大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀厢绝，黑皮諾品種單寧含量也較低都伪，所以大區(qū) AOC 葡萄酒一般不需要醒酒翠勉。

村莊級(jí) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿埠居，同時(shí)會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀查牌，如伯恩丘（Beaune）事期、夏隆內(nèi)丘（Chalonnaise）和馬孔（Maconnais）等，一般需要進(jìn)行醒酒處理纸颜。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 45 分鐘左右刑赶；5-10 年的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30-45 分鐘內(nèi)，主要為了煥發(fā)沉悶的香氣懂衩。10-20 年葡萄酒一般市面上見到的較少撞叨，這類葡萄酒只有極少數(shù)能存放這么長(zhǎng)時(shí)間，單寧已經(jīng)開始變得薄弱浊洞，這時(shí)醒酒主要是為了煥發(fā)香氣牵敷，同時(shí)去除沉淀，所以一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)法希。

還有一些村莊級(jí)葡萄酒枷餐，比上述提到的葡萄酒產(chǎn)區(qū)還要小，但也屬于村莊級(jí)苫亦，如夜圣喬治（Nuits-St-Georges）和熱夫雷-香貝坦（Gevrey-Chambertin）等毛肋。這類葡萄酒經(jīng)過橡木桶時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，酒體更為飽滿屋剑，層次更為復(fù)雜润匙，所以醒酒時(shí)間會(huì)比村莊級(jí)更長(zhǎng)一點(diǎn)。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右唉匾；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘孕讳；10-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒換瓶處理就可以巍膘，單寧和香氣都薄弱厂财，不適合醒酒。

一級(jí)園（Premier Cru）葡萄酒：經(jīng)過橡木桶時(shí)間較長(zhǎng)峡懈，釀酒葡萄成熟度高璃饱，酒體更為飽滿，在年輕時(shí)橡木桶帶來的厚重感非常強(qiáng)烈肪康，而在后期更多呈現(xiàn)橡木桶帶來的肉桂荚恶、香草、煙草和皮革等香氣梅鹦，單寧開始變得柔滑細(xì)膩優(yōu)雅裆甩。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右齐唆；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右冻河；20 年以上的葡萄酒一般不太需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒箍邮，只需要進(jìn)行醒酒換瓶處理即可茉帅。

特級(jí)園（Grand Cru）葡萄酒：經(jīng)過橡木桶的時(shí)間能長(zhǎng)達(dá) 18-24 個(gè)月，酒體非常飽滿厚重锭弊，比一級(jí)園葡萄酒更為強(qiáng)勁堪澎，層次更為復(fù)雜，單寧和多酚類物質(zhì)一般需要十來年才能完美熟成味滞，因此醒酒的時(shí)間一般更長(zhǎng)樱蛤。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘剑鞍；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右昨凡；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘以內(nèi)蚁署。

3便脊、羅訥河谷

羅訥河谷由于位于法國(guó)南部，溫度更高光戈，陽光也更為充足哪痰，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成久妆，通常還經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶陳釀晌杰，所以羅訥河谷葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重筷弦，非常受羅伯特?帕克（Robert Parker）的喜愛乎莉。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)主要分為三個(gè)等級(jí)，從低到高分別為羅訥丘（Cote du Rhone）奸笤、村莊級(jí)（Cote du Rhone Villages）和特級(jí)村（Cru）惋啃。

大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀或陳釀時(shí)間短，主要以果香味為主监右，酒體雖然厚重边灭，但復(fù)雜性較少，因此健盒，不太需要進(jìn)行醒酒時(shí)間處理绒瘦。如果經(jīng)過短時(shí)間的橡木桶陳釀處理，那醒酒時(shí)間也要控制在 20 分鐘內(nèi)扣癣。

村莊級(jí) AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好惰帽，一般經(jīng)過較長(zhǎng)橡木桶陳釀，風(fēng)格濃郁醇厚父虑，因此该酗，醒酒時(shí)間通常時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘以內(nèi)呜魄；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期悔叽，不是特別建議飲用，所以也不用醒酒爵嗅。

16 個(gè)特級(jí)村葡萄酒：這類葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀?shì)^長(zhǎng)娇澎，有些甚至能長(zhǎng)達(dá) 36 個(gè)月，整體上葡萄酒酒體非常厚重睹晒，醒酒時(shí)間要特別長(zhǎng)趟庄，尤其是羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）伪很、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）這三個(gè)特級(jí)村戚啥，其葡萄酒結(jié)構(gòu)最為厚重，醒酒時(shí)間也最長(zhǎng)是掰。這 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘虑鼎；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右键痛；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右炫彩；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘以內(nèi)。而其他特級(jí)村葡萄酒一般醒酒時(shí)間比這 3 個(gè)特級(jí)村葡萄酒短 30 分鐘絮短，一般能陳年到 15 年以上的葡萄酒也較少江兢。

