（接昨日）老張說(shuō)，他讀小學(xué)的時(shí)候，有一天校長(zhǎng)召集學(xué)生們召開(kāi)大會(huì)狂男，同學(xué)們齊刷刷地站在教室門(mén)口的操場(chǎng)上，一位身著灰色咔嘰布上衣品腹，衣服的上兜里別著兩只亮閃閃的鋼筆岖食，戴著一頂藍(lán)色帽子的中年男人，在校長(zhǎng)主持下舞吭，開(kāi)始講話泡垃，那位講話的領(lǐng)導(dǎo)是縣里教育局派來(lái)的，他講話的內(nèi)容是夸家鄉(xiāng)好羡鸥。讓同學(xué)們熱愛(ài)家鄉(xiāng)蔑穴、熱愛(ài)祖國(guó)，好好學(xué)習(xí)惧浴，將來(lái)報(bào)答家鄉(xiāng)存和，報(bào)效祖國(guó)。
老張說(shuō)衷旅，這位領(lǐng)導(dǎo)講了很多捐腿，他別的內(nèi)容都沒(méi)有記住，只有幾句話他至今沒(méi)有忘記柿顶。領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“同學(xué)們茄袖，走千走萬(wàn)，離不開(kāi)咱們縣嘁锯，吃米有米绞佩，吃面有面寺鸥。”可見(jiàn)品山，吃是那年月的頭等大事胆建。這里的人見(jiàn)面的第一句話是“你吃了嗎？”
昨天肘交，寫(xiě)了老張第一次吃上了米飯笆载。其實(shí)，在他們家鄉(xiāng)涯呻，面食也是不少的凉驻。他說(shuō)，有一種用小麥做的風(fēng)味小吃复罐，當(dāng)?shù)厝私小胞溔式妥印崩缘牵趧e的地方很難吃到，全國(guó)也就這個(gè)地方有效诅，“麥仁酵子”有著米酒所沒(méi)有的麥仁香氣胀滚，味道很醇厚，口感極好乱投，略帶有絲絲的酒香咽笼，它和江米甜酒的做法極其類似。
首先將麥子洗凈戚炫，放在石臼里去掉毛皮剑刑，稍微碾磨一下加工形成麥仁，將麥仁洗凈像煮飯一樣開(kāi)始蒸双肤，然后挖出攤開(kāi)晾涼施掏。將酒曲搟壓成粉狀，然后均勻地拌在蒸熟的麥仁上茅糜，裝到一個(gè)干凈盆里其监，蓋上保溫用的衣物，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵限匣，放上兩天抖苦，就可以食用了。
這種“麥仁酵子”米死，香甜可口锌历，不能多吃，多吃容易醉人峦筒，雖然不及白酒之濃烈 究西，也會(huì)讓人像喝酒般上頭。他說(shuō)物喷，在他們家鄉(xiāng)有的人家會(huì)將“麥仁教子”加上水卤材，打上幾個(gè)荷包蛋遮斥，做成湯來(lái)喝；有的人家像吃米飯一樣扇丛，舀出來(lái)直接食用术吗；有的人家會(huì)用它來(lái)蒸饅頭，然后用作饃頭帆精。
老張告訴我離開(kāi)家鄉(xiāng)后较屿，漂泊在外地，輾轉(zhuǎn)去了多個(gè)地方卓练，他嘗試用當(dāng)?shù)氐柠溩觼?lái)做“麥仁酵子”隘蝎，都沒(méi)有成功。做出來(lái)的“麥仁酵子”不是味道發(fā)酸襟企，就是味道發(fā)苦嘱么。他百思不得其解，有一年他回到家鄉(xiāng)小住顽悼，嘗試著又做了一次曼振，鬼使神差般居然成功了，那一刻表蝙，他心里百感交集拴测，他隱隱約約意識(shí)到大自然的神奇魅力乓旗。正像茅臺(tái)酒之于貴州府蛇，天、地屿愚、人汇跨、空氣、水妆距、微生物等小氣候的使然穷遂。離開(kāi)了這個(gè)特定的環(huán)境，“麥仁酵子”就難以做成功娱据。
一方水土養(yǎng)一方人蚪黑。他是父母在那個(gè)環(huán)境下的產(chǎn)物，無(wú)論他走多遠(yuǎn)中剩，都刻上那個(gè)地域的印記忌穿，那是刻在骨子里的，抹不掉也無(wú)需抹掉结啼。家鄉(xiāng)就是那一生也走不出去的地方掠剑，魂?duì)繅?mèng)繞之地。也許在別人眼里郊愧，它是那么的貧瘠朴译，那么的普通井佑。或許眠寿，多年以后躬翁，那時(shí)的人，不再有鄉(xiāng)愁澜公。
老張的見(jiàn)解獨(dú)特而深邃姆另，他從一方的飲食特色，做了多層面的思考坟乾，不管對(duì)錯(cuò)與否迹辐，都值得尊重。他說(shuō)甚侣，還有幾種美食在他的記憶中翻滾明吩。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （未完待續(xù)）
