清拌黃瓜

　　制作工藝:拌 口味：酸辣味

　　主料：黃瓜300克 配料： 調(diào)料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒(紅当悔、尖、干)5克 醋6克 植物油10克

　　1. 將黃瓜洗凈脉执、削皮疼阔，中間片開；

　　2. 用刀背拍松半夷，再切成一寸見方的斜塊婆廊；

　　3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽巫橄、味精淘邻、雞粉、醋湘换，攪拌均勻宾舅，拌在黃瓜里；

　　4. 將適量食用油倒入鐵鍋枚尼，燒至六成熱贴浙；

　　5. 放入花椒煸一下?lián)瞥觯?

　　6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面署恍；

　　7. 將拌好的黃瓜裝盤即可崎溃。

　　　　　　清拌黃瓜片

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：黃瓜200克 配料： 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克

　　黃瓜洗凈，縱向?qū)﹂_成兩半盯质，去籽袁串，再切成薄片，放干凈盤內(nèi)呼巷，加入精鹽拌勻腌15鐘囱修，濾去鹽水裝盤，加入白糖王悍、香油破镰、味精拌勻即成。

　　　　清炒木耳菜

　　制作工藝:清炒 口味：蒜香味

　　主料：木耳菜350克 配料： 調(diào)料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克

　　1. 木耳菜洗凈压储，撈出瀝水備用鲜漩；

　　2. 蒜切成末；

　　3. 炒鍋放火上集惋，倒入花生油燒熱孕似，放入蒜末稍炒；

　　4. 倒入料酒刮刑，放入木耳菜喉祭、精鹽养渴、味精，澆入香油泛烙，出鍋即可理卑。

　　　　清香豆腐

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克

　　1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下，撈出晾涼胶惰，瀝水放入盆內(nèi)傻工，加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻孵滞。

　　2. 腌香椿洗凈，經(jīng)水燙后瀝水鸯匹，晾涼坊饶，切成極細(xì)的末，撒在豆腐上拌勻殴蓬。

　　3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細(xì)泥匿级，與豆腐，香椿末拌勻染厅，裝入盤內(nèi)痘绎，淋入香油即成。

　　　　炒空心菜

　　制作工藝:生炒 口味：清香味

　　主料：空心菜400克 配料： 調(diào)料：色拉油20克 醬油5克 大蒜5克 鹽1克 味精1克

　　1. 空心菜除去老莖肖粮，帶葉擇成長(zhǎng)條孤页，洗凈瀝水。

　　2. 炒鍋內(nèi)放油燒熱涩馆，加入拍碎的蒜頭爆出味行施，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒魂那，菜軟時(shí)加醬油蛾号、精鹽和味精，出鍋即可涯雅。

　　　　炒紅莧菜

　　制作工藝:清炒 口味：蒜香味

　　主料：莧菜(紫)700克 配料： 調(diào)料：大蒜20克 鹽4克 味精2克 豬油（煉制）20克

　　1. 擇去紅莧菜根鲜结，放入清水中，搓洗干凈活逆，瀝干水精刷，待用；

　　2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥划乖；

　　3. 炒鍋放在中火上贬养，放入少許豬油；

　　4. 待油溫達(dá)到七成熱時(shí)琴庵，放入蒜泥误算、紅莧菜翻炒幾下仰美，放入鹽、味精儿礼，裝盤即可咖杂。

　　　　炒綠豆芽

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：綠豆芽400克 配料：蝦米25克 香菜10克 調(diào)料：色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 胡麻油8克

　　1. 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水蚊夫，斷生后撈出诉字，用涼水過涼，瀝干水分知纷，裝入盤中壤圃；

　　2. 蔥切段，姜切絲琅轧；

　　3. 將香菜梗洗凈伍绳，切成6厘米長(zhǎng)的段；

　　4. 炒鍋置旺火上乍桂，放色拉油燒熱冲杀，下姜絲、蔥段稍煸睹酌，繼下焯過水的綠豆芽权谁，快速炒熱，加精鹽憋沿、味精旺芽、花椒油令境、水發(fā)蝦米炒拌入味即可铅协。

　　　　炒芽白

　　制作工藝:生炒 口味：微辣

　　主料：大白菜(白梗)400克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅烤咧、尖欣喧、干)10克

　　1. 將黃芽白洗凈畜挨，去老葉徊都，切成4厘米長(zhǎng)的段徐紧；干紅椒切段谭确。

　　2. 鍋置旺火上士复，放入色拉油图谷，燒至五成熱時(shí)，下入干紅椒段煸香阱洪，再加入黃芽白炒拌斷生便贵，加精鹽、味精翻拌均勻冗荸，出鍋裝盤即可承璃。

　　　　炒豌豆苗

　　制作工藝:清炒 口味：清香味

　　主料：豌豆苗400克 配料：冬筍50克 調(diào)料：植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克

　　1.揀去豌豆苗中的雜質(zhì)，清洗干凈蚌本，瀝干水盔粹。

　　2.將冬筍去殼取肉洗凈隘梨，先切薄片，再切極細(xì)的絲舷嗡。

　　3.將炒鍋置大火上燒熱轴猎，倒入植物油，燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒进萄，隨即加入精鹽捻脖、白糖、味精和少許開水中鼠，炒勻即出鍋裝盤可婶，上桌供食。

　　　　熗西蘭花

　　制作工藝:熗 口味：椒麻味

　　主料：西蘭花500克 配料： 調(diào)料：鹽5克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克

　　1. 將西蘭花掰成小朵援雇，洗凈扰肌，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水熊杨，放在盤子里；

　　2. 蔥盗舰、姜分別洗凈晶府，蔥切蔥花，姜切成末钻趋；

　　3. 在西蘭花上撒上精鹽川陆，放上蔥花、姜末蛮位，把花椒油加熱后熗上即成较沪。

　　　　熗青椒肉絲

　　制作工藝:熗 口味：清香味

　　主料：青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜50克 雞蛋50克 香菜10克 調(diào)料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克