（二）意大利

意大利最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）和威尼托（Veneto）丁频，其中杉允，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）則是托斯卡納的明星酒款席里，阿瑪羅尼（Amarone）更無疑是意大利葡萄酒之王叔磷。以下將重點(diǎn)描述這兩大產(chǎn)區(qū)的典型葡萄酒的醒酒時(shí)間。

1奖磁、皮埃蒙特

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種改基，這種葡萄一般擁有強(qiáng)勁的單寧和緊實(shí)的酸度，其中著名的巴羅洛和巴巴萊斯科都是采用 100% 的內(nèi)比奧羅釀制咖为。大體上秕狰，內(nèi)比奧羅葡萄酒帶有花香（如玫瑰和紫羅蘭等）和紅藍(lán)色水果（西洋李子、石榴和黑櫻桃等）的香味躁染，以及可口的松露和黑茶風(fēng)味鸣哀。優(yōu)秀的內(nèi)比奧羅葡萄酒就像是一個(gè)強(qiáng)勁有力的男性芭蕾舞者，一開始就可以體驗(yàn)到其優(yōu)雅之美吞彤，隨后更會(huì)逐漸感受到力量之美我衬。

（1）巴羅洛

巴羅洛被稱為意大利“王者之酒”，通常單寧含量高，酸度高低飒，酒精度高许昨，具有非常強(qiáng)大的陳年潛力懂盐，有些甚至能陳年 50 年褥赊。巴羅洛年輕時(shí)呈寶石紅色，隨著時(shí)間的陳年慢慢變成石榴紅和磚紅莉恼，香氣復(fù)雜拌喉，帶有李子、玫瑰俐银、焦油尿背、甘草以及些許白松露味兒。

傳統(tǒng)的巴羅洛是由 100% 內(nèi)比奧羅葡萄釀造而成捶惜，通常帶皮發(fā)酵至少 3 周田藐，在酒莊要陳年3 年以上，單寧非常充沛吱七，年輕時(shí)桀驁不馴汽久，是全世界最不妥協(xié)的葡萄酒，需要多年的陳年才會(huì)被“馴服”踊餐。 新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 120 分鐘左右景醇；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘左右吝岭；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右三痰；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了窜管，因?yàn)槔夏攴值陌土_洛葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間陳年氧化散劫，果香消失殆盡，酒體已經(jīng)較為單薄幕帆。

一般名家出品的巴羅洛葡萄酒醒酒時(shí)間比上述時(shí)間更長(zhǎng)获搏，例如嘉雅酒莊（Gaja）和孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）等，因?yàn)樗麄兂霎a(chǎn)的巴羅洛葡萄酒比一般巴羅洛酒單寧更加厚重蜓肆，酒體更加強(qiáng)勁颜凯。

（2）巴巴萊斯科

巴巴萊斯科葡萄酒至少需要陳年 2 年后方可上市發(fā)行，其中 1 年必須在橡木桶中陳年仗扬。整體而言症概，巴巴萊斯科葡萄酒強(qiáng)勁有力。不過早芭，相比巴羅洛的粗曠彼城、陽剛和內(nèi)斂，巴巴萊斯科則多了一份優(yōu)雅和女性般柔韌的堅(jiān)強(qiáng)。

傳統(tǒng)的巴巴萊斯科釀酒葡萄會(huì)推遲采收募壕，浸漬時(shí)間長(zhǎng)调炬，其葡萄酒在大桶中陳年時(shí)間非常長(zhǎng)，從而具有口感結(jié)實(shí)舱馅、單寧厚重等特點(diǎn)缰泡。年輕的巴巴萊斯科葡萄酒有覆盆子、玫瑰和紫羅蘭等香氣代嗤；陳年的巴巴萊斯科葡萄酒會(huì)演變出復(fù)雜的香氣棘钞，如柏油、松露干毅、皮革宜猜、煙絲及野味等香氣。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 120 分鐘左右硝逢；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘姨拥；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右渠鸽；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右叫乌，30 年以上就沒有醒酒的必要了，和巴羅洛一樣拱绑，果香已經(jīng)消失殆盡综芥，單寧已經(jīng)完全熟成，不會(huì)再有什么復(fù)雜的變化猎拨，所以一般醒酒去除沉淀即可膀藐。

2、托斯卡納

桑嬌維塞是托斯卡納最知名的葡萄品種红省，主要香氣是紅色水果（紅李子和紅櫻桃）以及明顯的蔬菜（西紅柿）風(fēng)味额各。它不僅是基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄，更是布魯奈羅唯一的釀酒葡萄吧恃，高酸和高單寧（尤其是布魯奈羅）就是桑嬌維塞最明顯的特點(diǎn)虾啦。毫無疑問，采用桑嬌維塞釀制的葡萄酒中痕寓，布魯奈羅最具陳年潛力傲醉；當(dāng)然許多非常優(yōu)秀的基安帝生產(chǎn)商也可以釀制出陳年潛力突出的葡萄酒。

