要說這兩年最火最出名的火鍋呛讲，排在榜首的一定是潮汕牛肉火鍋了，清淡的鍋底和濃厚的牛肉風(fēng)味讓人欲罷不能恩商。面對(duì)遍地開花的牛肉火鍋店变逃，到底怎么樣的才正宗？到底怎么吃最美味怠堪？
今天游哥就來給你好好科普一番揽乱，最正宗的潮汕牛肉火鍋名眉，是這樣的！
PART 1 緣起凰棉，那一口鮮美的牛肉
要說潮汕牛肉火鍋损拢，必須從潮汕人說起。
19世紀(jì)撒犀，汕頭因其優(yōu)越的自然條件福压，成為了潮汕地區(qū)的中心港口，被稱為“嶺東門戶或舞，華南要沖”荆姆，這里商業(yè)氣息濃重，因此農(nóng)耕文化不那么明顯（牛是重要生產(chǎn)工具映凳，歷朝歷代都曾對(duì)禁止宰殺耕牛有明文規(guī)定）胆筒，據(jù)說這就是牛肉料理在潮汕人的餐桌上占有一席之地的由來之一。
到了上世紀(jì)80年代诈豌，清湯牛肉火鍋成為主流仆救，主要有兩大原因，一是人們不再追求重度調(diào)味矫渔，而是轉(zhuǎn)向清淡健康的食材處理方式彤蔽；第二是市場(chǎng)化的推薦，公屠變?yōu)榱怂酵腊稣叮瑐€(gè)體戶有了對(duì)牛肉精細(xì)分工的動(dòng)力铆惑。
除了有原料的條件之外，絕不能少的一點(diǎn)就是潮汕人對(duì)吃的追求了送膳，做一種食物就要做到極致，牛肉火鍋也是如此丑蛤，潮汕人愛吃牛也會(huì)吃牛叠聋，給牛肉不同部位起名、在最短時(shí)間內(nèi)宰殺完上桌受裹、一次次試驗(yàn)出最美味的涮肉時(shí)間碌补，正是這份追求，才讓吃到牛肉火鍋的人獲得別樣的感動(dòng)棉饶。
于是厦章，潮汕牛肉火鍋紅遍大江南北。
PART 2 牛肉有哪些種類照藻？正確吃法是……
了解過了潮汕人吃牛肉不算長(zhǎng)的歷史之后袜啃，來看個(gè)牛肉部位的科普吧，一張圖告訴你為啥潮汕牛肉火鍋這么金貴又好吃幸缕。
即使往多里算群发，一頭牛身上也只有30+%的肉能夠被用來涮肉晰韵，如果這頭牛吃得比較好長(zhǎng)得比較肥的話，能用的牛肉部分就更少了熟妓，想吃到美味的牛肉雪猪，可真是不容易啊起愈！
除了分量少之外只恨，時(shí)間也是問題。為了保持最好的牛肉質(zhì)量抬虽，潮汕人堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)賣坤次，很多時(shí)候牛肉從屠宰場(chǎng)到餐廳的時(shí)間不超過2小時(shí)，而在宰后3~4小時(shí)之內(nèi)下鍋吃斥赋，最能吃出牛肉鮮甜的口感缰猴。
很多當(dāng)?shù)嘏Ｈ饣疱伒甓加袑俚耐涝讏?chǎng)，開在郊區(qū)的店甚至直接在店背后開個(gè)養(yǎng)牛場(chǎng)疤剑，就是為了吃上最鮮美的涮牛肉；蕖（感謝愛吃的潮汕朋友！沒有你們就沒有吃上好肉的我０臁）
想吃好牛肉疑故，選一家好店是非常重要的。店好了弯菊，也就保證你能在店里吃到好味道纵势。其實(shí)你走進(jìn)店里只需要一分鐘就能判斷這家店是否正宗：
第一，看店里是否有公開的明檔擺臺(tái)管钳。看一個(gè)店夠不夠格被稱為正規(guī)的牛肉火鍋钦铁，就看它是不是有明檔，有明檔的店至少牛肉會(huì)新鮮一些才漆。
