聽說每一個文藝青年心中都有一個夢想选脊，開一個咖啡館倾芝，墻上堆滿書斤蔓。有客人來了做一杯奶油泡沫上勾畫著一箭穿心的卡布奇諾粟按，沒客人了就靜坐一角中捆，細(xì)細(xì)回味看了十遍的村上春樹漂彤。
老奶奶的白日夢比較俗氣雾消，就是開一個特賺錢的餐館，每天看著客人高高興興地吃個痛快挫望，晚上回家數(shù)完鈔票墊床底下再做個香香的夢立润。
我這些歲數(shù)也沒有虛活，曉得光會做白日夢是沒啥用的媳板。但我那顆想發(fā)財?shù)男纳Ｈ倳诿傈c佳肴前不安份地加速跳動，腦子不聽使喚地想能否賺錢蛉幸。
首先一個餐館要成功破讨，必定要有特色，一個別人來光顧你的理由奕纫。如今中國餐館花樣繁多提陶，要想突圍而出，要么自己創(chuàng)新匹层，要么引進(jìn)特色菜肴隙笆。創(chuàng)新需要天才，咱們這些庸才就找找有什么可以進(jìn)口到中國受歡迎的新穎菜品就好了。
如果引進(jìn)外國菜色撑柔，必須考慮是否符合國人口味煤率，好像印度菜這些投放大量濃烈香料而且每樣菜味道都差不多的，就很難在中國紅起來乏冀。
其二蝶糯，要考慮制作難度大不大。像是分子料理或者法國菜這些辆沦，看起來的確很高檔很特別昼捍，但要做起來就非得花大錢雇一個能鎮(zhèn)店的大廚不可，賺的錢還不知道供不供得起這個菩薩肢扯。
其三妒茬，食材成本不能過高。如果用到的原料必須從外國進(jìn)口蔚晨，例如法國鵝肝乍钻、里海魚子醬、澳洲網(wǎng)鮑铭腕、日本和牛等银择，價錢雖然可以賣貴點，但運費累舷、進(jìn)口成本浩考、甚至保質(zhì)期這些因素的變化都可能隨時縮小賺頭。
從年輕時吃到現(xiàn)在想到現(xiàn)在被盈，點子不敢說多析孽，一兩個總是有的。既然現(xiàn)在老了只怎，要做也做不動了袜瞬，不妨和諸位分享一下，倘若有誰從這里得到靈感賺到大錢身堡，也算替我實現(xiàn)了白日夢吧邓尤。
嗯，關(guān)子賣得夠大了盾沫，現(xiàn)在介紹的這第一種菜色符合以上所有的成功必要因素裁赠，而且據(jù)我觀察在中國很少見。先上圖介紹第一道菜：
這一碟叫Loco Moco的菜很簡單：兩塊漢堡肉佩捞，上面各擱一只雞蛋（可以單面煎“sunny side up”、雙面煎“over easy”蕾哟、或者炒“scramble”）一忱，配一勺米飯和一勺通心粉沙拉莲蜘，上面淋蘑菇肉汁芡。
不過其實找一幅擺得那么整齊的照片很不容易帘营，為的只是讓大家容易了解這道菜的結(jié)構(gòu)票渠。通常吃到的是醬紫的：
對，上菜絕對不會很漂亮芬迄，而且在肉汁芡或者雞蛋掩蓋下很難看到下面的肉问顷。
這道菜不是個不三不四的怪胎或者新潮fusion菜，而是是夏威夷最特色的菜之一：Loco Moco禀梳。認(rèn)識它的人都知道里面標(biāo)配有兩塊大大的漢堡肉杜窄，所以不需要像牛肉面什么的把肉放在最上面秀給大家看。這也是一道非常平民的菜算途，放在陶瓷碟子上的機(jī)會不多塞耕，往往盛在紙碟或者泡沫飯盒里，方便坐在室外邊看海邊吃或者外賣帶走嘴瓤。
雖然這上面每樣?xùn)|西的味道諸位大概都很熟悉（可能肉汁蘑菇芡除外）扫外，但是混搭起來非常有意思。吃以前的一塌糊涂剛才已經(jīng)看到了廓脆，吃中途是醬紫的：