（1）布魯奈羅

布魯奈羅葡萄酒必須是 100% 的桑嬌維塞葡萄果實(shí)采摘壓榨發(fā)酵而成呻率，且酒精度最低 12.5%硬毕，總酸含量高于 5g/L，同時(shí)在橡木桶中陳釀至少 2 年以上礼仗。裝瓶后吐咳，布魯奈羅葡萄酒還需要瓶中陳釀 4 個(gè)月（珍藏級(jí)至少為 6 個(gè)月）以上逻悠，直到采摘年份過后 5 年才能上市，珍藏級(jí)需要 6 年才能上市韭脊。從而使得布魯奈羅葡萄酒單寧厚重強(qiáng)勁童谒，酒體飽滿豐潤(rùn)，層次復(fù)雜沪羔，同時(shí)耐存饥伊，因此被稱為托斯卡納皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之間任内，有些頂級(jí)布魯奈羅葡萄酒可保存更長(zhǎng)撵渡。

布魯奈羅葡萄酒年輕時(shí)呈鮮艷的石榴色融柬，明亮清澈死嗦，香氣濃郁持久，帶有漿果粒氧、香草越除、香料、蜜餞外盯、煙草摘盆、藥草、灌木和泥土等芬芳饱苟，酒體強(qiáng)勁孩擂，單寧厚實(shí)有力，層次復(fù)雜多變箱熬，同時(shí)余味持久类垦，隨著時(shí)間的陳釀會(huì)發(fā)展出無花果、甜煙草城须、咖啡和皮革味等香氣蚤认，口感也會(huì)更好。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘糕伐；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘砰琢；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右良瞧；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘以內(nèi)陪汽。而 30 年以上的布魯奈羅葡萄酒一般只需要進(jìn)行醒酒換瓶即可。

一些頂級(jí)名莊的布魯奈羅葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間更長(zhǎng)褥蚯，從而伴隨著酒體厚重程度也越高挚冤，醒酒的時(shí)間相對(duì)也更長(zhǎng)，如碧安帝山迪酒莊（Biondi Santi）和索得拉酒莊（Soldera）等名莊遵岩。

（2）經(jīng)典基安帝

經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時(shí)你辣，花香四溢巡通，充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息舍哄，口感柔和宴凉，單寧較為厚實(shí)，酸度微高表悬，隨著酒的陳釀弥锄，煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)，還具有咖啡和野味的氣息蟆沫，口感變得柔滑籽暇，單寧厚實(shí)但細(xì)膩，沒有任何粗糙感饭庞，酒體平衡戒悠，層次變化復(fù)雜，且常常帶有櫻桃干舟山、煙草和咖啡等余香绸狐。

經(jīng)典基安帝要求最低陳釀 12 個(gè)月，其單寧含量還不是特別高累盗。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右寒矿；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期若债，醒酒的價(jià)值已經(jīng)不大符相。

珍藏經(jīng)典基安蒂要求最低陳釀 24 個(gè)月，其香氣濃度與單寧含量和結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁度要遠(yuǎn)高于普通的基安帝蠢琳。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 45 分鐘左右啊终；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間在 30 分鐘內(nèi)挪凑。

頂級(jí)精選經(jīng)典基安帝陳釀時(shí)間更久孕索，要求最低陳釀 24 個(gè)月，瓶中陳釀 4 個(gè)月躏碳，所以香氣也更加濃郁復(fù)雜搞旭，口感更加飽滿細(xì)膩，儲(chǔ)藏時(shí)間也更加長(zhǎng)久菇绵，可達(dá) 10-20? 年肄渗。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘咬最；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間在 30 分鐘左右翎嫡，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒過程，只需要進(jìn)行醒酒換瓶處理即可永乌。

一些頂級(jí)名莊的經(jīng)典基安帝陳釀時(shí)間會(huì)更久惑申，如奧納亞酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）和安東尼世家（Antinori）等具伍，從而醒酒時(shí)間相對(duì)普通酒莊會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。

3圈驼、威尼托

威尼托最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼人芽，它被稱為“意大利葡萄酒之王”。阿瑪羅尼由風(fēng)干的葡萄釀造而成绩脆，風(fēng)味非常濃郁萤厅，其酸度一般中等偏高，酒精度也較高靴迫，單寧結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁惕味，還帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力等香味玉锌。整體而言名挥，阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳年 10-15 年芬沉，有些甚至可達(dá) 50 年以上躺同。年輕時(shí)帶有櫻桃、玫瑰丸逸、香料和青杏仁味道；陳年后剃袍，阿瑪羅尼還會(huì)帶有無花果黄刚、煙草以及甘草等氣息。

新年份（5 年內(nèi)）阿瑪羅尼葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘民效；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘憔维；10-15 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右畏邢；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘以內(nèi)业扒。

（三）西班牙

西班牙的分級(jí)體系比法國(guó)簡(jiǎn)單的多，有一種分級(jí)體系是按照橡木桶陳釀時(shí)間長(zhǎng)短來確定舒萎。一般來說程储，橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，其等級(jí)越高臂寝。法定等級(jí)由低到高依次為：陳釀酒（Crianza）章鲤、珍藏酒（Reserva）和特級(jí)珍藏酒（Gran Reserva）。

