Part 1 潮汕牛肉火鍋
潮汕大概是把牛研究得最透徹的地方之一。牛肉火鍋則是汕頭的美食名片之一柬唯，強(qiáng)調(diào)食材本味和新鮮程度认臊。在潮汕，每塊牛肉都有自己特有的名字和吃法锄奢，現(xiàn)點(diǎn)失晴，現(xiàn)切，庖丁解牛斟薇，游刃有余师坎。
|牛肉部位說(shuō)明圖|
◆推薦餐廳◆
【八合里海記火鍋店】
地址：黃崗路坪西6座014-016號(hào)鋪面（近八合里）
人均：81元
海記可是汕頭鼎鼎大名的人氣牛肉火鍋恕酸，新鮮到會(huì)動(dòng)的牛肉在潮汕人眼中被吃出藝術(shù)堪滨。穿過(guò)小胡同，亮堂堂的海記出現(xiàn)在十字路口蕊温。
▼▲牛肉&牛筋丸雙拼▲▼
手打牛肉丸袱箱，用的是較好的腿肉，表面光滑氣孔細(xì)小均勻义矛。比起片出的鮮牛肉发笔，牛丸更有牛肉的原始味道。
但我更想說(shuō)的是牛筋丸凉翻，看似其貌不揚(yáng)了讨，表面凹凸粗糙，但吃上一口制轰，你一定會(huì)想到《食神》中星爺把牛肉丸當(dāng)乒乓球打的酷炫前计，原來(lái)真有此物，Q彈到爆炸垃杖！
（潮汕人之所以選擇手打男杈，是因?yàn)榕Ｈ庠趽€打過(guò)程中，肉纖維會(huì)被逐漸拉長(zhǎng)而不斷调俘。正因?yàn)檫@長(zhǎng)而不斷的纖維伶棒，才使得牛肉丸的口感彈性十足）
▼▲嫩肉▲▼
嫩肉燙至粉紅色旺垒，雖是最為普通，但肉質(zhì)飽滿肤无，香嫩中帶著甜味先蒋，蘸著沙茶醬，滿嘴留香宛渐。
▼▲吊龍伴▲▼
吊龍伴是腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊鞭达，大概是7分瘦3分肥的樣子，比起嫩肉更彈牙一些皇忿。
【杏花吳記牛肉火鍋】
地址：杏花路與金砂西路交叉口
人均：75元
而我更想推薦給大家的是這家畴蹭，滴滴打車時(shí)當(dāng)?shù)厮緳C(jī)師傅推薦的，喜出望外的驚喜鳍烁！來(lái)來(lái)來(lái)叨襟，看大廚切配。
這里的牛肉真心新鮮幔荒，色澤鮮紅光亮彈性良好糊闽，肉紋飽滿，脂肪和肉質(zhì)不松散爹梁，手感不黏右犹，而是溫潤(rùn)多油；脂肪部分呈乳白色或淺奶黃姚垃。
火鍋沒有什么花哨的吃法念链，食材一目了然，就是簡(jiǎn)單的清湯鍋底积糯，加幾塊玉米白蘿卜掂墓，這湯是用牛骨熬制的，喝上一口看成，很清甜君编。一般搭配沙茶醬和黃豆醬最佳。
▼▲三花趾&五花趾▲▼
三花趾川慌、五花趾分別對(duì)應(yīng)著牛前后腿肌腱吃嘿，筋的含量比其他肉要更加多一些。
三花趾肉質(zhì)酥脆梦重，汁水甜鮮兑燥。五花趾比三花趾的筋更多，紋路更明顯忍饰，也更稀少贪嫂。吃起來(lái)超級(jí)脆彈，還有牛肉天然原本的甜味艾蓝，如果你喜歡彈牙的筋肉感力崇，一定會(huì)喜歡到停不下來(lái)斗塘。
▼▲雪花牛肉▲▼
大理石花紋的牛肉，就問(wèn)你們美不美亮靴？^ ^牛肉鮮嫩爽滑馍盟，是真正的入口即化，而且這一份打完折才38米茧吊，這性價(jià)比簡(jiǎn)直讓人內(nèi)牛滿面啊啊罢炅搿！
▼▲胸口朥▲▼
新鮮的胸口朥呈淺奶黃色搓侄，酥脆無(wú)渣又滿口脂香瞄桨，不過(guò)分油膩，反而清香脆口讶踪。
滿滿新鮮的牛味芯侥，吃到欲罷不能。在西餐里可做高級(jí)牛排乳讥，在這里只是普通的一口牛肉……