看吧筛谚，也是一塌糊涂。最上面濃厚的蘑菇肉芡狞贱、流出來的蛋黃刻获、漢堡肉汁依次滲入白米飯里面，一匙羹下去統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)嘴巴瞎嬉，不必矯情慢慢品嘗里面的每一種味道，混在一起吃才過癮厚柳。（旁邊的那一勺通心粉沙拉氧枣，只是為了遷就不吃米飯的外地人搭上去的，沒啥特別）
其實夏威夷菜里有大量這樣配飯的别垮，例如也有搭配類似英國炸魚炸蝦或者日本照燒雞或者美國佬烤牛肉等等便监，Loco Moco只是我認(rèn)為最具代表性和最特別的。對于咱們那些無飯不歡的中國胃碳想，碰上就是他鄉(xiāng)遇故知烧董，所以移民來中國根本不存在口味適應(yīng)的問題。
每次去到夏威夷胧奔，好肉的老公逮到機(jī)會就吃這個逊移。面對我懷疑他胃容量的目光，他總是會回一個“待會兒別跟我爭”的眼神龙填。不過在中國賣份量方面可能要根據(jù)國情做成“壯男”和“美女”兩個size胳泉，雖然我認(rèn)為美女可能對下一道菜比較有興趣拐叉。
做法難度系數(shù)不大，做漢堡和做肉餅沒啥差別扇商，人家漢堡肉還不需要剁呢凤瘦。加到肉里面增加肉鮮嫩口感的洋蔥蒜頭種種香草和醬啥的，還有配在上面的蘑菇肉汁怎么做案铺，網(wǎng)上菜譜很多我就不寫了蔬芥。
成本方面，這道菜里面最貴的只有牛肉控汉。不需要用夏威夷大島的特產(chǎn)牛肉笔诵，但也千萬別用注水牛肉過期牛肉代替，還有別太小氣做太薄暇番。記住嗤放，不難做的菜就要以質(zhì)以量取勝，否則別人學(xué)了這個概念后你還有什么優(yōu)勢呢壁酬？
下一個次酌。上圖：
這一盤叫做“poke”的菜，就簡單解釋為生魚粒沙拉吧舆乔。（注意這個不是戳人的那個動詞岳服，念po-kay）。通常是生的吞拿魚切成粒希俩，海鹽稍微腌一下吊宋，拌上醬油、麻油颜武，放點海草和蔥花璃搜。還有一道叫Lomi Salmon，和Poke 類似鳞上、不過用的是三文魚这吻，里面加了點番茄洋蔥粒。你看看篙议，連沙拉醬都用醬油麻油代替唾糯，中國人民不捧捧場像話嗎？
老奶奶我比較挑鬼贱，每次去吃日本菜都嫌nigiri 飯?zhí)鄷該我魄印ashimi 要自己沾醬油和wasabi太累又單調(diào)，于是poke 就輕易成為我的最愛这难。厚厚的生魚肉洋溢著海水的味道舟误，直接吃過癮，配點飯吃寫意雁佳。更多的時候脐帝，我和老頭子會外賣在車上偷偷吃了再回去同云，省得被人知道搶光了。
在夏威夷吃到的poke 比較多樣化堵腹，就是搭配的海草也有幾十種炸站，不過如果搬到中國做的話，幾種就湊合了疚顷，重點是生魚嘛旱易。另外，相比起日本菜里切生魚片刀功的要求腿堤，poke 切粒簡單多了阀坏，而且大伙兒混在一起，偶爾有些切得難看點也不打眼笆檀。
這道菜能否打響名堂忌堂，在乎你舍不舍得用好的生魚。我想再次強(qiáng)調(diào)的是酗洒，越是簡單的菜越是要重質(zhì)重量士修，用在裝修啊這些地方省下的錢買好點的魚。帶筋的樱衷、放久了的棋嘲、產(chǎn)地有污染的別用，好人一定會有好報的矩桂。
再來一個肉：
這些被拆得支離破碎的豬肉絲叫Kalua Pork沸移，也是地道夏威夷菜之一。傳統(tǒng)的做法是挖一個土坑做成地下烤爐侄榴，生火燒熱石頭雹锣，豬腌制后以香蕉葉包裹放燒紅的石頭坑上，最后蓋上沙土烤它五六個小時癞蚕。是不是很像咱們的乞丐雞笆制？（不知道這道菜的請參考《射雕英雄傳》）
當(dāng)然，如今這種傳統(tǒng)煮法已經(jīng)變成了表演項目涣达，多數(shù)只會出現(xiàn)在Luau這些為游客準(zhǔn)備的大餐里面。你想想看证薇，每家夏威夷餐館都有賣Kalua Pork度苔，難道個個都在廚房里挖一個土坑烤全豬嗎？