（1）陳釀酒：紅葡萄酒陳年時(shí)間至少兩年以上咆贬，至少有 6 個(gè)月在酒桶中窖藏败徊。上市后新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘內(nèi)掏缎。

（2）珍藏酒：紅葡萄酒陳年時(shí)間至少三年以上皱蹦，其中至少一年在橡木桶中窖藏煤杀。上市后的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 60-90 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘沪哺；10 年以上的葡萄酒醒酒時(shí)間控制在 30 分鐘內(nèi)怜珍。

（3）特級(jí)珍藏酒：紅葡萄酒陳年時(shí)間至少 5 年，其中至少有 18 個(gè)月在橡木酒桶中窖藏凤粗，余下的為瓶裝窖藏酥泛。上市后的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右嫌拣；10 年以上的葡萄酒醒酒時(shí)間控制在 30-60 分鐘柔袁；20 年以上的葡萄酒醒酒時(shí)間控制在 30 分鐘內(nèi)。

（四）美國(guó)

美國(guó)不同地區(qū)氣候風(fēng)格各異异逐，其葡萄酒風(fēng)格有著非常大的差異捶索。來自高海拔或涼爽型產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒一般有著天然的高酸和充沛的單寧，酒精度則相對(duì)較低灰瞻。來自更加炎熱和平坦的葡萄園生產(chǎn)的紅葡萄酒會(huì)含有更高的酒精度腥例，更低的單寧和更少的咸鮮風(fēng)味，同時(shí)也會(huì)帶有更多的果味酝润。

1燎竖、納帕谷

納帕谷主要以種植赤霞珠葡萄為主，其葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳釀?shì)^長(zhǎng)要销，主要含有成熟的藍(lán)黑色水果香氣构回，還有橡木桶帶來的香料味以及巧克力和咖啡的氣息，單寧充沛飽滿疏咐，酒體中等及以上纤掸。新年份（5 年內(nèi)）納帕赤霞珠葡萄酒香氣濃郁，既有果味又有橡木桶所帶來的風(fēng)味物質(zhì)浑塞，單寧厚重強(qiáng)勁借跪，一般醒酒時(shí)間需要 60-90 分鐘；5-10 年后酌壕，葡萄酒果味漸漸消逝掏愁，更多呈現(xiàn)的是肉桂、烘烤仅孩、香草托猩、煙絲和薄荷等香氣，單寧部分柔和辽慕，但還是較為強(qiáng)勁京腥，一般醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右；10 年后溅蛉，葡萄酒果味已經(jīng)消逝公浪，單寧和酒體變得非常柔順他宛，這時(shí)醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘之間；20 年后欠气，葡萄酒單寧和香氣已經(jīng)退化厅各，這時(shí)醒酒更多是為了除去瓶中的沉淀，所以醒酒時(shí)間一般控制在 30 分鐘內(nèi)预柒。

2队塘、俄勒岡州

俄勒岡是著名的黑皮諾葡萄酒圣地，其出產(chǎn)的黑皮諾一般會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀宜鸯，與新西蘭葡萄酒（無經(jīng)過橡木桶憔古，不需要醒酒）有所區(qū)別，單寧更為飽滿淋袖，但層次復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)細(xì)膩性稍差鸿市，一般很少陳年 20 年以上。年輕時(shí)即碗，俄勒岡葡萄酒香氣既有濃郁的果味焰情、花香，也具有烘烤剥懒、煙熏和煙草等香氣内舟，單寧較為飽滿，酒體較為飽滿蕊肥。葡萄酒陳年后谒获，帶有煙絲、薄荷和煙草等香氣壁却。由于層次性較差，所以一般醒酒時(shí)間不能太長(zhǎng)裸准。

上市后的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右展东；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒醒酒時(shí)間控制在 20 分鐘以內(nèi)炒俱。

（五）澳大利亞

澳大利亞葡萄酒沒有清晰的等級(jí)劃分盐肃，也沒有清晰的橡木桶陳釀，所以葡萄酒陳年潛力較難把握权悟，自然醒酒時(shí)間也較難把握砸王。整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉和赤霞珠為主，一般香氣濃郁峦阁，口感甜美谦铃，結(jié)構(gòu)飽滿較為強(qiáng)勁，但陳年潛力較差榔昔，一般不超過 20 年驹闰。

酒標(biāo)上標(biāo)有Australia（澳洲）瘪菌、South Australia（南澳）和South Eastern Australia（東南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒嘹朗，因?yàn)榇蟛糠诌@樣的葡萄酒沒有經(jīng)過橡木桶陳釀师妙。

酒標(biāo)上標(biāo)有Barossa Valley（巴羅薩谷）、Coonawarra（庫拉瓦拉）屹培、Hunter Valley（獵人谷）和Clare Valley（克萊爾谷）的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀默穴，這樣的葡萄酒需要醒酒。醒酒時(shí)間與橡木桶陳釀時(shí)間有關(guān)褪秀，橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)蓄诽，對(duì)應(yīng)的醒酒時(shí)間也要越長(zhǎng)。