　　1.將蔥、姜去皮洗凈失仁，均切成絲尸曼，備用；青椒去籽洗凈切絲萄焦；豬肉切成絲控轿；胡蘿卜洗凈切成絲；香菜切成段拂封。

　　2.肉絲裝碗內(nèi)茬射，加蛋清、淀粉抓勻漿好冒签。

　　3.鍋置于火上在抛，加適量油，燒至五成熱時(shí)放入肉絲滑散萧恕，倒在漏勺中控凈油刚梭。

　　4.胡蘿卜絲肠阱、青椒絲分別用開水燙一下，撈出晾涼望浩，控凈水辖所。

　　5.取盤，先放入青椒絲磨德，再放上胡蘿卜絲缘回、肉絲、姜絲典挑、精鹽酥宴、味精、花椒油您觉，撒上香菜段拙寡，拌勻即可

　　　　燒冬瓜肉丸子

　　制作工藝:鍋燒 口味：原本味

　　主料：冬瓜250克 豬肋條肉（五花肉）100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜3克 植物油15克

　　1. 先將蔥、姜分別去皮琳水、洗凈肆糕，均切成末備用；將豬肉剁碎在孝，放入碗內(nèi)诚啃，加入鹽少許、味精半份私沮、蔥姜末始赎，加適量水調(diào)成黏糊狀，最后加入水淀粉拌勻備用仔燕；冬瓜去皮造垛、去瓤、切塊晰搀，待用五辽。

　　2. 將炒鍋置火上，放入植物油厕隧，熱后投入冬瓜煸炒奔脐，加入鹽、并略加清水吁讨，然后將肉餡擠成丸子髓迎，放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋建丧，燒開后加入味精即成排龄。

　　　　燒家常豆腐

　　制作工藝:燒 口味：麻辣味

　　主料：豆腐(南)200克 木耳(水發(fā)) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調(diào)料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克

　　1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；

　　2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵橄维，冬筍切片尺铣；

　　3. 豬肉切碎成肉末待用；

　　4. 蔥切成蔥花争舞、蒜剁細(xì)成泥凛忿、姜切末均備用；

　　5. 鍋上火倒入油燒熱竞川，下豬肉末煸酥店溢，加豆豉剁碎、郫縣辣醬委乌、蔥花床牧、姜末、蒜泥炒出香味遭贸；

　　6. 下入辣椒面炒出紅油戈咳，烹入料酒、醬油壕吹，加白糖和清水適量著蛙；

　　7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻耳贬；

　　8. 撒味精册踩，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成效拭。

　　　　燒拌冬筍

　　制作工藝:拌 口味：本味咸鮮

　　主料：冬筍400克 配料： 調(diào)料：辣椒(紅、尖胖秒、干)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克

　　1. 冬筍原殼放在炭火上燒制缎患，慢慢加熱，使冬筍熟透取出阎肝；

　　2. 趁熱剝?nèi)ネ鈿ぜ酚妫腥ボ浝系牟糠郑檬职讯S撕成6厘米長(zhǎng)风题、5毫米見方的粗絲判导；

　　3. 干辣椒去籽、去蒂沛硅；

　　4. 鍋放在中火上眼刃，放入菜油燒至四成熱，放入干辣椒摇肌、花椒炸香擂红，炸至棕紅色撈出，在菜墩上剁細(xì)围小，余油倒出待用昵骤；

　　5. 冬筍粗絲放在盆中树碱，加入精鹽、醬油变秦、味精成榜、香油、辣椒油蹦玫、炸干辣椒的余油赎婚、剁細(xì)的干辣椒、花椒末钳垮，充分拌勻惑淳，稍浸漬一下后，裝盤即可饺窿。

　　　　燒拌春筍

　　制作工藝:拌 口味：香辣

　　主料：春筍100克 配料： 調(diào)料：香油10克 辣椒(紅歧焦、尖、干)5克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克

　　1.選大致相等的鮮筍肚医，用不冒煙的鋸末绢馍、柴禾灰火埋上燒熟，取出去殼和老根肠套，用手撕成條放入盤內(nèi)舰涌；

　　2. 將干辣椒同筍一齊燒煳，但不要燒焦你稚，用刀剁碎瓷耙；

　　3. 用香油、干辣椒刁赖、醬油搁痛、糖、味精調(diào)成汁宇弛，拌入筍條中即成鸡典。

　　　　燒竹筍

　　制作工藝:燒 口味：香辣

　　主料：冬筍400克 配料：豬里脊肉50克 榨菜25克 調(diào)料：植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖枪芒、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克

　　1. 筍肉在沸水中煮熟去水彻况，切成1.5寸長(zhǎng)的厚片，每片用刀拍一下后切成條舅踪；

　　2. 豬里脊肉纽甘、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜抽碌、蔥贷腕、辣椒（去蒂籽）均切成末；

　　3. 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時(shí)間不宜過長(zhǎng)泽裳，以防炸焦）瞒斩，瀝油，肉末入油鍋煸炒好涮总，倒入榨菜胸囱、姜、辣椒末瀑梗，加肉湯100毫升烹笔、鹽和少許醬油，用文火燒煨抛丽，待筍熟透入味谤职，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤亿鲜。

　　　　煎荷包蛋

　　制作工藝:生煎 口味：原本味

　　主料：雞蛋60克 配料： 調(diào)料：豬油（煉制）20克

　　1. 煎碟入爐允蜈，旺火預(yù)熱2分鐘。

　　2. 放進(jìn)豬油蒿柳，中火加熱2分鐘饶套，打進(jìn)雞蛋，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔垒探，中火加熱半分鐘即成妓蛮。

　　　　熘洋白菜

　　制作工藝:糖醋溜 口味：酸甜味

　　主料：圓白菜250克 配料：木耳(干)50克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克

　　1.將洋白菜去掉老葉，洗凈瀝干水圾叼，切骨牌塊蛤克；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊夷蚊；取碗一只咖耘，放精鹽、白糖撬码、醋、味精版保、淀粉和水呜笑，調(diào)成芡汁。

　　2.鍋架旺火上彻犁，放油燒至七八成熱時(shí)將洋白菜下入叫胁，快速煸炒一分鐘見菜變軟呈白玉色，下木耳同炒幾下汞幢，隨即倒入芡汁驼鹅，見湯汁轉(zhuǎn)稠，顛翻均勻，淋入少許明油即成输钩。

　　　　爽口苦瓜

　　制作工藝:涼菜 口味：甜味

　　主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 調(diào)料：蜂蜜10克 冰糖5克 濃縮橘汁10克

　　1. 將苦瓜去外皮豺型、籽，洗凈买乃，順長(zhǎng)切成長(zhǎng)薄片姻氨；

　　2. 枸杞洗凈，用溫開水泡發(fā)剪验；

　　3. 將冰糖加入雪碧肴焊、涼開水化開；

　　4. 將苦瓜片功戚、枸杞加入冰糖汁娶眷、蜂蜜、橙汁拌勻啸臀，入冰箱冰鎮(zhèn)后即可届宠。

　　　　牛奶蒸蛋

　　制作工藝:粉蒸 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋60克 牛奶200克 配料：雞肉20克 對(duì)蝦20克 冬筍20克 香菇（鮮）10克 小白菜10克 調(diào)料：鹽3克 醬油3克

