每年的冬至以后，我就要開(kāi)始做豆腐乳了寞秃，一般連續(xù)做二次，因?yàn)橄矚g吃偶惠，更喜歡做春寿，我堅(jiān)持了二十年。
很喜歡豆腐乳秀色可餐的外表忽孽，喜歡它醇厚的香味绑改，喜歡它鮮美的口感，喜歡它辣辣的爽勁.它能吊起我的胃口兄一，也能幫助我的消化厘线。據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)還豐富著呢！
平時(shí)不論我們大家庭還是小家庭的餐桌上出革，都離不開(kāi)我做的豆腐乳造壮，吃水煮剩飯來(lái)上一口，油膩吃大了來(lái)上一口骂束，胃口不好不想吃飯更要來(lái)上一口耳璧。
特別是逢年過(guò)節(jié)家中請(qǐng)客，人人胃中雞鴨魚(yú)肉都爆表了展箱，最后端上一小碗豆腐乳旨枯，個(gè)個(gè)見(jiàn)了喜笑顏開(kāi)，口水激增混驰，瞬間豆腐乳是一掃而光攀隔。
豆腐乳的制作在我國(guó)已有兩千多年的歷史了皂贩，而我是從98年開(kāi)始制作，當(dāng)時(shí)住在醫(yī)院宿舍昆汹，一切極其方便先紫，加上老媽又在身邊，豆腐乳硬是一炮打響筹煮，味道美妙遮精，嘗之人人叫絕！
前幾天败潦，我的第一批豆腐乳也出爐了本冲，味道很好，小有偏辣〗侔牵現(xiàn)呈上我二十年的制作經(jīng)驗(yàn)檬洞，希望你喜歡，那怕有一句話(huà)能勾起過(guò)你心中的漣漪沟饥，或是喚醒了你心中的靈感添怔，我也感到值了。
第一步
首先買(mǎi)好豆腐贤旷，通常我是買(mǎi)20斤广料，買(mǎi)回來(lái)后，要用會(huì)漏水的菜藍(lán)裝好瀝水幼驶，一般我會(huì)用3個(gè)籃子分開(kāi)裝艾杏，豆腐瀝過(guò)一個(gè)夜就可以了。
買(mǎi)來(lái)豆腐后盅藻，就要準(zhǔn)備好裝豆腐的器皿了购桑，我用的是2個(gè)不銹鋼桶，（第一次用的是吃過(guò)的大蛋糕盒氏淑，以后用過(guò)紙箱勃蜘，也用過(guò)老式的純木抽屜。）近5年我用的都是不銹鋼桶假残。桶要干凈干燥缭贡，最好太陽(yáng)曬過(guò)。
再準(zhǔn)備好包裹豆腐的布守问，一般我是用大紗布和純棉的白色浴巾匀归，當(dāng)然也是干凈干燥曬過(guò)太陽(yáng)，沒(méi)有太陽(yáng)就用風(fēng)干機(jī)吹干耗帕。
另外準(zhǔn)備好會(huì)漏水的層板穆端。
第二步
把層板放在桶底，放上浴巾攤開(kāi)仿便，再放上紗布体啰，把豆腐切成大致2-3公分大小的正方體攒巍，可以堆放在一起，一個(gè)桶裝10斤荒勇，包好后我會(huì)用兩個(gè)抱枕壓放在上面柒莉，不要漏風(fēng)。然后放在南邊臥室的飄窗臺(tái)面上沽翔，在我們南方一般要15天才發(fā)霉發(fā)酵好兢孝。
以前我也用過(guò)稻草，這是傳統(tǒng)的方法仅偎，現(xiàn)在不僅稻草不好找跨蟹，也不好打理干凈，一不小心豆腐上會(huì)有黑點(diǎn)或更大的黑水印橘沥。所以還是用棉布來(lái)的干凈窗轩。
第三步
豆腐已經(jīng)霉上了，就要準(zhǔn)備佐料了座咆，八角茴也叫五香（10斤豆腐有8—10克就夠了）痢艺，橘子皮（10斤豆腐有5—6克就行），胡椒（10斤豆腐放半兩25克）介陶，辣椒干（10豆腐我是放4兩200克因人而異）堤舒，鹽（10斤豆腐半斤鹽250克）
以上八角，橘子皮斤蔓，胡椒植酥，辣椒都是要曬過(guò)的，也可直接用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干弦牡，直至滿(mǎn)屋飄香為止。然后單獨(dú)打成粉末漂羊，裝袋放在密封罐里待用驾锰。
第四步
當(dāng)豆腐已經(jīng)在屋內(nèi)香氣撲鼻了，就要用筷子試試走越，如果軟了椭豫，表面金黃表示可以開(kāi)始蘸豆腐了，有時(shí)溫度高旨指，十來(lái)天豆腐也會(huì)霉好赏酥。
現(xiàn)在要準(zhǔn)備好玻璃瓶，最好瓶口不要太大谆构，我都是在網(wǎng)上買(mǎi)380mm玻璃瓶（正好1斤豆腐一瓶豆腐乳）把瓶子洗干凈裸扶，我也常常會(huì)把瓶子煮沸消毒，最后用電吹風(fēng)吹干搬素。
第五步
準(zhǔn)備一個(gè)大碗呵晨，把10斤用的佐料八角10克魏保，胡椒25克栽惶，橘子皮5克忆蚀，辣椒200克始锚，鹽250克依次放入碗中泣特，拌勻墓律。逐塊夾出豆腐在佐料里滾一遍猜煮，裝入瓶中舀寓，不要蓋上瓶蓋驯绎，涼一天胯舷。
第六步
涼一天后刻蚯，豆腐乳會(huì)陷下去不少（沒(méi)有陷下去也要涼一天），拼湊成整瓶需纳，每瓶倒上少許白酒芦倒。
燒熱鍋，倒上適量菜籽油（最好自己去加工的菜籽油或魯花牌菜籽油不翩，這樣很香）兵扬，煉熟油后，待溫度下降后澆在豆腐乳上封口口蝠，鋪上一張保鮮膜讓它粘在玻璃瓶上不透氣器钟，蓋上蓋，放在避光陰涼處妙蔗。一般一年都不會(huì)變質(zhì)傲霸。
曾經(jīng)做作豆腐乳，我也嘗試過(guò)加更多的作料眉反，然而不是香味不夠醇厚昙啄，就是容易變質(zhì)或口感不好，所以還是堅(jiān)持以上做法寸五。
每個(gè)做作豆腐乳的人都有自己的一套方法梳凛，這是我二十年來(lái)的做作經(jīng)驗(yàn)和方法，供大家參考學(xué)習(xí)借鑒梳杏！希望你喜歡韧拒，更希望你學(xué)會(huì)！
因?yàn)楹芟矚g豆腐乳十性，于是碼上文字叛溢，略表二十年來(lái)我對(duì)豆腐乳的一種情愫！