澳洲葡萄酒還有一個(gè)蘭頓分級(jí)系統(tǒng)（Langton’s Classification of Australian Wine）溜歪，將 139 款知名的葡萄酒分為至尊級(jí)（Exceptional）若专、杰出級(jí)（Outstanding）和優(yōu)秀級(jí)（Excellent）3 個(gè)等級(jí)。至尊級(jí)葡萄酒的酒體非常強(qiáng)勁蝴猪，新年份（5 年內(nèi)）一般需要醒酒 60-90 分鐘调衰，5-10 年一般需要醒酒 60 分鐘左右；杰出級(jí)葡萄酒酒體強(qiáng)勁自阱，新年份（5 年內(nèi)）一般醒酒 60 分鐘左右嚎莉，5-10 后一般醒酒 30-60 分鐘；優(yōu)秀級(jí)新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒 30 分鐘左右沛豌，5 年后一般醒酒控制在 30 分內(nèi)趋箩。

（六）智利

智利葡萄酒不像西班牙具有明確的橡木桶陳釀等級(jí)，但同樣會(huì)標(biāo)注 Reserva（珍藏）和 Grand Reserva（特級(jí)珍藏）加派。

Reserva：一般指葡萄酒經(jīng)過 6 個(gè)月左右或更短的橡木桶陳釀叫确，醒酒時(shí)間在 30 分鐘左右為宜。

Grand Reserva：一般指葡萄酒經(jīng)過 12 個(gè)月左右的橡木桶陳釀芍锦，醒酒時(shí)間在 30-60 分鐘為宜竹勉。

三、全球經(jīng)典白葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

白葡萄酒單寧含量較少娄琉，且多半不經(jīng)過橡木桶陳釀次乓，陳年后也不會(huì)有復(fù)雜的變化，一般不需要醒酒孽水，如新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒等票腰。而經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級(jí)園和一級(jí)園白葡萄酒，納帕谷白葡萄酒等女气，所以單寧結(jié)構(gòu)較為強(qiáng)勁杏慰，酒體飽滿，層次變化多，一般需要醒酒逃默。

1鹃愤、法國(guó)勃艮第

一級(jí)園葡萄酒：新年份（5 年內(nèi)）主要以果香和花香為主征字，同時(shí)帶有橡木桶賦予的風(fēng)味拾碌，酒體結(jié)構(gòu)飽滿悉稠，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘融师；5-10 年后帽撑，葡萄酒香氣演變?yōu)閳?jiān)果尤误、烤面包和香草等嗦篱，酒體開始變得柔和細(xì)膩扼脐，醒酒時(shí)間以 30 分鐘內(nèi)為宜肠仪。10 年后的葡萄酒香氣和酒體不適宜長(zhǎng)時(shí)間的醒酒肖抱。

特級(jí)園葡萄酒：層次極為復(fù)雜濃郁，在不同階段有明顯不同的香氣和口感异旧，醒酒時(shí)間較長(zhǎng)意述。新年份（5 年內(nèi)）醒酒時(shí)間為 60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘吮蛹；10-20 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)荤崇；20 年以上的葡萄酒只需醒酒換瓶即可。

2潮针、納帕谷

以 1976 年“巴黎盲品會(huì)”的蒙特利那（Chateau Montelena Winery）酒莊為代表的一批納帕谷白葡萄酒术荤，經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁復(fù)雜每篷，酒體飽滿強(qiáng)勁瓣戚，一般需要醒酒。而未經(jīng)過橡木桶的美國(guó)白葡萄酒不需要醒酒焦读。

新年份（5 年內(nèi)）醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘子库；5-10 年的葡萄酒醒酒時(shí)間為 30 分鐘以內(nèi)；10 年以上的葡萄酒不推薦醒酒矗晃。

四刚照、全球經(jīng)典甜葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

?1、貴腐酒

一般貴腐葡萄經(jīng)過貴腐菌的感染喧兄，有時(shí)會(huì)帶有些許的霉菌味道，所以需要醒酒啊楚，如法國(guó)蘇岱（Sauternes）貴腐酒吠冤、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國(guó)和奧地利 TBA（枯萄精選貴腐葡萄酒）和 BA（逐粒精選貴腐葡萄酒）等都是貴腐葡萄酒恭理，一般醒酒 30 分鐘左右拯辙，為了消散掉霉菌的些許氣味。

2、稻草酒

還有一種異類甜酒叫做“稻草酒”涯保，其釀酒原料在稻草上風(fēng)干诉濒，待葡萄中的水分喪失干癟皺起，猶如年歲過百的老婦夕春，糖份濃縮后壓榨未荒，釀造而成。一般稻草酒經(jīng)過數(shù)個(gè)月的風(fēng)干及志，通常會(huì)帶有泥土或其他的風(fēng)味片排，需要醒酒來去除一些異味。