　　1. 將蛋打散，倒入牛奶壳咕，攪拌均勻席揽；

　　2. 將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸谓厘，分別加鹽幌羞、醬油，腌入味竟稳；

　　3. 筍切片氽燙過属桦；

　　4. 香菇切片，小白菜切段他爸；

　　5. 雞胸肉聂宾、蝦、筍置大碗中诊笤，輕輕倒入牛奶蛋汁系谐，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分鐘讨跟；

　　6. 熄火之前加香菇與小白菜纪他，蒸一下即可。

　　　　肉菠菜湯

　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味

　　主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡蘿卜150克 土豆500克 配料：雞蛋250克 煉乳（甜晾匠，罐頭）10克 檸檬汁50克 調(diào)料：白醋5克 香葉3克 黃油150克 鹽25克 胡椒粉2克 番茄醬150克

　　1.把胡蘿卜切成斜花片茶袒，蔥頭去老皮切絲，放在器皿內(nèi)加黃油凉馆、香葉薪寓、胡椒粒燜制亡资，中火15分鐘，待燜到半熟時(shí)加番茄醬向叉。

　　2.菠菜洗凈用開水焯過锥腻，切成1.5厘米長(zhǎng)的段。土豆去皮切成放器皿內(nèi)植康，加牛肉湯煮之旷太，等土豆八成熟時(shí)，加入燜好的土豆销睁、牛肉供璧、胡蘿卜、蔥頭冻记，下鹽睡毒、胡椒粉、醋精冗栗、檸檬汁演顾，調(diào)好口味。

　　3.食用前放入菠菜隅居，中火4分鐘煮沸钠至，起菜時(shí)在每個(gè)湯盤內(nèi)先放切好的牛肉片，盛上湯胎源，再放上雞蛋棉钧，澆上淡煉乳即可。

　　　　玉米筍炒芥藍(lán)菜

　　制作工藝:清炒 口味：清香味

　　主料：芥藍(lán)250克 玉米筍（罐裝）100克 配料：大蒜10克 調(diào)料：鹽3克 江米酒10克 植物油20克

　　1. 芥藍(lán)菜洗凈涕蚤，切段宪卿；

　　2. 大蒜去皮切末；

　　3. 玉米筍洗凈万栅，切成斜段佑钾，并放入開水中氽燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分烦粒；

　　4. 鍋中倒入20克油燒熱休溶，爆香蒜末，再放入芥藍(lán)菜及玉米筍炒熟扰她；

　　5. 最后兽掰，加調(diào)味料（鹽、米酒）調(diào)勻就可以了义黎。

　　　　玉米蝦仁

　　制作工藝:滑炒 口味：甜咸味

　　主料：蝦仁250克 甜玉米250克 配料：青椒30克 調(diào)料：鹽2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克

　　1.將蝦仁洗凈,.裝入碗內(nèi)，加入鹽豁跑、料酒廉涕、水淀粉拌勻泻云；青椒洗凈切丁。

　　2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁岷桑谷胛r仁宠纯，炒熟取出。

　　3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏岵闶停氯肭嘟贩粗翑嗌殴希谷胩鹩衩住⑽r仁煸炒贡羔，加入鮮湯廉白、鹽、味精乖寒、料酒翻炒幾下猴蹂，用水淀粉勾芡，出鍋即可楣嘁。

　　　　甘藍(lán)拌青椒絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：青椒500克 孢子甘藍(lán)150克 配料： 調(diào)料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克 蝦皮5克

　　1. 大蒜剝?nèi)ニ庖掳跚幔绯伤饽?

　　2. 大蔥去根洗凈切成絲；

　　3. 將青椒逐虚、甘藍(lán)洗凈聋溜，切成絲裝盤；

　　4. 再放蒜末叭爱、蔥絲撮躁、鹽、味精涤伐、醬油馒胆、醋、花椒油凝果、蝦皮祝迂，拌勻即可。

　　　　生拌彩絲

　　制作工藝:拌 口味：香辣

　　主料：海帶(鮮)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調(diào)料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜面醬5克 白砂糖10克 香油10克

　　1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用器净；

　　2. 海帶切成絲型雳，放入開水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼山害，瀝去水分纠俭；

　　3. 青椒和紅椒去籽，洗凈浪慌，切成絲冤荆，放入開水鍋內(nèi)略燙一下?lián)瞥觯脹鏊疀_涼权纤，瀝去水分钓简；

　　4. 生姜切絲乌妒；

　　5. 海帶絲、紅椒絲外邓、青椒絲和生姜絲一起放入盆內(nèi)撤蚊，加入醬油、甜面醬损话、白糖侦啸、精鹽、味精丧枪、醋和蒜茸光涂，拌勻裝盤，淋入香油即成

　　　　生煸豌豆苗

　　制作工藝:干炒 口味：清香味

　　主料：豌豆苗250克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克

　　1. 將豌豆苗擇去老莖豪诲，洗凈顶捷，瀝去水；

　　2. 鍋架火上屎篱，放入油燒至七八成熱服赎，下精鹽，再下豌豆苗交播，快速煸炒重虑；

　　3. 見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，下白糖和蔥花秦士，放少許清水缺厉，翻炒幾下，放味精拌勻隧土，即可出鍋裝盤提针。

　　　　生菜拌蛋片

　　制作工藝:拌 口味：酸甜味

　　主料：雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克 胡蘿卜50克 調(diào)料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克

　　1. 生菜洗凈后切成片；

　　2. 雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟曹傀，撈入涼開水內(nèi)過涼辐脖，取出剝?nèi)ず笄袌A片；

　　3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下皆愉，撈入涼開水內(nèi)過涼嗜价，取出擠干水分后切碎；

　　4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲幕庐，投放沸水鍋內(nèi)焯一下久锥，撈入涼開水內(nèi)過涼，撈出擠干水分异剥；

　　5. 將香油瑟由、白醋和味精同放碗內(nèi)調(diào)成味汁；

　　6. 生菜片放入盆內(nèi)冤寿，加入精鹽歹苦、白糖绿鸣、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片暂氯，澆入調(diào)味汁，拌勻裝盤即可亮蛔。

　　　　番茄大豆芽草菇豆腐湯

　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味

　　主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 調(diào)料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克

