宋朝人輕豬肉铺呵，把豬肉看得很不入流裹驰，蘇軾在《豬肉頌》中就提道：“黃州好豬肉，價賤如泥土陪蜻。貴者不肯吃邦马，貧者不解煮。”
不過相較于豬肉而言宴卖，宋朝人對羊肉的喜愛滋将，已經(jīng)到了今天的我們難以想象的程度≈⒒瑁《續(xù)資治通鑒》記載随闽，呂大防為宋哲宗講述皇室家法規(guī)定時提到，御廚做菜時“止用羊肉”：“飲食不貴異味肝谭，御廚止用羊肉掘宪，此皆祖宗家法所以致太平者蛾扇。”
史料記載魏滚，由于皇室以羊肉制品為主菜镀首，每天御廚要消耗大量的羊肉，比如宋真宗時期每天要消耗350只羊鼠次，宋仁宗時每天消耗280只羊……
有一年更哄，御廚烹飪的羊肉總量為434463斤，而豬肉卻只有4131斤腥寇。由此可見成翩，宋朝人真的是非常喜歡吃羊肉了。
在古代赦役，如果要把肉食做個分級的話麻敌，牛羊的地位要遠遠高于豬肉，《國語·楚語下》里甚至記載了要貴族才能吃牛羊的規(guī)定：“天子食太牢掂摔，牛羊豕三牲俱全术羔，諸侯食牛，卿食羊棒呛，大夫食豕聂示，士食魚炙域携，庶人食菜簇秒。”
到了宋代的時候秀鞭，這種制度執(zhí)行得雖然沒有那么嚴格了趋观，但羊作為肉食主材的地位，還是要高于豬锋边。
既然羊肉在宋朝這么受歡迎皱坛，那么當時又有哪些烹飪方式呢？首先咱們來看兩道深受宋朝皇帝喜愛的羊肉吃法豆巨。
第一道剩辟、“旋鲊”
開寶末年，吳越王錢俶來朝拜宋太祖趙匡胤往扔。趙匡胤很高興贩猎，他心想這小老弟終于來了，一定要讓他感受一下啥叫君恩浩蕩萍膛，于是他吩咐御廚：“錢王是浙人吭服，你專門給他烹飪幾道南方的美食吧，好好招待他一下蝗罗⊥ё兀”
御廚倉促受命蝌戒，根本來不及去翻攻略，略一思索沼琉，御廚選擇了做一道南方比較常見的腌制食品北苟。打定主意的他，取來了羊肉用一晚上的時間將其腌制好打瘪，取名為“旋鲊”粹淋。結(jié)果第二天這道菜呈獻到宴席上后，大受好評瑟慈，以至于此后的皇室宴席上“首薦是味桃移，為本朝故事”。（《鐵圍山叢談》）
第二道葛碧、烤羊唯“坑羊”不可辜負
某日清晨借杰，宋仁宗在和近臣聊天時提到：“昨天晚上我睡不著肚子又餓了，當時好想吃燒羊进泼≌岷猓”
近臣詢問到：“陛下何不降旨下去命御廚去做呢？”
宋仁宗答到：“如果我開了這個頭乳绕，以后大家就會爭先效仿绞惦，外面的人恐怕會把此作為制度去施行，我擔心此后晚上宰殺牲畜的事就會成為慣例洋措，這樣造成的危害會十分大济蝉。”
這件事主要是在說宋仁宗為了避免開了惡例勞累御廚菠发，寧可自己忍受饑渴王滤，屬實難得。但何嘗它又不是在講宋朝時御廚烤羊的技術(shù)很精湛滓鸠，連宋仁宗這位吃慣山珍海味的皇帝雁乡，也會半夜饞起來。（《宋史·仁宗本紀》）
