說起“回鍋肉”這道菜撮躁，我就已經(jīng)食指大動磕洪，口水開始大量分泌了。它是一道地道的四川家常菜晾捏，制作原料主要是豬后臀肉样屠、蒜苗酬荞、青椒等，口味獨特瞧哟，色澤亮紅，肥而不膩枪向。而在我大學(xué)畢業(yè)離開四川后勤揩，就再也沒有吃到過正宗的回鍋肉了。
不是家鄉(xiāng)這邊沒有飯店會做這道菜秘蛔，而是做出來的回鍋肉的味道一言難盡陨亡。就感覺應(yīng)了那句俗語“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”深员，連回鍋肉離開了四川也變得不正宗了负蠕。
以前我每次去川菜館吃飯時，都會點一份回鍋肉倦畅。一是我忘不了這道菜的美味遮糖，二是借這道菜懷念下我那些逝去的大學(xué)時光。結(jié)果一番充滿期待的等待后叠赐，見到端上來的成品時欲账，我就已經(jīng)失望了。果然又一次遇到一個不會做正宗回鍋肉的四川廚師芭概。
我見到過太多不正宗的回鍋肉赛不。
一、回鍋肉切的很厚罢洲，比一般的炒肉片還厚踢故，切的簡直跟紅燒肉一般厚，實在下不了嘴惹苗。這種東西就不能叫回鍋肉殿较。
二、回鍋肉沒有水煮過鸽粉，就是生肉切片炒的斜脂，吃起來口感都不對。這種東西也不能叫回鍋肉触机。
三帚戳、回鍋肉菜盤里有湯水玷或，誰給廚師勇氣在這道菜里放多余的水的。這樣的回鍋肉根本沒有靈魂片任。
四偏友、回鍋肉在煎炒前沒有在熱油里干煸這道程序，結(jié)果吃著就會感覺非常的油膩对供。這是非常多次我吃到這道菜的感覺位他。
我特別懷念大四在宜賓實習(xí)的時候，宿舍后面一處搭棚炒菜的小飯店产场。雖然那里環(huán)境很一般鹅髓，油煙機效果不好，炒菜時熏的我眼淚直流京景。但老板炒出來的回鍋肉絕對正宗窿冯，絕對美味。老板的刀功非常了得确徙，切出來的肉片如紙片般薄醒串，干煸程序也做的很到位，就搭配蒜苗鄙皇，清清爽爽芜赌，一口咬去真是肥而不膩，瘦而不柴伴逸，香氣四溢缠沈，那時我仿佛品嘗到了人間美味。
哎违柏，只能在記憶里回味那美好的味道了博烂。