第二牛曹，店家是否有手打的生丸。在潮汕本地醇滥，有點(diǎn)水平的店都會(huì)有店家自己手打的生丸黎比，而非冷凍的丸子。如果一家店里沒有手打的丸子也沒有擺出來的生丸鸳玩，說明這家店并沒有自己殺牛阅虫，牛肉材料可能也不夠新鮮。
第三不跟，看餐桌上牛肉的顏色颓帝。大家可以看看正在用餐的客人桌上的牛肉是不是暗紅色的，如果是說明不夠新鮮。
除了看顏色之外躲履，還有兩種判斷牛肉新鮮程度的方法——
戳一戳：新鮮的牛肉摸起來比較干燥不會(huì)粘手见间，觸感有彈性。
聞一聞：新鮮牛肉沒有酸味工猜，倒是有一股牛肉特有的腥氣米诉，不仔細(xì)聞很難聞出來。
涮肉的火候也很重要篷帅，不能一個(gè)勁兒地開大火涮史侣，這樣會(huì)破壞牛肉表面的蛋白質(zhì)，影響鮮美的味道魏身，最佳的涮肉溫度一般在80~85度惊橱，所以用小火涮肉才是正確的方式。
肉質(zhì)保證了箭昵，接下來就該挑選涮肉的種類了税朴。潮汕本地的餐廳比較推薦從瘦到肥這樣吃，順序基本上是從最瘦的嫩肉家制、肥瘦相間的五花腱正林、吊龍，再到相對(duì)更肥的肥胼颤殴，胸口朥觅廓。
當(dāng)然，在美味面前這些順序基本上不管用涵但，直接選出最讓你心砰砰跳的那盤肉杈绸，涮起來就好！
?嫩肉
?涮肉時(shí)間：8s-12s
嫩肉取自牛的臀腿部矮瘟，一般會(huì)切得比較厚瞳脓，脂肪部分少，吃起來甘甜軟滑芥永。
?五花腱
?涮肉時(shí)間：6s-10s
五花腱又叫五花趾篡殷，是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩條肌腱，有著極美的五花紋路埋涧，嘗起來富有嚼勁。
?吊龍
?涮肉時(shí)間：8s-12s
基本上吃潮汕牛肉火鍋奇瘦，吊龍是必點(diǎn)的棘催。是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，對(duì)照西餐的牛肉分法就是西冷和肉眼耳标，口感軟嫩又細(xì)膩醇坝，甜味足，口感飽滿。
?吊龍伴
?涮肉時(shí)間：8s-12s
吊龍伴的學(xué)名有點(diǎn)復(fù)雜呼猪，叫肋眼肉卷帶側(cè)肉画畅，比吊龍更稀有，口感也更豐富香滑宋距。
?匙仁（匙皮）
?涮肉時(shí)間：8s-12s
匙皮是接近牛肋骨的部分轴踱，筋肉比較結(jié)實(shí)，牛肉中穿插著筋谚赎，脂肪含量也不算少淫僻，嘗起來很鮮嫩。
?肥胼
?涮肉時(shí)間：8s-12s
肥胼是牛腹夾層肉壶唤，品質(zhì)高的肥胼一般都有明顯的脂肪和瘦肉的分界雳灵，肥肉香牛肉嫩。
?胸口朥
?涮肉時(shí)間：3min以上
胸口朥是牛前胸的一塊脂肪闸盔，極為稀少悯辙，顏色微黃，下鍋煮完以后不是想象中的肥膩迎吵，而是極為爽脆的口感躲撰，很特別。
?牛肉丸&牛筋丸
?涮肉時(shí)間：3min以上
吃完了鮮牛肉钓觉，現(xiàn)打的牛肉牛筋丸也不容錯(cuò)過茴肥。牛肉丸彈韌緊實(shí)，放進(jìn)嘴里咬一口還有香濃的湯汁爆出來荡灾；牛筋丸的口感更粗糙也更脆瓤狐，汁水也更多更香濃。
PART 3 湯底批幌！蘸料础锐！你一定要知道！
湯底為什么這么淡荧缘？