　　1. 大豆芽菜摘去根痴施，洗凈，切段滴干水究流。

　　2. 姜去皮洗凈辣吃，切1片拍松，另切少許姜絲芬探。

　　3. 芫荽洗凈摘短神得。

　　4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上偷仿。

　　5. 番茄洗凈哩簿，去核切片。

　　6. 鮮草菇洗凈酝静，每粒切開邊节榜。

　　7. 燒熱鍋，下油爆香姜别智。

　　8. 先下草菇炒數(shù)下宗苍，再加入水煮開，煮3分鐘薄榛，撈起浸冷讳窟，取起后抹干水。

　　9. 燒熱鍋敞恋，下油并放下姜絲丽啡，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升耳舅，三個(gè)再共煮10分鐘碌上。

　　10. 放下番茄薪贫，鮮草菇及調(diào)味料煮開蝉娜。

　　11. 下豆腐煮開，即可盛湯碗內(nèi)深纲，放入芫荽即成盔性。

　　　　白菜炒豆芽

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：白菜200克 黃豆芽200克 配料： 調(diào)料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克

　　1. 將白菜洗凈霞丧，切條。

　　2. 將黃豆芽洗凈冕香，去掉豆皮等雜質(zhì)蛹尝。

　　3. 炒鍋置于火上后豫，放入植物油燒熱，加入蔥花突那、姜絲煸香挫酿，投入黃豆芽、白菜等煸炒愕难，炒至將熟早龟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒猫缭，炒到白菜葱弟、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味猜丹，出鍋即可芝加。

　　　　白玉豆腐

　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克

　　1. 將榨菜、蝦米射窒、香蔥藏杖、香菜分別洗凈，均切成末脉顿；

　　2. 嫩豆腐切成5厘米長(zhǎng)制市、3厘米寬的長(zhǎng)方片，放入一個(gè)長(zhǎng)盤的中間弊予； 3. 將榨菜末祥楣、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里汉柒，加入醬油误褪、味精、精鹽碾褂、白糖和胡椒粉拌勻兽间，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成正塌。

　　　　白灼鮮魷魚制作工藝:灼 口味：香辣

　　主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調(diào)料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅嘀略、尖)10克 花生油20克

　　1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲乓诽，香菜洗凈切段帜羊。

　　2.鍋內(nèi)燒開水，下入魷魚花焯熟鸠天，撈出備用讼育。

　　3.取碗放入生抽、糖、味精奶段、胡椒粉調(diào)成白灼汁饥瓷。

　　4.把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜絲痹籍、香菜段呢铆、尖椒絲，再澆上白灼汁蹲缠，然后將油燒至八成熱刺洒，澆在上面即可

　　　　瘦肉拌粉皮

　　制作工藝:拌 口味：原本味

　　主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調(diào)料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克

　　1.粉皮洗凈后切成寬條，放在碗中吼砂；用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽；用水調(diào)芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱鼎文，出味后備用渔肩。

　　2.肉切成細(xì)絲，用油加蔥花拇惋、醬油炒熟周偎；黃瓜洗凈后切成細(xì)絲。

　　3.醋撑帖、芝麻醬蓉坎、芥末、黃瓜絲胡嘿、炒肉絲依次倒在粉皮上蛉艾，拌后食用。

　　　　番茄蛋奶湯

　　制作工藝:煮 口味：咸酸味

　　主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調(diào)料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克

　　1.雞蛋磕入碗中衷敌，打散勿侯；番茄洗凈，切成小塊缴罗。

　　2.炒鍋置火上助琐，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液面氓，炒熟后即倒入高湯500克兵钮，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄舌界、小蝦米掘譬、精鹽、味精呻拌，撇去浮沫屁药，放蔥花、淋香油，盛碗即可酿箭。

　　　　百花豆腐

　　制作工藝:清蒸 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)300克 河蝦360克 配料： 調(diào)料：大蔥15克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克

　　1. 蝦去殼复亏，洗凈，吸水缭嫡，拍成茸缔御，以調(diào)味料拌勻至起膠；

　　2. 布包豆腐沖凈壓碎妇蛀，與蝦膠拌勻耕突，置于碟上隔水蒸8分鐘；

　　3. 在蒸豆腐的同時(shí)评架，將油燒滾眷茁，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上纵诞，便可上桌上祈。

　　　　百香木瓜

　　制作工藝:拌 口味：甜味

　　主料：西番蓮600克 配料：木瓜600克 調(diào)料：白砂糖150克

　　1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀浙芙，放涼降溫后備用登刺。

　　2.將青木瓜片與西番蓮充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯桑湃氡浔鶝龊笫秤蔑L(fēng)味更佳嗡呼。

　　　　砂鍋白菜燉豆腐

　　制作工藝:原燉 口味：清香味

　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 調(diào)料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克

　　1.豆腐切成骨牌塊纸俭；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花南窗。

　　2.砂鍋內(nèi)倒入適量水揍很，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面万伤，加入蔥花女轿、醬油、精鹽壕翩，加蓋燜熟蛉迹，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘放妈，加入味精北救、香油即成。

　　　　粉絲蛋皮絲

　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

　　1. 將粉絲芜抒、海米分別用水泡發(fā)好珍策，備用；

　　2. 大蒜去皮剁成末待用宅倒；

　　3. 菠菜摘洗干凈后切成長(zhǎng)5厘米的段攘宙，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；

　　4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長(zhǎng)的段蹭劈；

　　5. 雞蛋打入碗內(nèi)疗绣，加少許精鹽攪勻；

　　6. 炒鍋置火上铺韧，放入香油燒至五成熱多矮，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)哈打，使蛋液攤開成較薄的蛋皮塔逃，翻面煎一下，取出放案板上切成絲料仗；

　　7. 菠菜湾盗、粉絲、蛋皮絲立轧、醋格粪、精鹽、味精肺孵、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可颜阐。

　　　　糖拌蓮菜

　　制作工藝:拌 口味：甜味

　　主料：蓮藕500克 配料： 調(diào)料：白砂糖200克

　　1. 藕去皮洗凈平窘；

　　2. 切成薄片；

　　3. 放鍋中水煮10分鐘凳怨；

　　4. 撈出盛盤拌入白糖瑰艘；

　　5. 用碗扣10分鐘即可。

　　　　糖醋蓮白

　　制作工藝:生炒 口味：酸甜味

　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克

　　1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片肤舞，洗凈紫新。

　　2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫李剖，下蓮花白芒率、鹽、白糖篙顺，快速翻炒至蓮花白斷生后放味精偶芍、醋，炒散至勻德玫，起鍋裝盤即可匪蟀。

