? ? ? ? 《說(shuō)些饅頭那事兒》
? ? ? ? 疫情管控不能外出棚辽，我心反倒異常安靜平和下來(lái)路操，沒(méi)有了以往的焦躁與不安。趁著天氣晴好集惋，我獨(dú)自一人在自家的小院忙碌起來(lái)，接連在樓上搭建星空屋忙了三天踩娘。人忙了刮刑，吃飯反而變得湊合簡(jiǎn)單了喉祭。空港新城免費(fèi)發(fā)的白菜雷绢、蘿卜泛烙、西葫蘆，自家存儲(chǔ)的海帶翘紊、木耳蔽氨、腐竹、肉帆疟，燴一鍋菜可以吃二天四頓鹉究。燴菜好做好吃又入味熱量也高，就適合冬季食補(bǔ)踪宠。
? ? ? ? 燴菜好吃了也費(fèi)饃自赔，二天就把冰箱存儲(chǔ)的花卷吃完了。生活中秦人又離不開(kāi)饃柳琢，可上次烙饃時(shí)又忘了留酵面绍妨，這酵面還是我從城里給母親要的。每次給母親要酵面時(shí)柬脸，母親總是交待我他去，蒸饃前先留一塊酵面⌒ち福可是我做飯蒸饃的時(shí)候少孤页，沒(méi)有養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣總是忘留酵面尔苦。就經(jīng)常連同酵面一起吃了涩馆，直到下一次蒸饃時(shí)才想起上次蒸饃沒(méi)留酵面。
? ? ? ? 從小到大允坚，從農(nóng)村到城市魂那，這幾十年一直吃的都是母親用酵面發(fā)的饅頭。我從也未見(jiàn)過(guò)母親用酵母發(fā)面稠项，即使母親偶爾一次忘了留酵面涯雅，母親也會(huì)借一塊酵面回來(lái)做饃。
同院子的阿姨展运、大叔也是經(jīng)常忘了留酵面而來(lái)家里向母親借酵面活逆。母親一年四季都是自己下廚給全家人做饃，蒸饅頭拗胜、蒸花卷蔗候、蒸包子，烙鍋盔埂软、烙油餅锈遥、烙菜盒，我從未見(jiàn)母親在外買(mǎi)過(guò)饃。父親偶爾在外買(mǎi)回饅頭所灸，只有父親自己吃丽惶，母親一直說(shuō):外面買(mǎi)的饅頭是虛泡泡，沒(méi)嚼頭爬立，吃了不耐饑钾唬。可能加了啥化學(xué)東西侠驯，太白了知纷。母親也不舍得花錢(qián)，在外面買(mǎi)又貴又不好吃的饅頭陵霉。
? ? ? ? 記得母親與我剛進(jìn)城的時(shí)候琅轧，小區(qū)糧站有一家賣(mài)饅頭的，一塊錢(qián)十三個(gè)大饅頭踊挠。母親驚愕的說(shuō):城里人真懶乍桂，饃都不做要買(mǎi)著吃。母親還在算一袋面才多錢(qián)效床，一塊錢(qián)的面能做多少個(gè)饅頭的賬睹酌，買(mǎi)饃吃肯定不劃算。后來(lái)饅頭慢慢的漲價(jià)剩檀，從一塊錢(qián)十二個(gè)憋沿，十個(gè)，八個(gè)沪猴，六個(gè)辐啄，五個(gè)，四個(gè)运嗜，直到現(xiàn)在的一塊錢(qián)三個(gè)饅頭壶辜。
? ? ? ? 更氣人的事，當(dāng)前疫情嚴(yán)重担租，西安饅頭協(xié)會(huì)微信群里砸民，二個(gè)饅頭店老板語(yǔ)音聊天記錄曝光，一石激起千萬(wàn)人的怒罵奋救。三個(gè)饅頭賣(mài)到四塊錢(qián)不說(shuō)了岭参，還罵西安人是豬的惡毒言行。這段時(shí)間疫情封城管控尝艘，飯還是自己做演侯，饃還是自己蒸，不要連吃飯這么簡(jiǎn)單的事都要受制于人利耍。以前農(nóng)村過(guò)紅白喜事饃都是自己蒸蚌本，村里都有幾個(gè)中年男人是蒸饃的把式盔粹。大案上揉面男人有勁，面硬蒸出的饅頭勁道程癌，一次蒸七八籠∠衔耍現(xiàn)在家家過(guò)事都是打電話叫送饃，一塊錢(qián)四個(gè)比乒乓球大不了多少的蒸饃嵌莉。坐席吃飯時(shí)进萄，你都不好意思一口氣吃上五個(gè)六個(gè)，拍別人笑話說(shuō)你日眼锐峭。
