? ? 紅燒肉是熱菜菜譜之一类浪，以五花肉為制作主料臭蚁，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主最铁，口味屬于甜味讯赏。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)冷尉。有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖攀妫械娜讼矚g吃肥肉因?yàn)榉嗜庀悖械娜擞X得瘦肉偏硬雀哨，難以嚼爛磕谅，有的人覺得肥肉膩，難以下咽震束，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜怜庸，肉是五花三層当犯，經(jīng)過制作之后垢村，美味不可用言語來形容，肥而不膩嚎卫，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜嘉栓，這道菜便是“紅燒肉”。
菜品特色
肥瘦相間拓诸，香甜松軟侵佃，入口即化。
歷史典故
紅燒肉正在加載紅燒肉
提起紅燒肉（東坡肉）奠支，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡馋辈。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層倍谜，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥缆趺Ｆ鋵?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長尔崔、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉答毫。考究紅燒肉的歷史季春，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)洗搂、何地，不過载弄，由于東坡先生孜孜不倦的努力耘拇，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺宇攻。
“黃州好豬肉惫叛，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃尺碰，貧者不解煮挣棕。慢著火译隘，少著水，火候足時(shí)它自美洛心。每日早來打一碗固耘，飽得自家君莫管〈噬恚”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩厅目，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且法严，還深諳紅燒肉“慢著火损敷，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道深啤！
做法
做法一
成品圖：
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材 料：五花肉500克拗馒，草菇老抽30ml，鹽5克溯街，冰糖25克诱桂，生姜幾片，桂皮一塊呈昔，八角2個(gè)挥等，紅棗6只；
制作步驟：
1堤尾、五花肉清洗干凈肝劲，整條放入開水中灼燙30秒；
2郭宝、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透辞槐，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒剩蟀；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透催蝗，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分育特；
3丙号、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角缰冤，小火炒出香味犬缨；
4、加入五花肉一起煸炒棉浸；
5怀薛、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6迷郑、放入冰糖枝恋、草菇老抽创倔、鹽；
7焚碌、翻炒均勻畦攘，讓每塊肉都上色；
8十电、加入沒過全部材料的熱開水知押，不用蓋鍋蓋，大火煮開鹃骂，撇走泡沫台盯；
9、加入姜片和紅棗畏线，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)静盅；
10、大火收汁象踊；
11温亲、邊收汁邊翻炒棚壁；
12杯矩、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可袖外。
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