我原是個極端討厭味精的人氧骤。無他，一是因為味精并非傳統(tǒng)便有的調(diào)料吃引，古人并無味精筹陵，也亦能烹出佳肴，便是味精無用之證际歼；二是其滋味極假，飯后又只是口干姑蓝，乃是我所不喜之感鹅心。
然自我開始常常下廚房，對廚務(wù)之繁瑣體會愈甚之后纺荧，對味精之厭惡乃與日俱減旭愧，雖然自己仍堅決拒之颅筋，但對喜好下味精的友人，已少再評頭論足输枯。
味精已是懶人之福音议泵，然而終究是增味工具，不能說不好桃熄∠瓤冢可如今種種為懶人而制的調(diào)料，卻反成敗壞食物了瞳收。我在外地常常能見的料酒碉京，說是黃酒中加了花椒、茴香幾味螟深，做飯時偶曾嘗試谐宙，卻遠(yuǎn)沒有下黃酒來得香，更嘗不出幾種香料之味界弧，可謂失敗之極凡蜻。按想若是江浙一帶菜館大廚燒肉燒魚，竟拿出料酒充數(shù)垢箕，真真會引得本地人發(fā)笑划栓。更有些拿已經(jīng)配比好的調(diào)料香料裝袋，曰此燉肉料云云舰讹，更是貽笑大方茅姜。需知食這回事，乃是依大廚喜好而下料月匣，若每一樣都在秤上過一遍钻洒，便像是洋人那些快餐館，果腹倒是尚可锄开，只是吃不出食物當(dāng)中的情這一字素标。
骨頭或老母雞熬制的高湯雖是誘人，然而如此做一鍋高湯價格不菲萍悴，所耗費時間头遭，更是價格無法度量。連制法簡單的豬油癣诱，都因有拿來就用的替代品而遭棄计维，甚至我這類老頑固，亦是常常懶得熬制撕予。而今又是爭分奪秒之時代鲫惶，不止是懂得欣賞高湯豬油之人，愈發(fā)稀少实抡，便是心喜下廚的欠母，也遍尋不著欢策。人人皆喜好味精、燉肉料赏淌，亦是時代產(chǎn)物踩寇，難以妄加評論了。
雖是如此六水，若遇到魚蝦之中再下味精之人俺孙，仍要毫不客氣譏諷一番。只因我實在受不了此種畫蛇添足的做法缩擂。鮮者何也鼠冕？拆字以觀，魚羊是也胯盯。于至鮮之物中又下些味精懈费，便如同給青春少女濃妝艷抹，艷則艷耳博脑，其本色盡失憎乙。
調(diào)料之本意，只是賦予食物各種不同滋味罷了叉趣，若是硬欲使其喧賓奪主泞边，便失卻了烹飪本來意義，只變成為吃而吃的機器了疗杉。
同是胖頭魚阵谚，可清蒸、熬湯烟具、紅燒梢什、油煎、茄汁朝聋、做酸菜魚嗡午，這其中早已包含了食物的各種滋味，亦不失魚的本味冀痕。再做細(xì)分荔睹，光是一道魚頭湯，又以添的調(diào)料不同言蛇，得麻僻他、酸、辣等不同味覺腊尚，若是熬時加些淀粉吨拗，則成一碗魚羹。制法、用料搭配丢胚，雖洋洋數(shù)十種，卻并無一種剝奪魚本來口感與味覺受扳，反是襯得愈是迷人携龟。
同為肉餡，偏甜的小籠饅頭也是我所好勘高，麻舌的鍋盔也是我所好峡蟋。其余清咸的鮮肉湯團、辛辣的韭菜豬肉餅华望，倒也能于我腹中相安無事蕊蝗，割據(jù)一方。雖是口味不同赖舟，卻皆是我所喜者蓬戚。
又或往菜中新試不同調(diào)料，亦是一大快事宾抓。往腌篤鮮里灑些胡椒粉子漩、在紅燒肉中加些梨汁，并以此為樂石洗，自覺已得烹調(diào)真意幢泼，更是常能中飽私腹〗采溃或有友人交往缕棵，偶爾也能大啖三碗，飯訖摸著圓肚涉兽，相視而笑招驴，于己身便已滿足也。雖然懶得熬那一鍋好高湯花椭，卻也能吃得腦滿腸肥忽匈。普天王土已有如此多好味，如何人人都愛好一勺味精耶矿辽？
只是味精仍是從谷物中而來丹允，我姑且容忍。卻如今又生出什么雞精袋倔、牛肉精雕蔽、蘑菇精等等精怪，真是奇哉怪矣宾娜。借家母之話說“如此下去批狐，什么時候出個狐貍精也未可知”。熬雞湯下雞精者有之、炒蛤蜊下文蛤精者有之嚣艇，然若是雞精承冰、鴨精真有那么神奇，干脆棄雞而燉雞精湯食零、棄牛肉而燉牛肉精湯就好困乒，豈非快哉？若是悟空得知贰谣，爾等這些雞精鴨精狐貍精們娜搂，一頓擦著便死碰著便亡，自是少不了的吱抚。
以上幾種還算要臉百宇，如今更有不要皮的湯料，于雞湯料中加雞肉粉秘豹、骨頭湯料中摻豬肉粉携御，更兼其狀如同糨糊一般，白水中倒下一小罐既绕，片刻便湯鮮味美因痛。且不談已湯鮮味美還要湯中食料何用，一桶糨糊岸更，究竟其中摻著什么鸵膏，更是無人得知。
也罷怎炊，我等老頑固自是抱著老母雞慢慢燉湯谭企，留給眾小兒們暢飲須臾便成的雞精湯好了。