所以大家賣的都是普通烤箱就可以做出來的烤豬肉浑度，只要味道跟真正土坑烤出來的一樣松軟多汁就行寇窑。老實說，對比幾次Luau里吃的和在外面餐館吃的箩张，味道的確區(qū)別不大甩骏。如果真覺得Luau的比較好窗市，大概是氣氛加的分。
同樣很出名的肉菜還有：
Laulau 和Kalua Pork最大的不同就是一個蒸一個烤饮笛。傳統(tǒng)的據(jù)說是裹蒸butterfish 咨察，具體是什么魚我不知道，因為我吃到的是豬肉做的福青。（上圖里右邊也有一塊魚）
繼續(xù)上圖：
這些個玩意兒叫Spam Musubi，簡單來說就是午餐肉壽司无午，或者午餐肉飯團(tuán)也行媒役。其實這個我沒有很愛，但是我家?guī)讉€小孩加他們的表哥表姐表弟表妹都非常喜歡宪迟，所以應(yīng)該也有市場酣衷。
這個Spam不是垃圾郵件，而是一個著名午餐肉罐頭牌子次泽，就等于美國的雙匯（話說雙匯已經(jīng)收購了最大的美國肉公司穿仪，再買下Spam也不是沒可能啊）箕憾。二戰(zhàn)期間夏威夷肉類短缺牡借，大家靠這種戰(zhàn)備糧度過難關(guān)，因此對它有一種情意結(jié)袭异，用Spam開發(fā)了不少菜色钠龙，這就是其中之一。
我一向?qū)Ω叨忍幚淼娜忸惣庸て窙]興趣御铃，不過我相信對很多靠火腿腸熬過發(fā)育高峰期饑餓的過來人來說碴里，Spam壽司一定很會勾起他們的回憶。
簡單的煎一下肉上真，用紫菜片包在飯團(tuán)上咬腋，小學(xué)生也能做得出來。至于用的牌子是原裝正宗的Spam睡互，還是愛國號雙匯根竿，就請自行決定了。
最后當(dāng)然少不了甜點：
這當(dāng)然不是沒有洞的甜甜圈就珠，而是由夏威夷葡萄牙移民帶來的甜點Malasada寇壳。
也不要以為它只不過是和甜甜圈長得不一樣，味道差不多妻怎。當(dāng)我第一口咬下去的時候壳炎，我想起的不是甜甜圈，而是咱們廣東人從小吃到大的早茶點心“沙翁”逼侦！
本來沙翁因為加了雞蛋匿辩，吃上去就比甜甜圈松軟和香腰耙，再加上各種口味的流沙餡，真讓人感嘆為什么咱們擺著做了這么久的沙翁不會想到加餡铲球。所以說挺庞，這種甜點在中國，特別是在廣東睬辐，鐵定可以大受歡迎挠阁。
要做起來而且做得好也非常簡單，沙翁去找個廣東點心師傅拜拜師溯饵，內(nèi)餡參考泡夫侵俗。最重要的是宣傳要做到位，必須讓人人都記住這是夏威夷來的葡萄牙點心Malasada丰刊。這個字容易發(fā)音而且好記隘谣，聽上去又很新鮮。解釋時可以本土化為夏威夷沙翁啄巧，千萬別說成夏威夷甜甜圈寻歧，那樣既凸顯不了特色，還會讓人誤以為味道和甜甜圈差不多秩仆。
夏威夷特色菜還有很多码泛，其中很多人喜歡吃的Saimen類似咱們的普通面條，Chicken Long Rice就是雞肉米粉澄耍，Poi這種芋頭搗起膠的糊糊不是人人都可以接受的（我就受不了）噪珊，甜品里的Haupia 跟我們的椰子西米糕差不多。至于很多夏威夷餐館都自以為傲的燒烤齐莲，本人覺得沒什么特別痢站，特別是如果你吃慣了韓國燒烤或者日本照燒味道的話，所以上面沒推薦选酗。不過如果要把全部特色菜一股腦兒照搬的話阵难，加上去也沒什么不可以。
寫了這么久芒填，把自己都寫?zhàn)I了呜叫。啊，家附近好像新開了一家叫“Mahalo”的夏威夷餐館殿衰，不妨去試試看怀偷。你要參考menu嗎？在這兒：
