影響磨豆機(jī)表現(xiàn)的因素有很多：諸如轉(zhuǎn)速友多、刀盤材質(zhì)牲平、刀型、研磨速度等等域滥。所以纵柿，要聊起磨豆機(jī)，我想我們可以講個(gè)三天三夜都說不完启绰。但是我們千萬不要被嚇到昂儒，對(duì)于希望可以在家享受一杯好咖啡的我們，磨豆機(jī)的挑選其實(shí)只有幾個(gè)重點(diǎn)委可。
在談到這些重點(diǎn)之前渊跋，我們先來看看磨豆機(jī)的功用。
咖啡的芳香與美味全部被保護(hù)在咖啡豆當(dāng)中着倾，如果我們用整顆豆子去泡在水中拾酝，位于咖啡豆中心的美味，是沒有辦法（或者說極慢地）被釋放出來的卡者。那么最簡單的方法就是把咖啡豆給弄成小顆粒狀的咖啡粉蒿囤，讓熱水把豆子里的美味充分帶出來。
那么崇决，可不可以去買整包磨好的粉材诽，帶回家慢慢沖呢？
不可以恒傻！咖啡被磨成粉之后香氣很快就會(huì)消失脸侥，而且氧化速度非常快碌冶，這就意味著，你帶回家的咖啡豆涝缝，都是在喝氧化的風(fēng)味扑庞。所以還是建議買電動(dòng)磨豆機(jī)啦譬重，每天只要按一個(gè)鈕的時(shí)間，就可以從地獄上天堂啊罐氨。
知道磨豆機(jī)的基本作用臀规，我們來看看磨豆機(jī)的種類吧～
要將咖啡豆變成咖啡粉，有三種方式：打碎栅隐、切碎塔嬉、碾碎。那么要如何判斷各種方式的優(yōu)劣呢租悄？
各位有做過菜吧～當(dāng)我們要搞一盤紅蘿卜炒青豆谨究，我們會(huì)盡量把每塊紅蘿卜切一樣大，為何呢泣棋？因?yàn)槿绻话衙恳活w紅蘿卜切成一樣大胶哲，有的紅蘿卜有熟、有的剛剛好潭辈、有的中心還夾生帶有紅蘿卜嗆味的一盤菜～嘖嘖鸯屿，這樣就不是一個(gè)好老公拉～～咖啡亦然！
所以把敢，均勻寄摆！均勻！均勻修赞！
是一臺(tái)磨豆機(jī)最重要的性能指標(biāo)婶恼。
咱先來看看打碎方式的”磨”豆機(jī)吧～
這樣的磨豆機(jī)，最大的優(yōu)點(diǎn)就是便宜榔组，100~200元就可以買到熙尉，另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是體積小。但我不會(huì)稱這個(gè)樣子的設(shè)備為”磨豆機(jī)”搓扯，我會(huì)稱它為”砍”豆機(jī)检痰，這樣的磨豆機(jī)就跟咱在侃大山一樣，是隨意的锨推，沒有意識(shí)的铅歼，所以被咖啡豆被亂砍一通之后，顆粒的粗細(xì)是非常的不均勻的换可，有大有小椎椰。
所以當(dāng)我們?cè)跊_泡咖啡的時(shí)候，有些咖啡已經(jīng)熟了(適度地被萃取)沾鳄，有些過熟（過度萃取慨飘，苦、澀、尖酸都出來了）瓤的，而有些則因?yàn)轭w粒太粗而沒熟休弃，沒有辦法完全地貢獻(xiàn)全部的芳香（平淡、沒有甜感）圈膏。所以使用這樣的磨豆機(jī)砍出來塔猾，沖泡的咖啡，會(huì)有剛剛好稽坤、過頭丈甸、以及太淡的風(fēng)味，混雜在一起尿褪。所以這杯咖啡睦擂，你說會(huì)好喝嗎！茫多？
如果你的家中有這樣的砍豆機(jī)祈匙，請(qǐng)拿來砍香料、砍胡椒天揖，非常的好用岸嵊！今膊！
接著來看看另外兩種：切碎與碾碎
以上是兩款市面上常見的磨豆機(jī)刀盤些阅，他有著不同排列方式的刀形，會(huì)先把咖啡豆大致的切碎斑唬，然后再進(jìn)一步的切碎市埋，至于咖啡粉粗細(xì)如何控制？
這樣的磨豆機(jī)都有兩個(gè)刀盤恕刘，切碎式的會(huì)先將咖啡豆磨成粗顆粒缤谎，接著這粗顆粒會(huì)進(jìn)一步被磨成細(xì)一些的粉，然后會(huì)從兩個(gè)刀盤的間隙跑掉褐着。而這個(gè)間隙則是被控制的坷澡，如果想細(xì)一些，間隙就調(diào)整小一些含蓉，反之想要大顆粒频敛，就讓間隙大一些。為何這樣的磨豆機(jī)會(huì)比較均勻馅扣，是因?yàn)榭Х榷棺兂煽Х确酆蟛粫?huì)被一直反覆地切割斟赚，切好之后它就被甩出刀盤，所以粗細(xì)就被刀盤間隙控制住了差油！
而碾碎式的拗军，基本就是比較鈍的刀，基本原理也是一樣，利用兩個(gè)刀盤的間隙去控制咖啡粉的粗細(xì)发侵，但因?yàn)榈侗P上的刀并不是銳利的侈咕，所以咖啡豆在被破開的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生比較多的細(xì)粉（oreo吃過吧器紧，拿個(gè)刀去切切看，用刀鋒跟刀背去切楼眷，肯定是刀背的餅干屑屑多～）
除了均勻度這個(gè)關(guān)鍵因素铲汪，磨豆機(jī)的馬力也很重要。由于我們正迎來精品咖啡的浪潮罐柳，咖啡豆通常會(huì)烘焙的比較淺掌腰，所以豆子比較硬，如果馬力不足张吉，很容易卡住齿梁，磨不動(dòng)～（這也是為何我們還是推薦電動(dòng)的磨豆機(jī)，用人力來磨肮蛹，很累的啊～除非你家有酷愛健身的猛男）
磨豆機(jī)是所有設(shè)備當(dāng)中勺择，最應(yīng)該花大錢購買的，只要你嘗過一次新鮮研磨的咖啡伦忠，就再也回不去啰～好好保養(yǎng)省核，一臺(tái)磨豆機(jī)用個(gè)5年以上都不是問題喔！
?? 磨 豆 筆 記? ?
選磨豆機(jī)是個(gè)技術(shù)活
? 咖啡豆要磨成粉之后才能沖泡哦
? 均勻昆码！是一臺(tái)磨豆機(jī)最重要的性能指標(biāo)
? 磨豆的三種方式：打碎气忠、切碎、碾碎
打碎的方式無法實(shí)現(xiàn)均勻赋咽，不科學(xué)旧噪！
切碎和碾碎式磨豆機(jī)才是正解
碾碎式細(xì)粉比切碎式更多
? 請(qǐng)選電動(dòng)磨豆機(jī)，手動(dòng)好累的
作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺(tái)灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍
同時(shí)為世界咖啡師大賽（WBC）臺(tái)灣區(qū)代表指定烘焙師
2011年獲得SCAA/CQI 認(rèn)證最高等級(jí)的Q-GRADER證書
中國首個(gè)COE國際裁判
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