這些葡萄酒有法國(guó)汝拉（Jura）稻草酒速侈、埃米塔日（Hermitage）稻草酒率寡、阿爾薩斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）和奧地利稻草酒（Strohwein）等倚搬，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)冶共，主要是為了去除葡萄風(fēng)干過程中所帶有的異味。

五每界、全球經(jīng)典加強(qiáng)型葡萄酒醒酒大盤點(diǎn)

全球最著名的加強(qiáng)型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）捅僵、葡萄牙波特酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）。

1盆犁、雪利酒

雪利酒主要用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez命咐，簡(jiǎn)稱 PX）釀造而成，偶爾也采用麝香（Moscatel）谐岁。雪利也需要調(diào)配醋奠，這就是著名的索羅拉（Solera）陳年體系。即把成熟過程中使用的酒桶分為數(shù)層堆放（少則僅 3 層伊佃，最多可達(dá) 14 層）窜司，最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的存放最新的酒航揉。每隔一段時(shí)間塞祈，酒廠會(huì)從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒依順序補(bǔ)足下層所減少的酒帅涂，取第二層補(bǔ)第一層议薪，取第三層補(bǔ)第二層……，如此一來便能以老酒為基酒媳友，以年輕的酒來調(diào)和斯议，使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。

常見的雪利酒也分為如下類型：

（1）菲諾雪利：菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒醇锚，酒液澄清哼御，多呈稻草黃色坯临，還帶有杏仁和干草的香氣，酒精度則在 15% 至 17% 之間恋昼。菲諾雪利通常酒體較輕看靠，風(fēng)格較為活潑新鮮，一般不需要進(jìn)行醒酒液肌。

（2）曼薩尼亞雪利：曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是一種產(chǎn)自桑盧卡爾產(chǎn)區(qū)的干型雪利酒挟炬，一般顏色較淺，風(fēng)味則和菲諾雪利酒類似矩屁，酒精含量也處于 15% 至 17% 之間辟宗。曼薩尼亞雪利與菲諾雪利風(fēng)格相類似，也不需要醒酒吝秕。

（3）阿蒙蒂亞雪利：在陳釀階段泊脐，阿蒙蒂亞（Amontillado）會(huì)先在“酒花（flor）”的覆蓋下陳年一段時(shí)間，繼而暴露在空氣中進(jìn)一步氧化烁峭。這種雪利酒一般口感略干容客，在酒體和顏色上介于菲諾和歐羅索（Olorosos）之間，帶有榛子風(fēng)味约郁。阿蒙蒂亞雪利由于陳年氧化過缩挑，會(huì)帶有氧化的味道和酒花的風(fēng)味，一般醒酒時(shí)間為 20 分鐘內(nèi)鬓梅。

（4）歐羅索雪利：氧化時(shí)間更長(zhǎng)的歐羅索有著更為深沉的棕色供置，口感也非常復(fù)雜，帶有明顯的胡桃風(fēng)味绽快，還有焦糖芥丧、皮革和香料的氣息，酒精度數(shù)通常為 18% 至 20% 之間坊罢。歐羅索雪利雪利氧化時(shí)間較長(zhǎng)续担，氧化味較重，需要醒酒活孩，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右物遇。

（5）帕羅卡特多雪利：帕羅卡特多（Palo Cortado）是一款較為罕見的干型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉(zhuǎn)變而成憾儒，酒液多呈紅棕色询兴，香氣細(xì)致，口感圓潤(rùn)濃厚起趾，酒精度數(shù)在 18% 至 20% 之間蕉朵。帕羅卡特多雪利帶有氧化味，但并不是特別突出阳掐，一般醒酒時(shí)間為 20 分鐘內(nèi)。

（6）佩德羅-希梅內(nèi)斯：佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）是一種采用風(fēng)干過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色缭保，芳香四溢汛闸，口感甜蜜，帶有干果艺骂、咖啡和甘草的香氣诸老。PX 雪利是風(fēng)干的葡萄釀造而成，帶有明顯的泥土和氧化等味道钳恕，需要醒酒别伏，一般醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘內(nèi)。

（7）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調(diào)配而成的忧额，酒液呈紅褐色厘肮，口感甜蜜絲滑，平衡且復(fù)雜睦番。奶油雪利也具有氧化的風(fēng)味类茂，也需要醒酒，醒酒時(shí)間一般為 30 分鐘左右托嚣。

2巩检、波特酒

波特酒的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開始發(fā)酵后到 6%-9% 時(shí)示启，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)兢哭，添加了酒精度高達(dá) 77% 的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死夫嗓，酒精發(fā)酵隨即停止迟螺。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜啤月。此外煮仇，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá) 15-20 度谎仲。

（1）白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄釀成浙垫，酒液為金黃色，酸度較低郑诺，帶有蜂蜜和堅(jiān)果香氣和明顯的氧化味夹姥。從半干到甜型都有，通常陳年 2-3 年后就可以上市辙诞。一般白波特酒體較輕辙售，不需要醒酒。

