醬牛肉吃起來(lái)方便冗澈、美味又營(yíng)養(yǎng)福压。在外面吃拉面的時(shí)候缰雇，一般拉面都是只有很少的兩三片，顯然是不夠的嘹屯，于是就加10塊錢(qián)，加幾片醬牛肉从撼。不過(guò)呢州弟，拉面店的醬牛肉通常是又咸又硬的，對(duì)于愛(ài)吃醬牛肉的我來(lái)說(shuō)低零，其實(shí)希望可以更好婆翔。
很多飯店都有醬牛肉這道涼菜，我也是常常會(huì)點(diǎn)掏婶，一般來(lái)說(shuō)每家店做出來(lái)的味道也是差異很大啃奴，會(huì)吃到很好吃的，也會(huì)有不咋地的雄妥。嗯最蕾，咱要做的是見(jiàn)賢思齊就可以了。
我小時(shí)候就生活在人口多的大家庭里老厌，沒(méi)事給家人搗鼓點(diǎn)好吃的是我奶奶的樂(lè)趣之一瘟则，不想這特點(diǎn)也潛移默化的傳給了我。
那么枝秤，今天給朋友們展示一下醋拧，通常在家中，我是如何做醬牛肉的吧。
還是一樣趁仙，先看圖洪添。
1.買(mǎi)上兩三斤內(nèi)蒙古上好的牛腱子肉雀费，回家橫豎方向切成幾個(gè)大塊干奢，看到?jīng)]，切口的方向都是有好看的筋的盏袄，放在水里浸泡一個(gè)小時(shí)左右忿峻，期間要換幾次清水，充分泡出血水辕羽。
2.準(zhǔn)備醬牛肉需要的作料逛尚，一般來(lái)說(shuō)生姜，蒜刁愿，八角绰寞，桂皮，香葉铣口，桂圓滤钱，紅棗，花椒脑题，陳皮件缸，這幾樣是我喜歡的，家中常備叔遂。上圖中我把花椒和陳皮裝紗布袋里了他炊。蒜瓣是中間放的，沒(méi)拍上去已艰。其實(shí)痊末，就香料來(lái)講，種類(lèi)少說(shuō)也有二三十種旗芬，做醬牛肉只要放上5~10種自己喜歡的就足夠了舌胶，不一定是要用我列出來(lái)的這些。就用你家里常有的那些即可疮丛。
3.鍋里加一大鍋清水幔嫂，把洗干凈的牛肉和作料同時(shí)下鍋，大火煮開(kāi)誊薄，撇去浮沫履恩，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮。注意呢蔫，不要焯水然后換一鍋水重新燉切心。否則味道和口感都不好飒筑。
4.在鍋中加入料酒，老抽绽昏，鮮醬油协屡，就可以了，不加鹽全谤。
5.中小火慢燉1.5小時(shí)后肤晓，鍋里水少了一多半，這時(shí)候可以加鹽了认然，同時(shí)放入蒜瓣补憾。鹽要適當(dāng)多放一些，不然如果沒(méi)味道的話卷员，那就是那句老話“少油無(wú)鹽盈匾，再吃也不甜”了。所以毕骡，鹽一定要多放些削饵，反正湯也不會(huì)直接喝，湯咸了無(wú)所謂未巫。而且湯一定要咸葵孤，湯如果不咸，醬牛肉沒(méi)滋味橱赠。根據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，基本我感到已經(jīng)放很多鹽了箫津，做出來(lái)的味道也是比外面吃的要淡的狭姨。不知道外面是如何做那么咸的。
這時(shí)候苏遥，你可能會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題饼拍，那就是突然發(fā)現(xiàn)水不多了，怎么辦田炭？補(bǔ)救辦法是师抄，加入滾燙的開(kāi)水，繼續(xù)煮教硫，盡可能減小加水對(duì)成品效果的影響叨吮。千萬(wàn)不要加生水。當(dāng)然最好的辦法瞬矩，是一次性加足夠的水和把握好火候茶鉴，不出現(xiàn)缺水的狀況，那是最完美的景用。
6.繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)左右涵叮，這時(shí)候湯水很少了，基本上達(dá)到預(yù)估盛大碗里水能覆蓋牛肉繼續(xù)浸泡就可以了。關(guān)火后割粮，連肉帶湯和作料一起盛放大碗里盾碗，浸泡4~5個(gè)小時(shí)。最少浸泡也不能少于3個(gè)小時(shí)舀瓢。讓牛肉充分入味廷雅。