　　　　糖醋蘿卜絲

　　制作工藝:拌 口味：糖醋味

　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

　　1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣宰僧，直刀切成片材彪，再切成細(xì)絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲段化。

　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍嘁捷，瀝水，同蔥白一起倒入盤里穗泵，再放入白糖普气、醋、鹽佃延、香油现诀、味精拌勻即成。

　　　　綠茶番茄湯

　　制作工藝:煮 口味：清香味

　　主料：番茄150克 綠茶2克 配料： 調(diào)料：

　　1.番茄洗凈,用開水燙后去皮履肃，搗碎仔沿。

　　2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi)。

　　3.立即沖入沸水400毫升即成尺棋。

　　　　綠筍炒雙絲

　　制作工藝:炒 口味：咸鮮味

　　主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克

　　1. 蘆筍洗凈后斬成一段段封锉；

　　2. 與蝦仁、肉絲及精鹽膘螟、味精成福、色拉油、胡椒粉荆残、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻奴艾；

　　3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可内斯。

　　　　紅油腐竹

　　制作工藝:拌 口味：微辣

　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青蕴潦、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

　　1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段俘闯；

　　2. 鍋燒熱水潭苞，放入腐竹、尖椒真朗，焯水過涼待用此疹；

　　3. 將辣椒油、味精遮婶、精鹽秀菱、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒蹭睡，拌勻即可衍菱。

　　　　紫菜蛋湯

　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 調(diào)料：香油25克 鹽3克 味精2克

　　1. 將紫菜撕成小塊；

　　2. 將雞蛋打碎攪勻肩豁；

　　3. 鍋上火脊串，倒入適量開水辫呻，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋琼锋，加精鹽放闺、味精燒沸，出鍋裝碗缕坎，淋上香油即成怖侦。

　　44

　　　　肉末燒豆腐

　　制作工藝:燒 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克

　　1. 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼谜叹，切成長(zhǎng)片匾寝；

　　2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片荷腊；淀粉加水調(diào)成芡汁艳悔；香菜洗凈切段；

　　3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏崤觯度胧[花猜年、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片疾忍，再加鮮湯乔外、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白一罩；

　　4. 待燒熟爛杨幼，加入鹽、味精調(diào)味擒抛，用水淀粉勾芡推汽，撒入香菜末补疑，出鍋即可歧沪。

　　　　素炒豆苗

　　制作工藝:清炒 口味：清香味

　　主料：豌豆苗400克 配料： 調(diào)料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克

　　1 .鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水莲组；

　　2. 色拉油放入炒鍋炒熱诊胞，放入豆苗迅速翻炒；

　　3. 再放入精鹽锹杈、白糖撵孤、味精，加入素高湯20毫升竭望，炒勻即可邪码。

　　　　肉片炒卷心菜

　　制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮

　　主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克

　　1. 先將蔥、姜分別去皮咬清、洗凈闭专，均切成絲奴潘，備用；將瘦豬肉洗凈影钉，橫刀切成薄片画髓；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用平委。

　　2. 凈炒鍋置火上奈虾，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生廉赔，加入蔥肉微、姜絲、醬油昂勉、白糖浪册、鹽炒勻，投入卷心菜岗照，用急火快速煸炒斷生即成村象。

　　　　肉片燒春筍

　　制作工藝:紅燒 口味：原本味

　　主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料：蔥白5克 調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克

　　1. 將蔥白洗凈切成段，備用攒至；

　　2. 用刀面將瘦豬肉拍松厚者，切成小方塊；

　　3. 春筍切成比肉大一倍迫吐、厚一倍的片库菲；

　　4. 鍋放旺火上，倒入豬油志膀，油熱后投入蔥白熙宇、筍片，炒10分鐘后下入肉片溉浙，煸炒數(shù)下后加入醬油烫止、料酒、胡椒粉勾芡戳稽，入味后調(diào)入味精馆蠕、水淀粉，攪勻后即可出鍋惊奇。

　　　　肉醬豆腐

　　制作工藝:清蒸 口味：醬香味

　　主料：豆腐(北)300克 配料： 調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克

　　1. 豆腐清洗干凈互躬，切成小塊置于盤中；

　　2. 蔥洗凈切成蔥花颂郎；

　　3. 將肉醬罐打開吼渡，撒于豆腐塊上；

　　4. 用隔水法蒸10分鐘后取出乓序；

　　5. 最后寺酪，撒上蔥花即可食用了舟奠。

　　　　胡蘿卜絲拌白菜

　　制作工藝:熗 口味：清香味

　　主料：白菜500克 配料：胡蘿卜100克 調(diào)料：大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克

　　白菜、胡蘿卜洗凈修好切細(xì)絲房维，蔥切絲沼瘫，再同鹽、醋咙俩、醬油耿戚、五香面、辣椒油一起調(diào)拌均勻阿趁，即可食用膜蛔。

　　　　花生拌黃瓜

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克

　　黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁脖阵，花生米用清水煮熟裝盤皂股，然后用鹽、醋命黔、糖一起拌勻即可呜呐。

　　　　芹菜拌肉絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調(diào)料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克

　　1.瘦豬肉洗凈，取一鍋加適量水悍募，置火上燒開蘑辑，把豬肉放入鍋內(nèi)，加少許精鹽和料酒坠宴，封蓋洋魂，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出，先切成薄片喜鼓，再順著肉紋切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲副砍，放盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻庄岖。

　　2.芹菜摘掉葉豁翎，洗凈放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細(xì)絲顿锰，放入肉絲盤內(nèi)谨垃，加入精鹽启搂、味精拌勻硼控。

　　3.炒鍋置火上燒熱，加入香油胳赌，待油熱后放入花椒牢撼、炸出香味后將花椒鏟去，油澆在芹菜絲上疑苫，扣上碗燜10分鐘即可熏版。

　　　　芹菜炒鱔魚

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：鱔魚150克 配料：芹菜100克 調(diào)料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克

　　1. 將胡椒纷责、花椒炒焦，研成細(xì)粉撼短；

　　2. 芹菜斜切絲再膳，焯熟備用；

　　3. 姜曲横、蔥喂柒、蒜切絲；

　　4. 將鱔魚切成4厘米長(zhǎng)的斜絲禾嫉；

　　5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后灾杰，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時(shí)加入料酒熙参、豆瓣醬艳吠、姜絲、蔥絲孽椰，再翻炒幾下昭娩；