? ? ? ? 生活水平的不斷提高中鼠，人對(duì)口味口感的要求更高，之前那種虛胖白亮的饅頭買(mǎi)的人慢慢少了沿癞。店家就開(kāi)始變換招牌牌援雇，純堿饅頭、酵面饅頭椎扬、手工饅頭等便應(yīng)運(yùn)而生惫搏。饅頭再變名字，母親依然習(xí)慣不變堅(jiān)持給一家人做饃吃蚕涤。我吃習(xí)慣了母親自己蒸的饅頭筐赔，就一心想給自己也蒸一鍋饅頭吃。 沒(méi)有酵面這饅頭還一定要吃揖铜，這就是咱陜西人經(jīng)常說(shuō)的那句話:咱不為蒸饃茴丰，是為了爭(zhēng)這口氣。沒(méi)有酵面我只好改用酵母發(fā)面天吓，天冷面難發(fā)贿肩，我還想做成硬面饅頭。面採(cǎi)的特別硬失仁，天冷面就更加難發(fā)尸曼。中途我把揉好的面放在臥室暖氣邊，又是看手機(jī)視頻蒸饃教程萄焦，又是打電話咨詢母親，看咋樣才能快速把面發(fā)起來(lái)冤竹！一直到晚上八點(diǎn)饃才勉強(qiáng)上鍋拂封，八點(diǎn)半出鍋○腥洌看品相還是不錯(cuò)冒签，捏了一下彈力也不錯(cuò)。 便迫不及待趁著熱饃先夾些豬肉臊子嘗一個(gè)钟病。
? ? ? ? 冬季天冷面確實(shí)難發(fā)萧恕，吃了一個(gè)剛蒸出來(lái)的熱饃夾肉臊子刚梭，感覺(jué)面還是沒(méi)有發(fā)旺，蒸的饅頭不是很好票唆。母親打來(lái)電話問(wèn)我朴读，饃蒸的咋樣？我答:面發(fā)的不是很旺走趋，但還可以衅金。
? ? ? ? 饅頭是咱陜西老秦人最常吃的、最?lèi)?ài)吃的主食簿煌，一定要自己會(huì)做氮唯、還要做好。不管是在和平年代姨伟，還是在特殊時(shí)期惩琉，碗要端在自己手里，飯要自己做了才放心舒心夺荒。人不能可悲到連吃飯都要受制于人琳水，看別人的臉色，任由他們提價(jià)加價(jià)你又無(wú)力還擊般堆。
? ? ? ? 這蒸饃看似平淡普通的日常小事在孝，尤其是在冬天，發(fā)面卻是絕對(duì)的技術(shù)活淮摔。這如同大國(guó)重器的飛機(jī)私沮、航母一樣，一二個(gè)高尖端的技術(shù)你解決不了和橙，就造不出飛機(jī)仔燕、航母。你就要忍辱負(fù)重魔招，受別人的技術(shù)封鎖晰搀，自己慢慢的研究摸索。現(xiàn)在這小小的手機(jī)芯片办斑，豈不像我發(fā)面蒸饃一樣外恕，自己能做，但做不到最好乡翅。若想做好鳞疲，還得解決技術(shù)難題，芯片是研究怎樣越做越小越薄蠕蚜，我是摸索怎樣把饃越蒸越大越好尚洽。技術(shù)都是多做多練，唯手熟爾靶累！人不能蠢笨到連吃飯這等小事腺毫，都要受制于人癣疟，受辱于人。
? ? ? ? 現(xiàn)在疫情封城管控潮酒，你不會(huì)在家自己蒸饃睛挚，就得低頭接受西安饅頭店那個(gè)黑心老板，三個(gè)饅頭四塊錢(qián)的隨意加價(jià)澈灼，還羞辱的罵你們是豬的事實(shí)竞川。
? ? ? ? ? 2022.1.5清晨隨筆于鄉(xiāng)村別野
