The 26th
- 這是云山四時分享的第26篇云山風物
云南人的眼中，蘑菇有2種：一種是本地野生的叫“菌子”咱旱，另一種是人工培育的叫“人工菌”绷耍。雨季來臨蠕嫁，云南山林里的一場“魔幻盛宴”即將開幕毯盈。
六月，云南人都在盼著多下雨赘阀，好長菌脑奠。
云南人，不管離開家鄉(xiāng)有多久轰豆，夏天一開始下雨齿诞，腦海里便涌出那味極鮮腴的野生菌。蘑菇祷杈，被云南人民親切地稱為“菌子”。而在云南人的眼里宿刮，只有野生的才是菌子私蕾，那些外地人平常吃得津津有味、并細分命名為平菇谤饭、草菇懊纳、鳳尾菇的各種“菇”，只能簡單粗暴統(tǒng)稱為“人工菌”冤今。
六月茂缚，自從第一陣雷聲炸響屋谭，菌子們就從夢中驚醒龟糕，次第從云南廣袤的森林山坡拱出。只見它們藏于葉下讲岁，草間缓艳，樹根，高矮大小阶淘，紅黑黃白，或獨自小憩坤塞，或扎堆成群澈蚌，汲取著松針櫟葉的清香，濡染上花草溪泉的靈氣瘫辩，托泥帶露坛悉，擠進一個個小背籮，從大山里風雨兼程裸影、爭先恐后地趕赴云南人的舌尖轩猩。
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見手青丨漫天都是小星星。
說起云南的牛肝菌晤锹，那是一個大家族彤委，有白牛肝、黑牛肝车遂、黃牛肝……其中，紅得可愛的紅牛肝舶担，手一碰，觸及的地方會馬上變青柄瑰，很是魔幻祖搓，故又稱“見手青”湖苞。
這是最好吃的牛肝菌，但是烹飪不當镐作，吃了會滿眼飛動彩色的小人兒隆箩，逗引得你一把一把去抓。那是菌中的毒素讓人產(chǎn)生的幻視捌臊，嚴重的會昏迷直至喪命理澎。所以，一定要炒熟糠爬，讓高溫來破壞菌子里致幻的毒素，以保證食用安全揩抡。
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青頭菌丨通往小人國的邀請函镀琉？
看到青頭菌的時候也許你會很激動——吃這個能見到跳舞小人人了吧峦嗤！那傘蓋上那透出的青翠色，看著就像在說“我這么妖艷屋摔，可是有毒的哦”寻仗。要是這么想你就大錯特錯了，青頭菌是云南百姓常見常吃凡壤、廣受歡迎的無毒菌子署尤。
沒開傘的小青頭菌耙替，肉質(zhì)更細更嫩，而微微開了傘的成熟青頭菌曹体，除了菌子自帶的濃郁香氣俗扇，還有草木的清新箕别，簡單地配素醬炒铜幽，滑膩脆口，凸顯出的是山野之味串稀。
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干巴菌丨我很丑可以是我很香除抛。
菌子里味道最深刻，樣子最難看的母截，是干巴菌到忽。這東西像一個被踩破的馬蜂窩，亂七八糟清寇，當中還夾雜了許多松毛喘漏、草莖，擇起來很費事华烟。擇也擇不出大片翩迈，只是螃蟹小腿肉粗細的絲絲。
洗凈后盔夜，與肥瘦相間的豬肉负饲、青辣椒同炒，入口細嚼喂链，半天說不出話來返十，只覺得：世界上還有這么好吃的東西？在這種菌子里你可以吃出陳年宣威火腿的香味衩藤，且雜有松毛的清香氣味吧慢，越嚼越香。
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雞樅丨一不小心就吃撐赏表。
雞樅检诗，又名傘把菌、雞腿菌等瓢剿，是被云南人秘藏的野生菌之王逢慌。得名雞樅的說法很多，有人認為因其形狀像雞腿间狂，也有人認為因其成熟的菌蓋紛披如雞羽而得名攻泼。用新鮮的雞樅煮湯，能將鮮味原本地激發(fā)出來，融入湯中忙菠。輕輕一口何鸡，口中的鮮甜隱約而來，幾秒鐘后牛欢，這種鮮甜淹沒味蕾骡男，一不小心就會喝撐。
因為鮮吃雞樅的時間有限傍睹，為了能把這種美味留存下來隔盛，云南人進行了不懈的探索∈拔龋《滇南雜志》說：“若熬液為油吮炕，代以醬豉，其味尤佳访得，濃鮮美艷龙亲，侵溢喉舌間，為滇中佳品震鹉【愕眩”把新鮮的雞樅制成油雞樅捆姜，以油鎖鮮传趾，這樣一年四季都能吃。
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“你怕是吃著菌澳嗉肌浆兰！”。
在云南珊豹，很多人都有吃野生菌中毒的經(jīng)歷簸呈。但要讓云南人放棄菌子不吃，那是不可能的店茶，當艷羨可愛的云南人這份執(zhí)著的同時蜕便，也得說一句：莫著菌鬧著啦！云南的野生菌千奇百怪贩幻，你可別亂吃哦轿腺，特別是頭撥菌。
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