今天下班心血來潮吏夯，苦于不知道吃什么，就在腦子里挖了自己以前愛吃的飯即横，想來想去還是想吃媽媽做的攪團(tuán)噪生，那個(gè)叫做哄上坡的飯。
現(xiàn)如今自己成家住的和老家實(shí)在有些距離东囚，對(duì)媽媽攪團(tuán)的思念只能化做親手上陣的姿態(tài)了跺嗽。
直奔主題，要寫這篇文章才發(fā)現(xiàn)自己全身心的投入居然沒拍一張照片页藻，不過不影響哦桨嫁，我會(huì)慢慢一點(diǎn)點(diǎn)道來。
攪團(tuán)的做法在我們這里大致有兩種份帐，第一種：直接和面水?dāng)噭蚍Q后璃吧，在開水鍋攪拌熬制弥鹦；第二種是我今天做的洗面水法，這種可以洗出面筋彬坏，這也是這兩種攪團(tuán)的區(qū)別朦促。
攪團(tuán)準(zhǔn)備素材：面粉栓始，水
當(dāng)大廚當(dāng)然要講衛(wèi)生哦～因?yàn)橐浞钟檬秩ツ媚竺鎴F(tuán)务冕，所以兩只爪子用舒膚佳洗了三遍，清水充了足足一分鐘幻赚。
ok禀忆，進(jìn)入和面環(huán)節(jié)，兩個(gè)人的量落恼，我舀了大概不到一斤的面粉（原諒我沒有廚房稱重臺(tái)箩退，這些年做飯的量全憑感覺）倒入盆中，半碗水和面戴涝，和面的軟硬沒有特別要求，因?yàn)橐谒锵疵娼钏悦鎴F(tuán)可以和軟些陕壹，程度到可以來回拉扯就行，和好面后用軟面團(tuán)把盆子的面渣子容進(jìn)來不浪費(fèi)可帽。等大約3-5分鐘時(shí)間娄涩，讓面團(tuán)醒好，直接給盆中倒入涼水大約2升映跟，開始啟動(dòng)雙爪蓄拣，在水中來回捏面，這個(gè)過程有些長申窘，而且兩只手要一直來回配合揉捏弯蚜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水變顏色了那是洗的面水，其實(shí)也是把面中的淀粉部分揉捏出來碎捺。過了一會(huì)所有的面全部都碎了，不集中了贷洲，這說明快要出面筋了收厨，更要用力揉捏，在揉捏碎面的過程中优构，記得先集合手掌心大小放下手掌诵叁，沉在面水里不停的揉捏，慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋出來了钦椭，有勁道了不散了拧额，同樣的方法把所有面筋洗出來之后放在空碗中等待后邊蒸面筋。
在洗面筋同時(shí)可以燒水彪腔，一定記得燒水前給鍋底涂上一層菜油侥锦，防止粘鍋。燒水量是一大碗德挣，大約600毫升恭垦，第一次做擔(dān)心水多了太稀不成形。
水燒開后直接倒入洗好的面水格嗅，這是第二次考驗(yàn)功力的時(shí)候番挺，一定記得攪拌時(shí)一定要用搟面杖，搟面杖屯掖，搟面杖玄柏！順著一個(gè)方向不管順時(shí)針逆時(shí)針，怎么順手怎么來贴铜，不停的攪拌禁荸，隨著溫度的升高面水入鍋后的顏色也開始慢慢加深，透亮感上來了赶熟。不停的攪拌陷嘴，貼著鍋底由外向內(nèi)持續(xù)持續(xù)……攪了有2分鐘后改小火繼續(xù)映砖，這個(gè)過程持續(xù)大約20分鐘，時(shí)刻觀察攪團(tuán)在搟面杖上提起后的狀態(tài)邑退，要是提起來有那中翡翠欲滴的感覺就快好了劳澄。耐住性子，和舞動(dòng)的爪子等待美味的到來莫矗。
攪團(tuán)攪團(tuán)，顧名思義攪起來是一整團(tuán)砂缩！關(guān)火過后準(zhǔn)備盤子或碗來盛出作谚，吃熱的直接澆汁，涼的等半個(gè)小時(shí)左右再吃庵芭。
熱吃也叫水圍城妹懒，透亮中散著熱氣，汁子做的西紅柿炒韭菜双吆；涼吃透亮中有種白玉色眨唬，拌著黃瓜絲，豆芽菜好乐，還有蒸好的面筋匾竿，用油潑好的蒜汁子一澆，美美的一頓飯就ok啦～
附?jīng)鰯噲F(tuán)圖一張
