? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?廚說一：蒸
? ?一直想寫一組關于吃的話題驳阎。只是有些不太自信抗愁，現(xiàn)在會吃馁蒂、說吃呵晚、寫吃、研究吃的“咖們”比比皆是沫屡，但好在民以吃為天饵隙，中華吃文化又博大精深，每人都有自己獨特的觀感沮脖，姑且寫寫金矛，以飧自己。
? ? ?人類熟食史我的理解認為勺届，首先出現(xiàn)的烹調方式應是烤驶俊，器皿產(chǎn)生之后有了煮 ，關于蒸免姿，好像沒有太明確的產(chǎn)生標識饼酿，《世本》，《周書》皆語胚膊，黃帝始起故俐，也沒準確可考，但記得湖南瀏陽蒸菜這樣表述紊婉，孔子周游列國之后药版，嘗到蒸菜認為極美味，可見那時蒸那時并未曾及喻犁，圣人也僅僅是初嘗槽片。圣人不僅覺得美味何缓，而且認為那徐徐上升的蒸氣又能妥貼地表達對先人的追思，也可當作祭祀佳品筐乳，頗是贊許歌殃。
? ? 子曰：食之陰陽，蒸之為康蝙云，五谷雜糧氓皱，無蒸不香”。眾多烹調方式勃刨，我首愛“蒸”波材，因為這種烹調方式極易保全食物本身的形，而且高溫蒸氣的包裹又能迅速鎖住食材內(nèi)里的水分身隐，新鮮細嫩廷区。重要的是省事！
雖然火力贾铝、空間隙轻、器、水垢揩、食材是構成蒸的幾大條件玖绿，但全是日常所用，無需特別準備開蒸即可叁巨。
? ?蒸的方式可以分為冷水蒸斑匪、熱水蒸、開鍋蒸锋勺；也有分為清蒸蚀瘸、旱蒸、粉蒸庶橱；我的蒸實踐為冷水（溫贮勃、熱）蒸、開鍋蒸苏章，隔水蒸寂嘉，粉蒸、鋪料蒸布近，加蓋蒸或包裹蒸等垫释。撿拾幾樣，例舉一下撑瞧。
? ? 開鍋蒸最常用在高溫鎖水的目的;隔水蒸主要表達食材的原湯棵譬，原味之美，避免營養(yǎng)流失预伺，一些高檔食材多用此法订咸；鋪料蒸主要通過蒸汽的作用轉化鋪料味與精華作用于食物曼尊，如蘇子蒸蟹，去腥解寒脏嚷；加蓋蒸保裹蒸則是防止水蒸汽液化后沖淡食材設定的口味也有利于保存的原則骆撇，如蒸制辣醬，錫紙蒸雞等父叙。
? ? 有時也不需嚴格拘泥于方法神郊，亂蒸一氣也會有意外之喜，家用電蒸箱蒸制蔬菜雜拼趾唱、蒜蓉粉絲大蝦和蝦醬豆腐涌乳，時間短，效果好甜癞，一次蒸3夕晓、4盆、不串味兒悠咱，而且盆盆五彩繽紛蒸辆，搖曳生姿，大愛析既。
? ? 不過最愛還是柴火蒸躬贡，可只嘗過沒做過!