（2）寶石紅波特（Ruby Ports）：分為普通寶石紅波特飞涂、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特 3 種類型旦部。普通寶石紅波特酒液顏色深祈搜，口感偏甜，果味濃郁士八，酒體較重容燕，大多數(shù)在不銹鋼桶內(nèi)陳年不超過 3 年，適合年輕時(shí)飲用婚度。寶石紅波特較新鮮活潑蘸秘，也不需要醒酒。

珍藏寶石紅波特（Reserve Ruby Ports）：高品質(zhì)寶石紅波特蝗茁，一般采用同一年份或者多個(gè)年份醋虏、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒調(diào)成，酒體醇厚哮翘，果味濃郁颈嚼，一般也不需要醒酒。

遲裝年份波特（Late Bottled Ports忍坷，簡(jiǎn)稱 LBV）：用產(chǎn)自同一年份的葡萄釀制而成粘舟，一般在裝瓶前已陳年 4-6 年∨逖校可分為兩種：現(xiàn)代遲裝年份波特（Modern LBV）在裝瓶前要過濾柑肴，相比珍藏寶石紅波特，風(fēng)味更加濃郁復(fù)雜旬薯，且有明顯收斂感晰骑。瓶中熟成遲裝年份波特（Bottle Matured LBV）未經(jīng)過濾，裝瓶后還需在瓶中熟成 3 年方可上市發(fā)售绊序，頂級(jí)的該種波特與年份波特（Vintage Ports）類似硕舆。由于遲裝年份波特陳年時(shí)間較久，可能有沉淀骤公，需要短暫醒酒抚官，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘內(nèi)。

（3）茶色波特（Tawny Ports）：可分為普通茶色波特阶捆、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）凌节、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40? years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 種類型。

普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時(shí)間差不多洒试，采用顏色淺倍奢、萃取時(shí)間短的基酒調(diào)配而成，產(chǎn)量大垒棋，主要銷往法國(guó)卒煞。普通茶色波特陳年時(shí)間短，酒體較輕叼架，不需要醒酒畔裕。

珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒調(diào)配而成衣撬，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黃褐色或者茶色柴钻，口感柔順淮韭，香氣十分復(fù)雜。陳年時(shí)間較久贴届，香氣會(huì)有所封閉，需要短暫醒酒蜡吧，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右毫蚓。

茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）：這是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年齡昔善。該類波特香氣集中元潘，帶有巧克力、咖啡君仆、胡桃和焦糖等復(fù)雜的香氣翩概。此類波特陳年時(shí)間非常長(zhǎng)，帶有沉淀返咱，需要醒酒钥庇，一般醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘。

年份茶色波特（Colheita Ports）：采用單一年份的基酒釀成咖摹，至少在桶中陳年 8 年评姨，擁有茶色年份波特的特點(diǎn)，但同時(shí)能反應(yīng)出該采收年份的獨(dú)特性萤晴。與上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一樣需要醒酒吐句，醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘。

（4）年份波特（Vintage Ports）：這是最貴的波特店读，基酒產(chǎn)自同一個(gè)年份嗦枢。要成為年份波特，需經(jīng)過 IVDP（波特管理組織）的批準(zhǔn)屯断，綜合考慮該年份的品質(zhì)文虏、數(shù)量和市場(chǎng)的接受程度，平均每 10 年才會(huì)出現(xiàn) 3 個(gè)年份裹纳。同時(shí)择葡，年份波特還可分為年份波特和單一酒莊年份波特（Single Quinta Vintage Port）2 種。

年份波特：陳年 2-3 年后裝瓶剃氧，而 30 年以后才會(huì)上市敏储。酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙朋鞍，口感粘稠復(fù)雜已添，瓶中沉淀很厚妥箕。所以年份波特需要醒酒，醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右更舞。

單一酒莊年份波特（Single Quinta Vintage Port）：與年份波特釀造相似畦幢，且產(chǎn)自單一酒莊。與年份波特一樣缆蝉，醒酒時(shí)間為 60 分鐘左右宇葱。

3、馬德拉酒

馬德拉特殊的地方還在于釀造工藝刊头，全世界獨(dú)一無二黍瞧。主要經(jīng)過三個(gè)重要步驟：發(fā)酵、加強(qiáng)和馬德拉化（Maderization）原杂，在發(fā)酵過程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵印颤，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到 17-18 度，再長(zhǎng)時(shí)間對(duì)酒加熱穿肄，使酒具有煮過和焦糖的風(fēng)味年局。主要分為：

（1）3 年珍藏馬德拉：3 年珍藏馬德拉（Three Year Old）是非單一品種的無年份調(diào)配酒，有時(shí)也稱為“Finest”咸产，由黑莫樂和科姆雷釀造而成矢否，采用 Estufa 馬德拉化工藝，放在不銹鋼中陳年锐朴，平均陳年時(shí)間為 3 年兴喂。3 年珍藏馬德拉酒體較輕，不需要醒酒焚志。

