? 《村居》
? 高鼎（清）
? 草長鶯飛二月天,拂堤楊柳醉春煙龟糕。
? 兒童散學(xué)歸來早,忙趁東風(fēng)放紙鳶。
? ? ? ? 我無疑是幸運的悔耘。幼年并沒有經(jīng)歷過老人的過世讲岁，時常難以體會“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”的感傷衬以。因此清明缓艳，是祭祀祖先、緬懷親人的時節(jié)看峻，更是在山野間肆意奔跑阶淘、采花摘果的童年。
? ? ? 京城的春天來得濃烈而短暫备籽，常常一夜之間由冬入了春舶治，又一夜之間由春入了夏，春意也帶著這座城市的急切和喧囂车猬。
? ? ? 佛曾有云霉猛，人生有八苦，生珠闰，老惜浅，病，死伏嗜，愛別離坛悉，恨長久。求不得承绸，放不下裸影。離家十?dāng)?shù)年，山花爛漫军熏、草長鶯飛轩猩，江南的春便成為了我心中的朱砂痣，求不得荡澎、放不下均践。
? ? ? 家是千言萬語無法描繪的遠(yuǎn)方，美食卻可以拉近思念的距離摩幔。青團無疑是其中一種了彤委。
一、清明時節(jié)吃青團
《清明日憶諸弟》
? ? 韋應(yīng)物（唐）
? ? 冷食方多病或衡，開襟一忻然焦影。
? ? 終令思故郡车遂，煙火滿晴川。
? ? 杏粥猶堪食偷办，榆羹已稍煎艰额。
? ? 唯恨乖親燕，坐度此芳年椒涯。
? ? ? 在“吃”這件事上,身為一個中國人無疑是幸福的柄沮。春食野菜夏食瓜,秋剝栗子冬煲湯,每個節(jié)令都有吃的講究。
? ? ? 青團废岂，是江浙地區(qū)的稱呼祖搓，在廣東及臺灣客家地區(qū)稱為"艾粄"，江西客家地區(qū)稱為"艾米果"湖苞，在閩南及潮汕地區(qū)稱為"艾粿"或是“鼠曲粿”拯欧，在廣府地區(qū)則常稱作"艾餅"，安徽皖南地區(qū)稱為“蒿子粑粑”财骨，貴州地區(qū)則稱之為“毛香粑”镐作，實際上都是指清明前后利用糯米/粘米混合艾草、鼠尾草等野草制作而成的這種小食隆箩。
? ? ? 清明前后吃青團古已有之该贾。在閩臺地區(qū)，祭祀祖先捌臊、吃清明果杨蛋、踏青之俗已延續(xù)了數(shù)百年歷史，安徽皖南一帶每年農(nóng)歷三月三日要吃蒿子粑粑理澎，為紀(jì)念死者逞力，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵糠爬。
? ? ? 宋代陳元靚在《歲時廣記》一書有記載："青隋飯:楊桐葉寇荧、細(xì)冬青，臨水生者尤茂执隧。居人遇寒食采其葉染飯砚亭，色青而有光，食之資陽氣殴玛。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯添祸、石饑飯滚粟。"
? ? ? ? 明代郎瑛在《七修類稿》卷四十三也有提到寒食節(jié)吃"青團子"："這種青團子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成刃泌，餡料多為豆沙或棗泥凡壤。放入蒸籠之前署尤，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛亚侠，又帶蘆葉清香曹体，是很受歡迎的清明節(jié)食品。"
二硝烂、吃的就是那份“青”
? ? ? ? “青團”之絕妙就在于這一個“青”字上箕别，這個“青”可以變化萬千，卻又萬變不離其宗滞谢。
? ? ? ? 制作成熟的青團質(zhì)感滑糯串稀、糯韌綿軟，看上去油綠如玉狮杨，透著股春天田野般的清香母截。
? ? ? ? 與其說吃“青”，不如說是在吃“春”橄教，與其說吃“春”清寇，不如說是吃一種春天的生發(fā)之氣。
? ? ? 青團的制作方法大同小異护蝶。將青草焯去澀味后华烟，切碎或擠壓出汁，拌入糯米粉和面并手工揉勻滓走，再包裹進(jìn)或甜或咸的內(nèi)餡垦江，甜的餡一般為豆沙或是蓮蓉，咸餡一般是以酸菜搅方、豆腐比吭、臘肉、青筍炒制而成姨涡。制作完成的青團需要上鍋蒸熟衩藤，蒸熟后的青團則也可以炸著吃或是煎著吃。
? ? ? 現(xiàn)在青團也隨著時代變化在不斷發(fā)展涛漂。為照顧不習(xí)慣艾蒿草和鼠曲草特殊氣味的顧客赏表，有的商家采用漿麥草或青艾汁著青，更是創(chuàng)新出了奶黃流心餡匈仗、抹茶餡等內(nèi)餡瓢剿。
? ? ? ? 傳統(tǒng)賦予食物特有的文化底蘊，食物隨著時代不斷演化悠轩，以頑強的生命力不斷延續(xù)傳統(tǒng)间狂、延續(xù)文明。
三火架、“青”是人與自然的紐帶
? ? ? ? 傳統(tǒng)的著青原料有兩種鉴象。
? ? ? ? 一是艾蒿草忙菠，李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫纺弊、味苦牛欢、無毒、純陽之性淆游、通十二經(jīng)傍睹、具回陽、理氣血稽犁、逐濕寒焰望、止血安胎等功效，亦常用于針灸已亥⌒芾担客家人有句俗語叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”虑椎。
? ? ? ? 二是鼠麴草震鹉。鼠麴草俗稱鼠曲草、清明草捆姜，為鎮(zhèn)咳传趾、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍泥技、創(chuàng)傷之尋常用藥浆兰，內(nèi)服還有降血壓療效。
? ? ? 《辭源》上說：“鼠曲草珊豹，草名簸呈。又名米曲、鼠耳店茶、無心草蜕便、香芋，北人稱為‘茸母’贩幻〗蜗伲可入藥。古時民間以三月三日取鼠曲草汁和粉丛楚，作龍舌料族壳，食之可避時氣∪ば”
? ? ? ? 南方氣候濕熱仿荆，自東晉開始的北方移民在南遷過程中容易出現(xiàn)水土不服和痢疾等問題，以這兩種原料制作的青團大大緩解身體上的不適。再加上南方多為山地丘陵赖歌，春季蛇蟲出動，時常傷人功茴，此時青團的作用不容小覷庐冯。比如在土寨苗鄉(xiāng),還有一種習(xí)俗,叫“三月三,蒿子粑粑扎蛇眼”。為防蛇出山傷人坎穿，人們以糖或黃豆粉加糖為陷制作蒿子粑粑扎入蛇洞展父，以引誘蛇取食而亡。
《郊行即事》
程顥（宋）
芳草綠野恣行事玲昧，春入遙山碧四周栖茉；
興逐亂紅穿柳巷，固因流水坐苔磯孵延；
莫辭盞酒十分勸吕漂，只恐風(fēng)花一片紅；
況是清明好天氣尘应，不妨游衍莫忘歸惶凝。
? ? ? 青團本就是人在與自然相處過程中的產(chǎn)物，與其說是一種祭祀食物犬钢，倒不如說是郊游踏青的絕佳小食苍鲜。節(jié)物風(fēng)光不相待，碧海桑田須臾改玷犹。別辜負(fù)了這好春光混滔。