在宋代宮廷中糜俗，烤羊肉有煙熏踱稍、火烤、炭煨悠抹、石烹四大燒烤技巧珠月，細分下去按照不同食材的搭配，又有二十多種烤制方法锌钮。（《夢梁錄》《東京夢華錄》）
但要說其中最受歡迎的還是要數(shù)“坑羊”了桥温，宋朝的胡銓記載的隆興癸未侍宴經(jīng)過中提到：食兩味胡椒醋羊頭真珠粉，及炕羊炮飯梁丘。上（上指宋孝宗侵浸，胡銓是宋孝宗講讀老師）謂予曰：「炕羊甚美旺韭。」（《經(jīng)筵玉音問答》）
所謂“坑羊”掏觉，是指炭煨的燒烤方式区端。炭煨之前，要先在地上挖一個坑洞澳腹，然后支一口鐵鍋在坑洞中织盼，再把涂滿佐料腌制好的全羊放入其中，鍋口處還需用泥土密封酱塔，儼如叫花雞一般沥邻，只是這個是把羊封置在鍋中，利用木炭的余溫煨燒一夜燒制而成罷了羊娃。
這樣制成的坑羊唐全，羊肉細嫩可口、香濃不膩蕊玷，實在是下酒的好菜邮利。
其實別看宋朝皇家的烹羊技巧如此高超，但更有創(chuàng)造性的大師還是要在市井小巷中去尋找垃帅。
宋朝杭州城內(nèi)延届，有許多出名的茶樓酒肆，我們只需尋鬧市處客流最多的店鋪贸诚，定能找到令人滿意的羊肉美食方庭，諸如：鵝排吹羊大骨、蒸軟羊赦颇、鼎煮羊二鳄、羊四軟赴涵、酒蒸羊媒怯、繡吹羊、五味杏酪羊髓窜、千里羊扇苞、羊雜、羊頭元魚寄纵、羊蹄筍鳖敷、細抹羊生膾、改汁羊攛粉程拭、細點羊頭……（《夢梁錄》）
林林總總定踱，不下四十余種羊肉制品，真乃肉食者的福音恃鞋。
對于吃得慣羊肉的人而言崖媚，羊肉的鮮味讓人難以忘懷亦歉，而對于那些吃不慣羊肉膻味的人而言，只會對羊肉敬而遠之畅哑。
在沒有雞精肴楷、味精這些調(diào)味品的時候，羊肉是古人少有的鮮味獲取來源荠呐。
翻開字典赛蔫，我們可以找到鮮味的秘訣，“魚”和“羊”組成了“鮮”字泥张，很久以前我們的先祖便發(fā)現(xiàn)將羊肉和各種食材搭配起來呵恢，可以組成極致的鮮味。
周朝時媚创，當時的廚師研究出了“八珍”的菜單瑰剃，這八味可以代表那時的廚藝巔峰，《周禮·天官·膳夫》載：“凡王之饋筝野，食用六谷晌姚，飲用六清，羞用百二十品歇竟，珍用八物挥唠。”
而這八珍中焕议，需要用到羊的菜宝磨，就包括炮牂、搗珍盅安、漬珍三珍唤锉。可見别瞭，宋朝人愛吃羊也是有歷史根源的窿祥。
如果非要用一個字來形容羊肉的滋味，想必老宋朝人已經(jīng)把“美”字打在了屏幕上蝙寨。因為美這個字晒衩，一開始其實就是為了形容羊肉好吃而產(chǎn)生的，東漢許慎《說文解字》記載：甘也墙歪。從羊從大听系。羊在六畜主給膳也。美與善同意虹菲。臣鉉等曰：羊大則美靠胜，故從大。
閉上眼去，我的腦海中立刻出現(xiàn)了兩個宋朝人會面的場景：大吉大利浪漠，今晚吃羊否菠赚？
文/腦洞趣味歷史
不知道您有什么看法，歡迎留言討論郑藏。
如果喜歡衡查，歡迎點個關(guān)注支持一下，每天都將為您帶來有趣的文章分享
