金牌香辣魚
原料:草魚一條怕篷，油菜历筝、豆芽各適量。
調(diào)料:香辣醬30克廊谓，老油100克梳猪，鮮湯500克，鹽蒸痹、味精各少許春弥，花椒、辣椒各10克叠荠。
腌料：肉寶王5克匿沛，鹽5克，味精3克榛鼎，蛋清1個(gè)逃呼。
制作：
1、草魚宰殺洗凈者娱，肉片成薄片抡笼，加入腌料腌制上漿。
2黄鳍、油菜推姻、豆芽焯水清炒后入盆墊底。
3框沟、鍋下色拉油藏古，燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。
4忍燥、鍋下50克老 油校翔，下香辣醬炒勻，下鮮湯灾前，燒開后下魚片防症、鹽、味精入盆蔫敲。
5、另起鍋下50克老油炭玫，下花椒奈嘿、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可吞加。
味型:香辣裙犹。用此方法還可以制作香辣蝦尽狠、香辣蟹……
農(nóng)夫烤魚
原料：魚
調(diào)料：姜蔥10克、 鹽15克叶圃、胡椒5克 袄膏，青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克
輔料：10克蔥花掺冠、10克芹菜粒沉馆、8克芝麻，淋10克香油德崭、10克花椒油（調(diào)味中加入橄欖菜斥黑、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激眉厨。）
制作：
1锌奴、草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨），去脊骨憾股，改一字刀缨叫，加姜蔥、鹽荔燎、胡椒碼味2小時(shí)入味耻姥，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟。
2有咨、再入烤箱烤8分鐘琐簇，出鍋裝盤，淋入自制魚汁配烤盤上桌即可座享。
自制魚汁制作：100克煳辣油燒熱婉商，加姜蒜米炒干香，下青紅椒渣叛、洋蔥粒炒香丈秩，加8克橄欖菜（剁細(xì)）、25克豆豉鯪魚（剁細(xì)）炒香淳衙，加6克鹽調(diào)味蘑秽，下10克蔥花、10克芹菜粒箫攀、8克芝麻肠牲，淋10克香油、10克花椒油即成靴跛。
水波蛋配鱈魚
原料：銀鱈魚200克缀雳，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)梢睛，蔥花5克肥印。
調(diào)料：糟椒50克（和剁椒略同识椰，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣）深碱，雞蛋1個(gè)腹鹉。
制作：
1、蘆筍飛水墊底莹痢。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒墓赴，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤竞膳，上面撒小蔥花。
2诫硕、鍋入水500克坦辟，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半開時(shí)打入一個(gè)荷包蛋章办，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過涼锉走，放入盤中如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可藕届。
糟椒的制作：取小米椒500克挪蹭、甜椒（即紅的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克休偶、蒜末500克拌勻梁厉，調(diào)入鹽300克，味精30克踏兜，雞精20克词顾，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料碱妆，密封1個(gè)星期即成糟椒肉盹。
臊子魚豆花
原料：凈花鯰魚肉（可用普通鯰魚代替，不過成本略高）500克疹尾，豬五花肉末250克上忍，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克纳本，泡姜末5克睡雇，肥膘肉150克。
調(diào)料：
A料：雞蛋清6個(gè)饮醇，鹽2克它抱，味精3克，雞精5克朴艰。
B料：味精3克观蓄，香油5克混移，香蔥花10克。
制作：
1侮穿、凈魚肉除凈筋膜歌径，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯（先入冰箱冰一下）亲茅，攪成漿糊狀回铛，裝入盛器內(nèi)，覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘克锣，取出備用茵肃。
2、凈鍋上火入底油燒熱袭祟，下入豬肉末炒散验残，調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜巾乳、泡姜末中火炒香您没，再放B料調(diào)好味后，起鍋蓋在魚豆花上胆绊，撒上香蔥花即成氨鹏。
技術(shù)關(guān)鍵：蒸魚豆花時(shí)一定要加蛋清及少許清湯，否則蒸不嫩压状。
日式煎烤黃魚
原料：黃魚一條約500克喻犁。
調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克何缓，胡椒碎5克肢础，黃油30克。
制作：
1碌廓、將黃魚宰殺洗凈传轰，改上一字花刀，加入姜蔥谷婆、鹽慨蛙、胡椒碎腌約半小時(shí)入味，
2纪挎、將腌好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘（兩面要及時(shí)翻動(dòng)期贫，使之成色一致）。
3异袄、平底鍋內(nèi)放黃油通砍，將魚煎至表皮金黃酥香，擺盤配上青筍絲即可。
技術(shù)關(guān)鍵：煎的時(shí)候火要略高一些封孙，煎制時(shí)間要短迹冤，魚皮上色后迅速出鍋，以免時(shí)間長了里面的肉發(fā)柴虎忌。
薄酥嫩鱈魚
原料：蛋撻酥皮（直徑約8厘米）1個(gè)泡徙，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張膜蠢，薄荷葉1張堪藐。
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克，妙醬20克挑围，檸檬汁5克礁竞，綠芥末2克，色拉油10克贪惹。
制作:
1苏章、蒸魚豉油加清水25克對(duì)成腌鱈魚汁寂嘉，銀鱈魚橫切成1.5厘米厚的大圓片奏瞬，放入腌魚汁內(nèi)腌15分鐘，撈出搌干水分
2泉孩、蛋撻皮入烤箱 （上火180℃硼端、下火200℃）烤18分鐘至酥脆。
3寓搬、不粘鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱珍昨，將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟句喷。
4镣典、烤好的酥皮放 在盤中，上面放上洗凈的生菜葉唾琼，將煎好的銀鱈魚放在上面兄春，再將奇妙醬，芥末調(diào)勻裝入裱花袋中锡溯，將調(diào)好的奇妙醬擠在鱈魚上赶舆，最后用薄荷葉裝飾即成。