（2）5 年珍藏馬德拉：5 年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）也是非單一品種無年份調(diào)配酒衣迷，由 15% 的黑莫樂和 85% 的其他葡萄品種釀造而成，平均陳年時(shí)間為 5 年酱酬。5 年珍藏馬德拉一般也不需要醒酒壶谒。

（3）10 年特別珍藏馬德拉：10 年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大貴族葡萄品種釀造，一般采用 Canteiro 馬德拉化工藝膳沽，使用木桶陳年汗菜，平均陳年時(shí)間為 10 年。這類馬德拉酒一般帶有沉淀挑社，需要醒酒陨界，醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右。

（4）15 年特級(jí)珍藏馬德拉：15 年特級(jí)珍藏馬德拉（15 Y.O Extra Reserve）是無年份的調(diào)配型馬德拉痛阻，平均陳年時(shí)間為 15 年菌瘪，非常罕見。這類馬德拉酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)，酒體較為強(qiáng)勁俏扩，一般醒酒時(shí)間為 30-60 分鐘糜工。

（5）索羅拉馬德拉：索羅拉馬德拉（Solera Wine）是無年份調(diào)配酒，使用索羅拉系統(tǒng)（Solera System）陳年而成录淡。每年僅有 10% 的酒可以用來裝瓶捌木，同時(shí)填補(bǔ)相同容量的酒，整個(gè)索羅拉系統(tǒng)只能經(jīng)過 10 次裝瓶嫉戚，到第 10 次的時(shí)候刨裆，就要清空索羅拉系統(tǒng)中所有的酒。馬德拉這種陳年方式目前已被歐盟禁止彬檀，只能在一些老年份馬德拉酒中看到崔拥。這類馬德拉酒帶有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分鐘凤覆。

（6）Colheita/Harvest馬德拉：由單一年份葡萄品種釀造而成，至少需要 5 年木桶陳年才能裝瓶拆魏，與 20 年陳年的“年份馬德拉”非常相似盯桦，但集中度和復(fù)雜度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陳年 5-10 年渤刃，而 Colheita 以前要求木桶陳年在 12-18 年拥峦，而現(xiàn)在要求陳年 6-10 年。這種馬德拉酒陳年時(shí)間較久卖子，需要醒酒略号，一般醒酒時(shí)間為 30 分鐘左右。

（7）年份馬德拉：年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）是馬德拉中的最高級(jí)別洋闽。由單一年份葡萄品種釀造而成玄柠，在木桶中陳年至少 20 年，之后在瓶中繼續(xù)陳年诫舅。裝瓶后的年份馬德拉具有極強(qiáng)的抗氧化性羽利，可以存放 100 年以上。只需要短暫醒酒換瓶刊懈，去除沉淀即可这弧。

六、如何醒酒虚汛？

如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話匾浪，你只需要將酒液直接倒入一個(gè)合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀卷哩，那么你可以按照以下步驟進(jìn)行蛋辈。

（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底殉疼；對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放梯浪。

（2）準(zhǔn)備醒酒所需要的一切工具捌年，包括開瓶器、一個(gè)干凈的醒酒器和一個(gè)合適的光源（如蠟燭或手電筒）等挂洛，當(dāng)然你也可以根據(jù)需要準(zhǔn)備好過濾裝置礼预。

（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時(shí)候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個(gè)去除虏劲，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時(shí)候會(huì)更加直觀托酸。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中柒巫，你可以在瓶頸下方點(diǎn)上一支蠟燭励堡。

（4）做好以上準(zhǔn)備后，你就可以開始倒酒了堡掏。這時(shí)候你需要一手握住瓶底应结，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對(duì)準(zhǔn)光源泉唁，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中鹅龄。千萬記得倒酒時(shí)不能過快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中亭畜。

（5）當(dāng)瓶中酒液所剩不多扮休，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時(shí)候，停止倒酒拴鸵。不過如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候玷坠，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。

當(dāng)你做好這一切共工作后劲藐，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了八堡。如果此時(shí)醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無需過分擔(dān)心，因?yàn)橄啾绕恐械某恋泶裨铮@些都已經(jīng)無傷大雅了秕重。

七、如何判斷酒已醒好厉膀？

凡事皆有個(gè)度溶耘，為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài)，最好在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗服鹅。

（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味凳兵，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉企软，需要繼續(xù)醒酒庐扫。

（2）再品嘗：再過一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間形庭，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒铅辞。

（3）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順萨醒，口感相對(duì)復(fù)雜斟珊。

（4）確認(rèn)是否醒過頭了：這一點(diǎn)非常好判斷，通常來說富纸，葡萄酒帶有醋味囤踩，就是醒得太過了。

【作者簡(jiǎn)介】酒妹（siswine）晓褪，紅酒百科全書資深編輯堵漱，高級(jí)品酒師，超級(jí)無敵美女歌手涣仿，以“吃是為了肉體勤庐，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事好港，只談吃喝順聊風(fēng)月埃元。