　　6. 放入醬油、白糖黍匾、肉湯题禀，然后改微火煨之，待汁將盡時(shí)膀捷，加入醋翻炒迈嘹；

　　7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里全庸，撒上胡椒粉秀仲、花椒粉即成。

　　　　莧菜瘦肉湯

　　制作工藝:煮 口味：本味咸鮮

　　主料：莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料： 調(diào)料：鹽1克 植物油10克

　　1. 將瘦肉洗凈切片壶笼；

　　2. 莧菜洗凈切段神僵；

　　3. 用3碗水煮滾，然后放入莧菜和瘦肉覆劈，加少許油保礼，片刻后再加鹽調(diào)味即可。

　　　　苦瓜炒豬肝

　　制作工藝:熟炒 口味：清苦味

　　主料：苦瓜200克 豬肝75克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克

　　1. 將苦瓜洗凈责语，去瓤炮障，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味坤候，沖凈切塊胁赢。

　　2. 將豬肝洗凈，切成薄片白筹，加料酒智末、精鹽腌漬10分鐘谅摄，再用開水焯一下，撈出瀝干系馆。

　　3. 將炒鍋置于火上送漠，加入花生油，待油燒熱后由蘑，投入大蒜粒螺男、苦瓜，翻炒幾下纵穿，放入醬油下隧、料酒略烹，倒入豬肝翻炒谓媒，加入味精調(diào)味即成淆院。

　　　　草菇燉豆腐

　　制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮

　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克

　　1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈句惯；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克土辩；將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬抢野、1厘米厚的塊拷淘，放在鍋內(nèi)，加清水指孤、少許精鹽启涯，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水恃轩。

　　2.鍋架火上结洼，放入麻油，燒熱后下紹酒叉跛，清湯100毫升松忍、水發(fā)草菇、筍片筷厘、菜心鸣峭、剩余精鹽、醬油酥艳、味精摊溶、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可玖雁。

　　　　蔥油薯塊

　　制作工藝:燒 口味：咸甜味

　　主料：甘薯500克 配料：大蔥30克 調(diào)料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克

　　1.將白薯洗凈更扁，削去皮盖腕，切成2厘米見方的塊赫冬。大蔥去根和老葉浓镜，洗凈，切末劲厌。

　　2.將炒鍋置大火上燒熱膛薛，倒入植物油，待油熱后先放入蔥末补鼻，炒出香味時(shí)放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘哄啄，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍风范，加少許水于鍋底咨跌，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛硼婿，加入味精和香油和勻锌半，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食寇漫。

　　　　蔥油雞絲

　　制作工藝:拌 口味：蔥香味

　　主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克

　　1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用刊殉；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲州胳，放入沸水鍋內(nèi)燙一下记焊，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分栓撞，放入盆內(nèi)遍膜。

　　2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面瓤湘，澆入用蔥末捌归、燒沸的大豆油、精鹽岭粤、味精和白糖調(diào)成的味汁惜索，拌勻即成。

　　　　蒜拌綠豆芽

　　制作工藝:拌 口味：蒜香味

　　主料：綠豆芽300克 配料： 調(diào)料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

　　1. 綠豆芽的根須摘去剃浇，清洗干凈巾兆；

　　2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出虎囚，用涼開水漂涼角塑，撈出，瀝干水后裝盤淘讥；

　　3. 蒜頭去皮圃伶，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中；

　　4. 再加入白糖、精鹽守谓、醋巷嚣、味精和香油，拌勻即可食用。

　　　　蒜泥拌黃瓜絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：黃瓜800克 配料： 調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克

　　姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖逻笕。玫杜乃椋绯伤饽嗷幔稽S瓜洗凈枫弟，控去水分，橫切成片鹏往，再改用直刀切成細(xì)絲媒区，用精鹽、白糖拌勻掸犬，盛入盤內(nèi)袜漩，再將陳醋、姜絲湾碎、蔥絲宙攻、蒜泥、香油調(diào)好介褥，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即可座掘。

　　　　蒜苔炒肉絲

　　制作工藝:滑炒 口味：原本味

　　主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克

　　1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；

　　2. 蔥去皮洗凈柔滔，切成末溢陪，備用；

　　3. 將瘦豬肉切成6厘米長(zhǎng)的絲睛廊；

　　4. 蒜苔擇去老莖形真，洗凈，切成3厘米的長(zhǎng)段超全，用開水燙一下咆霜，撈出控凈水分；

　　5. 將油放入炒鍋內(nèi)嘶朱，上火燒熱蛾坯，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末疏遏、甜面醬脉课、蒜苔攪炒均勻救军；

　　6. 烹入料酒、醬油倘零，加水少許唱遭，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油视事，出鍋裝盤即可胆萧。

　　　　蒜苗五花肉

　　制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味

　　主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調(diào)料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克

　　1. 將帶皮豬五花肉洗凈庆揩，下入開水鍋中煮至八成熟俐东，撈出晾涼切成厚片；

　　2. 青蒜苗洗凈切小段订晌；

　　3. 大蔥切花虏辫；

　　4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋锈拨；

　　5. 倒入肉片翻炒至卷縮砌庄，加入青蒜苗、醬油奕枢、鹽娄昆、料酒、味精翻炒幾下缝彬，出鍋裝盤即可萌焰。

　　　　蒜苗拌豆腐

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克

　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分谷浅，切成末扒俯；

　　2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊一疯；

　　3. 豆腐塊放入盆內(nèi)撼玄，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油墩邀、精鹽和味精拌勻后裝入盤中掌猛，淋入香油即成。

　　　　蔬菜沙拉

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調(diào)料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克

　　1.把所有準(zhǔn)備好的材料（圓白菜眉睹、番茄留潦、小黃瓜、青椒辣往、洋蔥）分別洗凈兔院，包心菜、番茄切片站削，青椒坊萝、洋蔥切環(huán)片。

　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中十偶，備用菩鲜。

　　3.最后，把所有的調(diào)味料（色拉油惦积、鹽接校、檸檬汁、蜂蜜）混合狮崩，攪拌均勻蛛勉，淋在蔬菜上就可以了。

　　　　虎皮青椒

　　制作工藝:熟炒 口味：酸咸味

　　主料：青椒400克 配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克

　　1. 青椒去蒂睦柴，洗凈诽凌，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時(shí)撈起，瀝干油坦敌；

