風(fēng)肝，我不知道菜譜里有沒這菜名袁串，也不知道這道菜是屬于什么菜系概而，反正是父親做得最拿手的一道菜，有點(diǎn)滇味囱修，有點(diǎn)川味的兩者結(jié)合味道赎瑰。
這道菜做起來很麻煩，而且還有季節(jié)性破镰，只能是在冬天做出來的味道才會純正餐曼。所以每年過年前的一個月左右，父親就會買回幾籠豬肝鲜漩，用清水浸泡幾個小時源譬，期間要換好幾次清水，再把豬肝上的筋膜仔細(xì)的剔除干凈孕似，用鹽細(xì)細(xì)的把整個豬肝抹勻后放置一天踩娘。第二天取出腌漬了一天的豬肝，瀝干水分喉祭，用辣椒粉养渴、花椒粉雷绢、鹽混合不停的搓揉，直到豬肝被均勻的涂抹上調(diào)料厚脉，再放幾勺老抽繼續(xù)輕揉至完全吸收习寸，拌上姜絲胶惰，再繼續(xù)腌漬兩三天后取出傻工。
父親會專門用粗紗布縫制一個布罩，將肝用薄竹片撐住孵滞，整個罩上布罩中捆，放置在通風(fēng)陰涼的地方，讓它自然的風(fēng)干坊饶。每次父親做時泄伪，都會讓我?guī)兔Υ虼蛳率郑铱倳訔壸龅倪^程太復(fù)雜不愿意學(xué)匿级。但等肝開始晾干水份后蟋滴，就會透出類似麻辣香腸的香味，引得我們常常不到過年就催著父親做來解饞痘绎。
風(fēng)肝做好后不能太干津函，完全干透了的會連切成片都很困難，所以孤页，風(fēng)干到表面已經(jīng)脫水尔苦，但摸上去還有點(diǎn)點(diǎn)的柔軟時就可以吃了，一般會需要半個月左右的時間行施，這個時候吃也是最好吃的時候允坚。
父親做這道菜喜歡油炸，炸出來香酥脆蛾号，一口咬下去稠项，滿嘴都是酥脆的焦肝味道，麻麻辣辣的又融合著醇厚的老抽醬香味鲜结∶笊或者用辣椒段、姜絲嗆鍋后放入切成片的風(fēng)肝轻腺，翻炒熟透起鍋乐疆，這樣做出來的會特別有嚼勁，作為過年時的下酒菜贬养，兩種方式都會讓我們很有食欲挤土。當(dāng)然還可以蒸或者配合其他菜炒吃，只是我很喜歡油炸的方式误算。
這道菜仰美，不知父親是在哪學(xué)會的迷殿，他自己也說不清是哪里的菜。因為父親不足十五歲就謊報了年齡去參軍咖杂，一路跟隨部隊東征西戰(zhàn)庆寺，也不知是跟誰學(xué)會了就沒忘記，可我們都因為過程太復(fù)雜诉字，誰也沒學(xué)會做懦尝，父親去世后，這道菜就再也沒有出現(xiàn)在我家的年夜飯里了壤圃，現(xiàn)在想起陵霉，滿腦都是父親制作這道菜時的耐心和細(xì)心，而味道伍绳，已經(jīng)快忘得差不多了……
好懷念父親做的這道菜踊挠，可已經(jīng)再沒機(jī)會可以吃到了。