7.浸泡時(shí)間到了，這時(shí)候醬牛肉也充分冷涼了氢伟“窠危可以把醬牛肉撈起，裝進(jìn)保鮮袋里朵锣，放進(jìn)冰箱冷藏一整個(gè)半天谬盐，或者冷藏一夜。如果著急吃诚些，也有急吃的辦法飞傀，那就是，放冰箱冷凍室诬烹，凍上一個(gè)小時(shí)砸烦，然后拿出來(lái)切。
當(dāng)然绞吁，如果冷凍的話幢痘，千萬(wàn)要記住時(shí)間，不要凍著凍著給忘掉了家破，等過(guò)幾個(gè)小時(shí)你再想起來(lái)的時(shí)候颜说，原本近乎完美的醬牛肉就會(huì)凍的太過(guò)僵硬已經(jīng)切不動(dòng)了。
所以汰聋，最好的辦法其實(shí)還是冷藏门粪。所謂好飯不怕慢嘛。
我是在午飯后開(kāi)始做烹困，晚飯時(shí)燉好玄妈，睡覺(jué)前撈起放冰箱，第二天一早髓梅，早餐上就出現(xiàn)了醬牛肉啦拟蜻。切片以后，伴著雞蛋面吃女淑，是非常簡(jiǎn)單快捷營(yíng)養(yǎng)美味的早餐瞭郑。可以配味碟鸭你，可以不配屈张，根據(jù)喜好擒权。
醬牛肉一般來(lái)說(shuō)，一斤生的牛腱子肉可以做出來(lái)半斤阁谆，產(chǎn)量只有50%碳抄。所以，吃的時(shí)候场绿，可以隨吃隨切剖效，三天之內(nèi)吃完。其實(shí)如果條件允許焰盗，一次可以多做一些璧尸，畢竟每做一次都耗時(shí)蠻大的，而且熬拒，做多做少爷光，你都是要花這些時(shí)間。碰上一次做的量比較大澎粟，三天之內(nèi)吃不完蛀序，或者不想頻繁吃，要間隔著吃活烙，也有辦法徐裸。可以一次性切好啸盏，切成片狀重贺，或者正方形的小肉丁狀，按照一頓一小包的量給分裝好回懦，放進(jìn)冰箱冷凍室保存檬姥。這樣做湯做面，隨吃隨取粉怕，也是相當(dāng)方便的了。如果是冷凍保存的抒巢，一般來(lái)說(shuō)贫贝，我們就不會(huì)直接吃了，通常會(huì)放在湯里或者面里回鍋遍蛉谜，這樣更好稚晚。
這道菜，做起來(lái)前前后后需要十幾個(gè)小時(shí)在型诚，或許有人會(huì)說(shuō)客燕，這也太費(fèi)事了，寧愿不吃也不做狰贯，或者直接買(mǎi)了吃也搓。我想說(shuō)赏廓，這種想法，真的是非常正確傍妒。然而幔摸，對(duì)于熱愛(ài)動(dòng)手的這部分美食愛(ài)好的來(lái)說(shuō)，做菜的過(guò)程颤练，其實(shí)并不會(huì)很辛苦既忆，也不會(huì)感到無(wú)聊，相反會(huì)有很大的滿足感呢嗦玖。雖然整體時(shí)間很長(zhǎng)患雇，但其實(shí)準(zhǔn)備和重要的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，把握好宇挫，其他燉煮苛吱、浸泡的時(shí)間，你可以同時(shí)想干嘛就干嘛捞稿，只要?jiǎng)e忘了這個(gè)事就行又谋。對(duì)于熱愛(ài)的東西，我們從來(lái)不怕麻煩娱局。
一個(gè)醬牛肉彰亥，不知不覺(jué)已經(jīng)寫(xiě)了超過(guò)一千八百字了，我寫(xiě)東西其實(shí)也是有很多樂(lè)趣的衰齐，做好一個(gè)菜任斋，拍出漂亮的照片，然后再寫(xiě)下來(lái)耻涛，回憶菜品制作的過(guò)程废酷，是一個(gè)愉快的過(guò)程。做好一個(gè)菜其實(shí)都有基本技法和關(guān)鍵環(huán)節(jié)抹缕，首先掌握基本技法澈蟆，再加上關(guān)鍵環(huán)節(jié)的良好把握，基本上都可以做到還不錯(cuò)卓研。想要做的更好趴俘，那是需要更多的熱情、用心和關(guān)注它奏赘，以及長(zhǎng)久的沉淀啦寥闪。
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