?酸菜是東北人最常見抖锥、最喜愛的菜品亿眠，一到初冬，大白菜大量上市季節(jié)磅废，東北人家就開始著手漬酸菜了纳像。備料很簡單:一缸，一菜拯勉，一鹽竟趾，一石足矣憔购。我的缸高約半米，直徑約35厘米岔帽，大白菜7棵玫鸟，用鹽約300克。
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? ? ?做法如下:
? ?腌缸洗凈晾干;大白菜曬兩天后剝?nèi)ダ蠋椭涣魧嵭南眨魅ゲ烁浩v向一剖兩半;缸底灑一層鹽，放一層白菜贾费，再灑一層鹽钦购，再放一層白菜……直到接近放滿。注意褂萧，白菜要盡量壓實不留空虛押桃。最后再在上面壓上一塊大石或其他重物。放置一夜后导犹，往缸里加水唱凯，一定要沒上白菜，繼續(xù)壓上重石谎痢。放在不超15度的陰涼處磕昼，20-30天后就可以吃了。
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注意不要密封舶得，用一張紙蓋著就行掰烟，中間經(jīng)常查看，不要讓白菜漂出水面;還有就是整個過程不能沾一點油沐批，否則白菜會腐爛纫骑，這跟做葡萄酒一樣。腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去九孩，如果撇出去水太少了先馆，可以再添一些。
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腌漬好的酸菜撈出來躺彬，看上去晶瑩剔透煤墙，吃起來酸脆爽囗。做菜宪拥，做火鍋仿野，做餃子餡都可以。典型的吃法就是酸菜豬肉燉粉條了她君，酸菜切細絲脚作，泡洗干凈，熱鍋大油炒豬肉片，各種作料隨個人喜好加入球涛，加酸白菜炒劣针，加水燉，加粉條燉軟出鍋亿扁，OK了捺典！一碗在手，給個皇帝也不干从祝！
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東北酸菜襟己，沉淀的是東北厚厚的鄉(xiāng)土，是離鄉(xiāng)的東北人濃得化不開的重重鄉(xiāng)愁……
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