青團，又叫艾團钞脂，是一種用艾草汁做成的綠色糕團揣云，糯韌綿軟，清香可口冰啃，是清明時節(jié)南方民間的一道傳統(tǒng)點心邓夕。
傳統(tǒng)的青團內(nèi)餡加入的基本就是豆沙餡了。在老食客的眼里阎毅，青團就應(yīng)該是甜的焚刚。有一點黏，卻不黏牙齒扇调，再加上甘甜的豆沙矿咕，簡直讓人停不了口。
清明節(jié)要吃青的食物狼钮，而青團便是民間祭祖的食品之一√贾現(xiàn)在青團祭祀的功能日益淡化，而更多的是被人們當(dāng)做饋贈親友的送禮佳品熬芜。
清明時節(jié)艾草青
每年這個時候
賣青團的店都大排長龍莲镣。
青團好吃，做起來也方便涎拉。
包起來送親戚朋友做伴手禮
分享春天的味道瑞侮！
買來的青團為了能有鮮亮的綠色的圆，
大部分是小麥草或抹茶粉做的。
我還是更愛傳統(tǒng)的做法区岗。
把清香的艾草揉進(jìn)糯米皮中略板，
有種獨特的、
如江南煙雨般的美感慈缔。
包成圓圓胖胖的青團叮称，色澤油綠，外皮軟糯藐鹤，
還有一股子淡淡的瓤檐、
獨屬春天的艾草香。
一口咬下去娱节，
無論是令人懷念的甜蜜紅豆餡挠蛉、
還是近年來打開大家味覺新世界的咸蛋黃肉松餡，
都能給人極大的滿足感肄满。
╱ 配 方 ╲
糯米粉... ...400g
粘米粉... ...100g
新鮮艾草... ...200g
玉米油... ...25g
蜂蜜... ...3大勺
蛋黃醬... ...2大勺
咸蛋黃... ...10個
豬肉松... ...60g
紅豆沙餡... ...500g
食用堿... ...1小勺
╱ 步 驟 圖 解 ╲
step 1
新鮮艾草擇洗干凈谴古。
step 2
鍋里加水燒開，加入一勺鹽稠歉，放入洗干凈的艾草焯水掰担，然后把水倒掉。
step 3
重新加沒過艾草的水怒炸，加1小勺食用堿带饱，煮到艾草軟爛。
step 4
取出艾草阅羹，連同汁水一起放入料理機勺疼，打成艾草胡。
step 5
糯米粉和粘米粉混合捏鱼，加蜂蜜和玉米油执庐。
step 6
將艾草糊趁熱倒入粉類中，根據(jù)米粉的吸水性导梆，用筷子邊攪拌邊加轨淌。我一共加510ml。
step 7
揉成面團问潭，看不見干粉即可。面團很容易干婚被，裝入保鮮袋中備用狡忙。
step 8
新鮮咸鴨蛋磕出蛋黃，上鍋蒸熟址芯，用叉子壓碎灾茁。喜歡有顆粒感的就跟我一樣窜觉，不要壓太碎。保持蛋黃的小顆粒北专。否則禀挫，就壓的細(xì)膩一些。
step 9
平底鍋加熱拓颓，倒油语婴，放入壓碎的咸蛋黃炒出香味。
step 10
蛋黃炒至起泡驶睦，加一勺料酒去腥砰左。
step 11
關(guān)火，加入一點蜂蜜和豬肉松场航，翻炒均勻缠导。
step 12
出鍋后加入蛋黃醬。
step 13拌勻溉痢。
step 14
再加一點紅豆餡僻造，增加口感層次。
step 15
分成25g一個團成小球孩饼，咸蛋黃肉松餡就做好了髓削。
step 16
紅豆餡也團成25g一個的小球。
step 17
取25g面團捣辆。
step 18
將面團揉成圓球蔬螟。
step 19
再壓扁，用大拇指再中間按出一個窩汽畴，放入餡料旧巾。
step 20
再用虎口往上推，慢慢的收口忍些。
step 21
籠屜上墊油紙或者刷一層油防粘鲁猩。把包好的青團均勻碼放在籠屜上，每個之間間隔一定的距離罢坝。
step 22
水開后廓握，蒸12分鐘。
step 23
蒸好的青團趁熱刷一層油嘁酿，保持顏色鮮亮隙券。
step 24
涼透后，用保鮮膜包起來闹司。
step 25
常溫存放2天娱仔，冷藏4天左右。
小Tips：
1游桩、新鮮的艾草用不完牲迫，可以焯水后耐朴，擠干水份。放進(jìn)保鮮袋冷凍盹憎。用的時候再加食用堿煮水就好筛峭。冷凍的艾草可以保存1年。這樣的話陪每，在一年當(dāng)中的任何時候都可以吃到新鮮艾草做的青團了影晓。
2、青團的保存時間短奶稠，冷藏后的青團會變硬俯艰。吃之前去掉保鮮膜再蒸5分鐘回軟。
3锌订、如果一次包了很多青團竹握，擔(dān)心吃不完，可以將生的青團直接冷凍辆飘，吃之前拿出來啦辐，無需解凍，直接蒸熟即可蜈项。
