在世界茶葉的消費結(jié)構(gòu)中偎漫，綠茶和紅茶的占比爷恳，比其他幾類茶葉加起來的總和還要高。所以人們對綠茶和紅茶是最為熟知的象踊。正因如此温亲，其它茶類棚壁，茶友們反而了解的少了，那我就來聊聊六大茶類栈虚，并適當?shù)狞c明幾個大家容易掉進的誤區(qū)袖外。
那么六大茶類是哪六大呢？按照發(fā)酵度由低到高的排列方式魂务，分別是：綠茶（發(fā)酵度為0）—不發(fā)酵茶在刺、白茶（發(fā)酵度5%-10%）—微發(fā)酵茶、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）—微發(fā)酵茶头镊、青茶（又稱烏龍茶蚣驼，發(fā)酵度：15%-70%）、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）—全發(fā)酵茶相艇、黑茶（發(fā)酵度：隨時間變化）—后發(fā)酵茶颖杏。為了方便認知，我們來列舉一下每一類茶都有哪些我們所熟知的茶坛芽，只舉知名度最高的留储。
綠茶中當以西湖龍井最為有名，然后碧螺春咙轩、黃山毛峰获讳、太平猴魁等，這些都是綠茶活喊；白茶丐膝，可不是大家思維中江南地區(qū)所說的安吉白茶、奶白茶什么的钾菊，它是指福鼎白茶和政和白茶等這一類可以存放的白茶帅矗。黃茶，安徽的霍山黃芽煞烫，還有最為著名也必須要記住的君山銀針（可能會考哦）浑此，鄧小平品嘗后大為贊嘆，看著隨水流上下浮動的君山銀針滞详，說了“象征著我三起三落的人生凛俱。”說到青茶料饥，可能還會有些暈蒲犬，一時不知道是什么，但一提到烏龍茶稀火，就會豁然開朗暖哨，青茶的叫法可以暫且等于烏龍茶赌朋，就比如凍頂烏龍凰狞、東方美人篇裁、鐵觀音、大紅袍赡若，這些都是屬于青茶达布。再說紅茶，有享譽海外逾冬，被譽為“群芳最”的祁門紅茶黍聂，也有紅茶鼻祖正山小種，還有名優(yōu)紅茶代表身腻，開拓高端市場的金駿眉等产还；最后我們來說黑茶，這個很多茶友可能會有些陌生嘀趟，那一說普洱熟茶脐区，馬上就來勁了，沒錯她按，它屬于黑茶牛隅，除此之外，還有安化黑茶酌泰、熟六堡茶等媒佣。說到這里，六大茶類到底是按照什么劃分的陵刹？顏色默伍？發(fā)酵度？這些都不是衰琐，劃分茶類的標準只有一個巡验，那就是工藝。工藝不同碘耳，就是長得再白显设，也不是白茶。接下來辛辨，就讓我們細致的來學(xué)習(xí)六大茶類捕捂。
從綠茶來看，綠茶最重要的工藝是殺青斗搞，在鮮葉采摘下來指攒，適當?shù)臄偭乐螅鸵鶕?jù)葉的老嫩程度立即對鮮葉經(jīng)行殺青僻焚，防止茶葉自然的氧化允悦。之后才能再經(jīng)行后面的制作。綠茶中富含的茶多酚虑啤，具有抗氧化隙弛，防輻射架馋，抗菌消炎，有助于抑制心腦血管疾病等作用全闷。當今中國的綠茶大致歸納為四種叉寂，分別是烘青綠茶（有黃山毛峰、安吉白茶等）总珠、炒青綠茶（大名鼎鼎的西湖龍井和碧螺春等）屏鳍、曬青綠茶（普洱生茶等）、蒸青綠茶（恩施玉露等）局服。這里面有一類茶比較特殊钓瞭，屬于白化或者黃化型的茶，在名字上為了突出它的顏色特點淫奔，所以會叫做白茶或者黃茶降淮，但實際的制作工藝，還是沿用綠茶的制作工藝搏讶，所以他們屬于綠茶（類似于安吉白茶佳鳖、黃金芽、奶白茶等）媒惕。
接下來的老白茶系吩，可就不同于白化型茶葉了，這是實打?qū)嵉墓に囋炀投饰怠＠习撞璧墓に嚭芴厥獯┌ぃ覀兂Ｕf它是最自然的茶，因為白茶是不經(jīng)過不殺青的肴盏，直接萎凋（一定時間的自然或加溫去除鮮葉內(nèi)的水分）科盛，接著干燥后就可以飲用的茶品。它口感甜潤菜皂，普適性很高贞绵，并且不像綠茶隔年為陳，它是以陳為美恍飘，越陳越好榨崩，素有一年為茶，三年為藥章母，七年為寶的美稱母蛛，具有退熱降火、祛濕敗毒乳怎、防氧化等功效彩郊。白茶根據(jù)采摘老嫩程度可分為，單芽的白毫銀針、一芽一葉到兩葉的白牡丹秫逝，以及后期的貢眉恕出、和壽眉。如果想要收藏筷登，推薦選擇貢眉和壽眉剃根，大葉片哩盲，在存放的轉(zhuǎn)化過程中前方，茶湯的粘稠度和甜度會變高，如果有條件的話廉油，還可以把沖過幾泡的茶底惠险，放進壺中去煮，會有不一樣的驚喜抒线。