　　2. 炒鍋留少許余油侣诵，下青椒、鹽狱窘、味精杜顺、醬油、醋蘸炸，炒勻入味后躬络，起鍋裝盤即成。

　　　　蝦仁鮮豆腐

　　制作工藝:原燉 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克

　　1.嫩豆腐切丁幻馁，鮮蝦仁入精鹽2克洗鸵、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘仗嗦。

　　2.取一盤子膘滨，加入色拉油、蔥花（切花）稀拐、姜（切末）末火邓，高火爆香2分鐘。

　　3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)德撬，再加入蝦仁铲咨、小蠶豆及鹽、白糖蜓洪，加蓋中高火9分鐘纤勒。

　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡隆檀，淋上芝麻油即成摇天。

　　　　蠔油雙菇

　　制作工藝:滑炒 口味：清香味

　　主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克

　　1. 將草菇粹湃、香菇洗凈切片，用開水氽一下泉坐，撈出備用为鳄；

　　2. 青菜心洗凈切片；

　　3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁腕让；蔥孤钦、姜洗切片；

　　4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏岽客瑁氯胧[姜片爆鍋偏形，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油液南，鹽壳猜、料酒及青菜心勾徽，稍加翻炒滑凉，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍喘帚，雙菇盛在盤中即成畅姊。

　　　　蜜汁鮮果

　　制作工藝:拌 口味：甜味

　　主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克

　　1. 鍋添水，加入白糖燒開吹由，熬至糖汁濃稠若未，盛出晾涼；

　　2. 將蘋果倾鲫、梨去皮粗合、核洗凈；

　　3. 菠蘿去皮洗凈乌昔，均切小塊隙疚；

　　4. 橙子去皮掰成小瓣；

　　5. 將蘋果磕道、梨供屉、菠蘿、橙子加糖汁拌勻溺蕉，點(diǎn)綴上紅伶丐、綠櫻桃即可。

　　　　豆芽蛋絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

　　1. 綠豆芽洗凈疯特，放入沸水鍋中焯一下哗魂，撈出瀝水；

　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)漓雅，攪打成糊录别，倒入燒熱的油鍋內(nèi)羹与，做成蛋皮，切成細(xì)絲庶灿；

　　3. 綠豆芽放入盆內(nèi)纵搁，加入蛋皮絲、醬油往踢、精鹽腾誉、味精和香油，拌勻即成峻呕。

　　　　醬爆雙丁

　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味

　　主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克

　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁利职，在碗中加入料酒、鹽瘦癌、雞蛋清猪贪、濕淀粉抓勻入味;；

　　2. 胡蘿卜洗凈去皮讯私，切1厘米見方的度妊骸；

　　3. 炒勺上火斤寇，注入花生油燒至五六成熱時(shí)下入肉丁桶癣，用筷子打散，滑透娘锁，再倒入蘿卜丁略滑牙寞，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油；

　　4. 炒勺留底油回火上莫秆，下入甜面醬煸炒间雀，見有小米粒樣的泡起時(shí)，加入白糖镊屎、烹入料酒惹挟，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時(shí)杯道，淋入香油即成匪煌。

　　　　酸辣里脊豆腐湯

　　制作工藝:煮 口味：酸辣味

　　主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

　　1. 將豆腐切條；

　　2. 里脊肉党巾、香菇萎庭、冬菇、蔥齿拂、姜洗凈均切成絲驳规；

　　3. 香菜洗凈切成末；

　　4. 鍋上火放入清水署海，水開后分別放入豆腐條吗购、香菇絲医男、冬筍絲、肉絲焯一下捻勉，撈出放入盤中镀梭；

　　5. 鍋再上火，放入高湯踱启、鹽报账、醋、胡椒粉埠偿、雞精透罢；

　　6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲冠蒋、肉絲羽圃，勾薄芡，撒上蔥抖剿、姜絲朽寞、香菜末，即可出鍋牙躺。

　　　　酸辣雞片

　　制作工藝:熗 口味：酸辣味

　　主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克

　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)愁憔；

　　2. 炒鍋置火上腕扶，倒入香油燒熱孽拷，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒半抱，加入醬油脓恕、味精、醋窿侈、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁炼幔，食用時(shí)澆在雞片上拌勻即可。

　　　　醋熘卷心菜

　　制作工藝:醋溜 口味：酸咸味

　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅史简、尖乃秀、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克

　　1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松圆兵，用鹽拌勻待用跺讯；

　　2. 干辣椒切絲；

　　3. 把糖殉农、醋刀脏、醬油、味精超凳、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁愈污；

　　4. 勺內(nèi)放豆油燒熱耀态，先放花椒炸黑，撈去花椒暂雹；

　　5. 再加干辣椒絲炸黃后首装，隨即下卷心菜翻炒；

　　6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)杭跪，翻炒幾下簿盅，淋上香油即成。

　　　　醋熘藕片

　　制作工藝:醋溜 口味：酸甜味

　　主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克

　　1. 將藕去節(jié)揍魂，削皮洗凈桨醋，再頂?shù)肚谐杀∑氯腴_水鍋中略燙现斋，撈出瀝干水分待用喜最；

　　2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末庄蹋，姜末瞬内，馬上烹入醋，加入醬油限书，鹽和清湯虫蝶，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡倦西，淋入花椒油能真，翻炒均勻，出鍋即可扰柠。

　　　　銀芽炒韭菜

　　制作工藝:生炒 口味：清香味

　　主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克

　　1.韭菜掐去老莖粉铐，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的段卤档；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分蝙泼，留中段為銀芽，洗凈劝枣。

　　2.鍋放在旺火上汤踏，下入植物油燒至七成熱時(shí)，下精鹽炒熱舔腾，下銀芽和韭菜段翻炒溪胶，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤琢唾。