潮汕人崇尚保持食物的原汁原味皆警，最傳統(tǒng)的牛肉火鍋，鍋底很多時(shí)候也只是牛骨清湯（有時(shí)甚至只是清水）截粗，加料的話頂多也就是加些蘿卜和南姜一起煮信姓，為牛肉提鮮去腥。
當(dāng)然绸罗，現(xiàn)在很多店家為了讓顧客覺得湯底不那么單調(diào)意推，還會(huì)加入玉米、牛肉丸之類的食材同煮珊蟀，豐富湯底的滋味菊值。
煮火鍋的鍋?zhàn)邮亲顦闼氐哪欠N大鐵鍋，毫不花哨。一整個(gè)湯底清清淡淡地上桌腻窒，等鍋底沸騰之后昵宇，千萬別急著下牛肉，應(yīng)該先盛一碗清湯出來儿子，加入新鮮的香芹末（不要直接把香芹倒進(jìn)火鍋里瓦哎，會(huì)破壞牛肉風(fēng)味哦）。
接著就感情深典徊，一口悶杭煎，喝完之后你必定會(huì)覺得渾身舒坦，身體和胃都暖了起來卒落，為接下來的涮肉做準(zhǔn)備羡铲。
說完了湯底，我們?cè)賮碚f說蘸料儡毕。要想吃出最鮮美滑嫩的牛肉也切，恰到好處的蘸料是必不可少的！
沙茶醬
沙茶醬是牛肉火鍋的重要組成元素腰湾，為了增加牛肉的風(fēng)味雷恃，有追求的火鍋店都會(huì)自己調(diào)制店內(nèi)獨(dú)家的沙茶醬，沒有市面上瓶裝售賣的那么重口味那么辛辣嗆口费坊，而是更加清甜倒槐，與牛肉的鮮味相輔相成，也不會(huì)搶走牛肉的風(fēng)頭附井。
普寧豆醬
除了主流的沙茶醬之外讨越，現(xiàn)在越來越多的人也開始嘗試更為清爽的普寧豆醬，最早豆醬是用來蘸海鮮吃的永毅，現(xiàn)在被拿來蘸牛肉把跨，你看看，潮汕牛肉就是這么鮮美沼死！
除了沙茶醬和普寧豆醬着逐，潮汕辣椒醬也可以一試，調(diào)一調(diào)意蛀，蘸一蘸耸别，總能找到你愛的味道。
PART 4 即使為了牛肉鍋县钥，也該去一次潮汕
看到這里太雨，你一定在不停地咽口水了。心動(dòng)不如行動(dòng)啊魁蒜，即使是為了這一口牛肉火鍋，你也應(yīng)該去一次潮汕地區(qū)，大快朵頤兜看！
汕頭 | 福合埕牛肉丸
福合埕是無論本地人還是游客都很多的一家牛肉火鍋店锥咸，在汕頭當(dāng)?shù)赜薪?0家連鎖，生意很旺细移。
既然店名就叫福合埕牛肉丸搏予，這里的牛肉丸真的是必點(diǎn)的招牌菜。牛肉丸咬下去的第一口就有超多汁水爆出弧轧，整個(gè)丸子很Q很彈雪侥，配合店家特質(zhì)的沙茶醬，真的好吃到飛來飛去精绎！
人均：55元
汕頭 | 八合里海記牛肉店
海記是在外地尤為出名的牛肉火鍋店速缨，雖然游客居多，但是牛肉的質(zhì)量著實(shí)不錯(cuò)代乃。
該有的牛肉部位一個(gè)不少旬牲，而且牛肉香氣十足又多汁，每個(gè)部位都能吃出明顯的差別搁吓，豐富的口感原茅、持久的肉香讓人格外滿足。
人均：80元
潮州 | 阿彬牛肉火鍋
牌坊街上的阿彬牛肉火鍋是潮州本地人的推薦堕仔，湯底很鮮甜擂橘，喝下兩碗還意猶未盡；吊龍好吃摩骨，嫩而緊實(shí)通贞，油脂分布均勻，肥瘦適中仿吞；手打牛肉丸也是很多人的心頭好滑频，嫩又彈，肉汁四溢的感覺著實(shí)美妙唤冈。
人均：73元
當(dāng)然除了牛肉火鍋峡迷，潮汕還有超多美食，各種海鮮你虹、各種粿绘搞、各種小吃……等你去發(fā)現(xiàn)！
