2019/10/19 星期六 上海—北京
5:30起床驻谆，6:00趕往機(jī)場(chǎng)卵凑，11:20到了拾久庆聘。起早趕飛機(jī)為的是參加今天中午在拾久的“嶸譽(yù)盛宴”，吳嶸和段譽(yù)應(yīng)小寬請(qǐng)求勺卢，做了一場(chǎng)命題作文伙判。好吃喝當(dāng)然不能少了美酒，馬爹利藍(lán)帶黑忱、傲創(chuàng)伴隨盛宴始終宴抚。吳嶸的閩南風(fēng)格加入了北派調(diào)味方法，段譽(yù)也把最新學(xué)習(xí)心得在今天呈現(xiàn)甫煞。觥籌交錯(cuò)間菇曲，喝了好酒，吃了好菜抚吠，小寬出題刁鉆常潮，嶸譽(yù)解答巧妙。賓客把酒言歡埃跷，微醺處蕊玷，已是樂拾久邮利，不思蜀了弥雹。
中午盛宴的兩位大廚吳嶸和段譽(yù)。一位閩南才俊延届，一位京城翹楚剪勿，南北斗，南北和方庭，二位大廚聯(lián)手奉獻(xiàn)了一場(chǎng)美味的聚會(huì)厕吉。
今天午宴菜單
配酒是馬爹利藍(lán)帶和傲創(chuàng)。這幾天吃了幾道油脂豐富械念、蛋白質(zhì)飽滿的菜肴头朱，感覺還是與烈性酒比較搭，尤其是要求溫度的菜肴龄减，更是適合烈性酒项钮，馥郁豐富的香型與飽滿充盈的味道其間好似有條相通的暗道。
前菜由土筍凍希停、套腸烁巫、五香和山楂鵝肝組成。小寬讓吳嶸用福建食材加北方調(diào)味宠能，吳嶸就用芝麻醬做了套腸的醬料亚隙。吃起來別有一番滋味。
醋溜海參违崇。這是段譽(yù)游學(xué)歐洲的成果阿弃，用意大利二十年櫻桃醋調(diào)味诊霹，讓傳統(tǒng)的醋溜海參有了新滋味。醇厚的醋香配上老北京溫桲恤浪，酸甜平衡香味幽遠(yuǎn)畅哑。
馬爹利干煎紅樹林奄仔蟹。吳嶸作品水由，糖漬的姜片用的秒荠呐，不僅驅(qū)寒去腥，螃蟹的滋味也因此有了層次砂客。
醩溜閩東壹魚黃魚片泥张。傳統(tǒng)菜，醩香馥郁鞠值，魚肉滑嫩媚创。
佛跳墻與黃壇子。吳嶸段譽(yù)各出一款彤恶，有點(diǎn)擂臺(tái)賽的味道钞钙。好在都是好食材，好湯慢火燉声离，倒也是難分伯仲芒炼。
香煎鮮牛肝菌
應(yīng)我的要求，主食上了豆腐腦配大油條和糖油餅术徊。典型北京早餐內(nèi)容本刽，放在午餐做主食，倒也是別出心裁赠涮，有意外之喜子寓。
配酒馬爹利藍(lán)帶和傲創(chuàng)。
吃飯其間和飯后笋除，與兩位大廚做了一些交流斜友，也把自己品嘗感受說給他們聽。這餐飯整體非常出色垃它，不同菜系的廚師配合默契鲜屏，菜單結(jié)構(gòu)合理。從這張菜單上也可以看出嗤瞎，年輕有為的廚師已不再拘泥于本菜系界限墙歪，敢于吸收借鑒其他菜系、其他風(fēng)味的食材贝奇、手法和調(diào)味虹菲，融合借鑒在他們那里是一件天經(jīng)地義、自覺進(jìn)行的必然掉瞳。也正是這樣毕源，才能有更多的新菜浪漠，才能與社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)接軌。
回家本想歇一會(huì)兒霎褐，無(wú)奈電話不斷址愿，微信不斷，等到消停了冻璃，我又該出門吃飯了响谓。特別感謝蘭明路和他的團(tuán)隊(duì)，為了今晚我請(qǐng)大家吃飯省艳，特意改簽了機(jī)票娘纷，延期了酒店，多留了一天跋炕，讓我們能夠比較完整的了解蘭師傅的川菜成就赖晶。
燒椒潼川豆豉鮮鮑
鮮椒海鮮匯
口水雞
麻辣千張
甜皮鴨
麻椒涼拌青筍
墨魚汁松露雞豆花
干燒大烏參
宮保蝦球
怪味鵝肝(位)
水煮雪花牛肉
黃橋燒餅
擔(dān)擔(dān)面(位上)
今晚我吃的不多，主要是邊吃邊聊辐烂，說說我對(duì)蘭明路師傅創(chuàng)新川菜的理解遏插。體會(huì)川菜“一菜一格，百菜百味”特點(diǎn)纠修，不吃蘭明路是無(wú)法明白的胳嘲。今天晚餐還有一個(gè)體會(huì)，就是川菜做高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)分瘾，菜品一定減辣提香胎围。菜品香在前吁系，辣在后德召。減辣增香是川菜高端化一條有效路徑，也暗合了富足之后人們口味選擇之理汽纤。
