南京鹽水鴨，色澤玉白油潤暮刃，鴨肉微紅跨算，肥而不膩、香鮮醇厚椭懊，是下酒佳品诸蚕。今天小編就來教大家怎么做正宗南京鹽水鴨
做法一：
1、將光鴨斬去小翅和腳爪氧猬，在右翅窩下開一小口背犯，取出內(nèi)臟、氣管盅抚、食管漠魏，放入清水中浸泡，去除血污妄均，洗凈瀝干水柱锹，用精鹽哪自、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時禁熏，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈壤巷；
2、炒鍋加水匹层，放入鴨子和醋隙笆、蔥結(jié)、姜塊升筏、八角，置旺火上燒開瘸爽，加蓋燜燒20分鐘后您访，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右剪决，至鴨肉硬酥時取出灵汪，冷卻即成，食用時柑潦，切塊裝盤享言。
做法二：
1、將鴨宰殺后渗鬼，煺凈毛览露，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口譬胎，取出內(nèi)臟差牛，放入清水中浸泡，去掉血水堰乔，洗凈瀝干偏化。
2、炒鍋上中火燒熱镐侯，放入精鹽100克和花椒侦讨、五香粉，炒熱后倒入碗中苟翻，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹韵卤，內(nèi)外摸勻。
3袜瞬、用25克熱鹽擦遍鴨身怜俐，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。
4邓尤、然后拍鲤，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出贴谎，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克季稳、蔥姜各15克擅这、八角5只，微火燒開景鼠，使鹽溶化仲翎，撈出蔥、姜铛漓、八角溯香，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度浓恶，用紗布過濾干凈玫坛，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時左右（夏季2小時）。
5包晰、炒鍋加清水2000克湿镀，旺火燒沸，放入姜塊伐憾、蔥結(jié)各10克勉痴、八角5只和香醋，將鴨腿朝上树肃、頭朝下放人鍋中蒸矛，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘扫外，待四周起水泡時揭起鍋蓋莉钙、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出筛谚。
6磁玉、接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁驾讲。此反復(fù)三四次后蚊伞，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋吮铭，燜約20分鐘时迫，取出瀝去湯汁，冷卻即成谓晌，食用時改刀裝盤掠拳。