黃茶班巩，核心工藝是“悶黃”，促使其茶多酚嘶炭、葉綠素等物質(zhì)部份氧化抱慌，屬于輕發(fā)酵茶，其最顯著的特點就是“黃葉黃湯”眨猎。茶湯杏黃明凈抑进，口味甘醇鮮爽，口有回甘睡陪，它的口感相較于綠茶會略重一些寺渗，但也很好的保留了綠茶的鮮爽，喜歡喝綠茶的朋友基本都能接受黃茶的口感兰迫。最有名的黃茶必然要屬君山銀針了信殊，相傳古代堯舜禹時期，舜帝在君山駕崩汁果，他的兩位妃子娥皇和女英聞訊趕來吊唁涡拘，在君山上扶竹慟哭，眼淚灑在了竹子上据德，斑痕深入竹子鲸伴，就是當今人們熟知的“湘妃竹”，撒下了隨身攜帶的茶葉種子晋控，生長出來的汞窗，便是君山銀針，這可能也是君山銀針在品飲時赡译，總能觸及人們心靈最軟的地方的原因吧仲吏。
黃茶之后，是青茶（烏龍茶），也是發(fā)酵度跨度最大的一類茶（15%-70%）裹唆，無論從中低發(fā)酵的文山包種還是中偏高的武夷巖茶誓斥，又或者是人做一半，天做一半的東方美人许帐，都是歸屬于青茶類劳坑。烏龍茶特有的一道工藝叫做“做青”，目的是為了讓茶葉更好的走水成畦，使茶葉中的低芳香物質(zhì)跟隨鮮葉中的水分一同帶出距芬，有利于香氣和滋味的發(fā)展，武夷巖茶葉底的綠葉紅鑲邊循帐，便是源于這道工序造就框仔。烏龍茶從地域分類大致可分為，閩南烏龍（鐵觀音等）拄养、閩北烏龍（著名的武夷巖茶等）离斩、廣東烏龍（鳳凰單樅等）、臺灣烏龍（凍頂烏龍等）瘪匿；這里很多小白認為大紅袍是紅茶跛梗，其實它屬于閩北烏龍。?
紅茶棋弥，又稱全發(fā)酵茶核偿，發(fā)酵度70%—90%，是世界范圍內(nèi)接受度最高的一款茶嘁锯。相傳紅茶發(fā)源于武夷山宪祥，在陰差陽錯中，把綠茶制作成了這種色澤偏烏褐的茶葉家乘，結(jié)果深收外國商人的喜愛蝗羊，紅茶由此誕生，在經(jīng)歷了很多年的發(fā)展后仁锯，紅茶的工藝越做越精良耀找，因為工藝，又把紅茶分為小種紅茶（正山小種等）业崖、工夫紅茶（祁門紅茶野芒、白琳工夫等）、紅碎茶（大部分用作茶包和出口的紅茶）双炕。這里我們要把工夫紅茶提出來單獨說明一下狞悲。很多人認為工夫紅茶是這個“功夫”，其實不然妇斤，這個武術(shù)的“功夫”摇锋，指的是一種沖泡的技藝丹拯，而“工夫“其實包含了“功夫”，它不但指一種沖泡技藝荸恕，還指這個茶的制作工藝精良乖酬，耗費工夫。現(xiàn)在喝茶也越來越國際化融求，我們還可以了解一下咬像，外國人都喜歡喝什么紅茶，世界四大紅茶分別是祁門紅茶生宛、阿薩姆紅茶县昂、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶茅糜。世界還有一個三大高香紅茶的概念七芭，就是祁門紅茶素挽、錫蘭紅茶和大吉嶺紅茶蔑赘。其中祁門紅茶以其超群的品質(zhì)，深受英國皇室和貴族的青睞预明，享譽世界缩赛，被稱為“茶中英豪”。
黑茶撰糠，屬于后發(fā)酵茶酥馍，在制作的時候，必須要經(jīng)歷渥堆阅酪，形成黑褐的外觀旨袒、深沉的茶湯和“滑、醇术辐、柔砚尽、稠”的口感，像我們熟知的普洱熟茶辉词、廣西的六堡茶（熟茶）必孤、安化黑茶，甚至是藏茶等瑞躺，都屬于黑茶類敷搪。這里我們詳細說一下普洱，普洱茶比較特殊幢哨，它的生茶屬于綠茶（曬青）赡勘，而熟茶屬于（黑茶）。由于制作工藝不同捞镰，所就算是出自同一產(chǎn)區(qū)闸与，也不是同一類茶顽悼。但普洱的生茶不同于一般綠茶的是，它也和熟茶一樣可以長時間存放（其他黑茶也可以）几迄，并且會慢慢轉(zhuǎn)化蔚龙，使得茶湯更佳有層次感，從而身價倍增映胁。我們繼續(xù)說回黑茶木羹，近年來，安化黑茶中有了金花的概念解孙，就是干茶上那些金色的小點坑填，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，是一種對人體有利的益生菌弛姜，有提高機體免疫力脐瑰，降血脂及調(diào)節(jié)腸道菌群等作用。
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