　　　　青椒茄片

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克

　　1.茄子切去兩端不用载荔，洗凈，對(duì)剖成兩半采桃，每半切成3毫米厚的片懒熙；青椒去蒂丘损、去籽，切成3毫米粗的絲工扎。

　　2.鍋放在旺火上徘钥，倒入菜油燒至六成熱時(shí)，放入茄片肢娘、青椒絲翻炒呈础，邊炒邊加入味精、精鹽橱健、香油而钞，待炒至斷生時(shí)，裝盤即成拘荡。

　　　　青蒜炒黃豆芽

　　制作工藝:生炒 口味：辣味

　　主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

　　1. 將青蒜洗凈臼节，切成1.5厘米長(zhǎng)的段；

　　2. 將黃豆芽掐去根須珊皿，洗凈撈出网缝，瀝干水分；

　　3. 鍋置旺火上蟋定，放入色拉油粉臊，燒熱下入辣椒粉略煸；

　　4. 再放入黃豆芽驶兜、精鹽扼仲、味精、白糖炒拌均勻促王，再放入青蒜段炒拌斷生犀盟，淋香油，出鍋裝盤即可蝇狼。

　　　　青蒜燒豆腐

　　制作工藝:紅燒 口味：蒜香味

　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

　　1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用倡怎；

　　2. 豬肉洗凈絞碎迅耘；

　　3. 豆腐切方塊；

　　4. 鍋中倒入20克油监署，先將肉炒松颤专，再放入蒜白少香；

　　5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯钠乏、醬油2克栖秕、糖3克、麻油3克）所有材料晓避，先用大火煮開簇捍，再改用小火煮約五分鐘只壳，放入青蒜；

　　6. 最后用淀粉暑塑、水勾芡后即可盛出吼句。

　　　　韭菜蛋餅

　　制作工藝:生煎 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克

　　1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段事格；

　　2. 蔥洗凈惕艳，切成細(xì)末；

　　3. 把雞蛋打入碗內(nèi)驹愚，用力攪打均勻远搪；

　　4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液逢捺、料酒终娃、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻蒸甜；

　　5. 炒鍋置火上棠耕，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄柠新，待兩面都煎黃后窍荧，即可出鍋。

　　　　香干牛肉

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅恨憎、尖)10克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

　　1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲蕊退，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻；

　　2. 青椒憔恳、紅辣椒洗凈瓤荔，分別切絲；

　　3. 五香豆干切絲钥组，備用输硝；

　　4. 蔥、姜分別洗凈程梦，均切成末点把。

　　5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出屿附；

　　6. 用剩余的油將蔥郎逃、姜爆香，再放入青椒挺份、紅辣椒褒翰、五香豆干絲翻炒幾下；

　　7. 倒入牛肉，炒熟后加入鹽优训、糖、香油型宙、白酒、淀粉魂拦、水30毫升拌勻即可盛出搁嗓。

　　　　香菇炒菜心

　　制作工藝:生炒 口味：清香味

　　主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調(diào)料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

　　1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水荷愕，去柄棍矛，切小塊；

　　2. 將油菜心去根洗凈荐类，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀茁帽，小棵的不切玉罐，整棵炒；

　　3. 將炒鍋置大火上潘拨，倒入植物油吊输，燒至油鍋冒煙時(shí)放入香菇先炒幾下再下油菜心；

　　4. 炒至變軟色變綠時(shí)加入精鹽铁追、白糖和泡香菇的水季蚂，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食脂信。

　　　　香菜拌牛肉

　　制作工藝:拌 口味：麻辣味

　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

　　1. 牛肉蒸熟切成片癣蟋；

　　2. 香菜摘洗干凈后切成段；

　　3. 蔥切絲備用狰闪；

　　2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽濒生、味精埋泵、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可丽声。

　　　　香蔥蒸魚

　　制作工藝:清蒸 口味：蔥香味

　　主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克

　　1. 將魚洗干凈礁蔗，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右雁社；

　　2. 香菇泡發(fā)浴井，切丁霉撵；

　　3. 油磺浙、醬油、酒撕氧、黑醋伦泥、糖、香菇丁拌均勻防楷，淋在魚體上域帐；

　　4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右龙优，至筷子可插入魚身彤断；

　　5. 撒上香蔥末即可宰衙。

　　　　鮮菇炒菜花

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克

　　1. 將菜花洗凈掰成小朵供炼，放入開水鍋內(nèi)氽一下冀墨；

　　2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用诽嘉；

　　3. 鍋架火上虫腋，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下雏门；

　　4. 加入素湯30毫升茁影、精鹽募闲、味精，燒沸仍侥；

　　5. 放入菜花煸炒至熟患蹂，用水淀粉勾芡即成。

　　　　鮮蝦蘆筍

　　制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮

　　主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克

　　1. 鮮蝦去殼沼溜，洗凈吸干水分盛末，加入調(diào)味料腌十五分鐘悄但，泡嫩油，瀝干油分嚎京，待用鞍帝；

　　2. 鮮蘆筍用鹽、油蚓曼、水出水過冷纫版；

　　3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；

　　4. 蠶豆膀斋、胡蘿卜飛水概页，盛起技掏；

　　5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸；

　　6.下油爆香蒜茸鸠真，加入鮮蘆筍吠卷、蠶豆货岭、胡蘿卜花炒勻千贯，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成敦第。

　　85

　　　　三絲黃瓜卷

　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料：味精25克 鹽25克 香油25克

　　1. 將黃瓜剞成4.5厘米長(zhǎng)的段，用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后滾刀片成片霹粥，剞成6厘米長(zhǎng)的片；

　　2. 胡蘿卜空镜、竹筍切成一字長(zhǎng)的細(xì)條张抄，瓊脂用水泡制成寸段署惯；

　　3. 鍋置火上放入水，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼帆吻；

　　4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精檐束、鹽绪妹、香油調(diào)好口味邮旷，將黃瓜片平放案板上办陷，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個(gè)黃瓜片上险毁，然后一端卷成卷制圈，即可裝盤。

　　　　三絲春卷

　　制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味

　　主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調(diào)料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克

　　1. 綠豆芽洗凈畔况；韭菜洗凈切寸段鲸鹦；水發(fā)香菇洗凈切絲；蔥问窃、姜洗凈切絲亥鬓。

　　2. 雞蛋打散域庇，和面粉放入碗中庵朝，調(diào)成雞蛋糊肺蔚。

　　3. 綠豆芽族操、韭菜段柠掂、香菇絲辜限、蔥絲、姜絲、胡椒粉疹瘦、精鹽矿筝、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊颠毙。

　　4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸赔退，當(dāng)顏色淺黃時(shí)，撈出瀝油即可掖疮。

　　　　黃瓜拌海米

　　制作工藝:拌 口味：香辣

　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥悠瞬，姜切成末望迎，備用哀托；

　　2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片谚攒，或拍酥切碎成3厘米的長(zhǎng)段，拌入鹽入味收津；

　　3. 用溫開水將海米泡軟饿这；

　　4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油撞秋、醋（陳醋）长捧、蒜泥、姜末吻贿、香油調(diào)入串结，拌勻，盛盤上桌舅列。

　　　　絲瓜豆腐

　　制作工藝:燒 口味：微辣

　　主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 辣醬油20克 .