“東北一大怪具滴，不吃鮮菜吃酸菜”凹嘲，而我做為一個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人，卻一點(diǎn)也不感覺奇怪抵蚊，相反要是不吃酸菜才是讓人莫名其妙的事情施绎。
北方的冬天，給人的第一感覺是冷贞绳，第二感覺是很冷谷醉，第三感覺是真他媽的冷。冷的肆無忌憚冈闭，冷的讓人防不勝防俱尼。滿眼望去，那山那樹沒有了一絲綠色萎攒，連餐桌上的菜色也變得清冷寡淡遇八，白菜，土豆耍休，蘿卜刃永，成了餐桌上主打菜。所以小時(shí)候我是那么的不喜歡冬天羊精，要說對(duì)冬天有那么一丁點(diǎn)兒愛戀的話斯够，那就是冬天可以吃到酸爽可口的酸菜。
關(guān)于酸菜的制作，清代文人徐宗亮在《黑龍江紀(jì)略》里有這樣的描述：“至秋末則惟黃芽白一種, 土人以鹽水浸之, 貯翁中留供冬春之需, 謂之酸菜, 調(diào)羹頗佳读规∽ザ剑”其實(shí)，東北人把制作酸菜的過程稱為“漬（ji)酸菜”這個(gè)“漬”的發(fā)音很有東北話的特點(diǎn)：動(dòng)作形象束亏、表現(xiàn)力強(qiáng)铃在。因?yàn)橹谱魉岵说臅r(shí)候，為了保證發(fā)酵順利碍遍，通常要把白菜用熱水燙一下定铜，然后迅速“激”以涼水后再入缸。如果聽誰吵吵“腌酸菜”怕敬，那他要么不是地道的東北人宿稀，要么腌的不是東北酸菜。
過去赖捌，不管家里什么出身，有錢沒錢矮烹，酸菜缸都是少不了的越庇。小時(shí)候，剛一入冬奉狈，天氣轉(zhuǎn)涼卤唉，父親和母親就忙碌起來，父親準(zhǔn)備好大缸仁期，母親把白菜去掉老葉桑驱，黃葉，按傳統(tǒng)方法把洗干凈的大白菜一顆顆的擺在缸內(nèi)跛蛋，父親有力氣熬的，負(fù)責(zé)把白菜摁實(shí)，在上面放一塊壓缸石赊级，再往缸內(nèi)加滿開水押框，需要強(qiáng)調(diào)的是必須一次性的注滿，要是不一次性注滿就有可能把酸菜腌爛理逊。腌酸菜的手藝如何橡伞，曾經(jīng)是衡量東北婦女持家能力高低的重要指標(biāo)之一，酸菜這東西一家一個(gè)味兒晋被，手藝好的兑徘，色香味俱佳；手藝不好的羡洛，不僅顏色發(fā)黑挂脑，還會(huì)有股腐敗的味道。高手必會(huì)名聲在外，每年一定要多漬一些最域，不但留出自己吃的谴分，還要給親戚朋友左鄰右舍解解饞。
酸菜喜油镀脂，在那個(gè)物質(zhì)極其潰乏的年代牺蹄，平時(shí)做出來的酸菜并不好吃，只有年關(guān)將至薄翅，殺年豬的時(shí)候沙兰，做出來的酸菜才真正的稱得上是美味。
殺豬的頭一天翘魄，母親就從冰冷刺骨的缸水中撈出一大盆酸菜鼎天，把酸菜拿在手中，一層一層的剝下菜幫暑竟，一直剝到最后斋射，露出嫩黃色的菜心，給早已等候多時(shí)的我撕下一塊放入口中但荤，涼脆爽罗岖，這可是酸菜的精華，是每一個(gè)東北孩子爭(zhēng)要的寶貝腹躁。母親把酸菜切成細(xì)細(xì)的絲桑包，用熱水泡幾分鐘，然后撈出攥成一團(tuán)團(tuán)的碼在盆里纺非，留第二天備用哑了。
第二天，父親和前來幫忙的叔叔們把養(yǎng)了一年的豬殺完烧颖，會(huì)挑最好的五花肉砍下十幾斤弱左，再砍二十幾斤的前槽瘦肉，卸成四四方方的二斤左右的肉塊倒信，母親把肉放大鍋里科贬，加水，鍋下添柴鳖悠，大火煮沸榜掌，掀鍋蓋，潎去浮沫乘综，往鍋里依次加生姜片憎账，花椒粒，八角卡辰，桂皮胞皱，蔥段等調(diào)料邪意，（那時(shí)調(diào)料也很簡(jiǎn)單，沒有現(xiàn)在這么多種）最后加鹽反砌，然后蓋鍋蓋雾鬼，改為小火慢慢的燉，大約半個(gè)時(shí)辰宴树，母親把煮的半熟的五花肉撈出策菜，繼續(xù)小火，直到把肉煮熟酒贬。再掀鍋蓋又憨，把煮好的白肉撈出來，把準(zhǔn)備好的酸菜下鍋锭吨，再把煮得半熟的五花肉切成薄片蠢莺，加上自家做的凍豆腐，繼續(xù)小火慢燉零如。
氤氳滿屋之際躏将，酸菜吸取了白肉的油脂，口感由柴變腴考蕾；白肉則在酸菜湯中成功瘦身耸携，去膩增香，再放上幾片現(xiàn)灌的血腸同燉辕翰，真的是絕了，此時(shí)一鍋?zhàn)屓损捬视蔚乃岵藴潘闶谴蠊Ω娉闪吮芬辏颐看味紩?huì)喝上兩大碗才算過癮喜命。
“白肉烹成四溢香，湯清菜素粉絲長(zhǎng)河劝，北方漢子來一碗壁榕，魂到家鄉(xiāng)酸到腸”，我真是佩服詩人的洞察力赎瞎，不過吃第一頓酸菜湯的時(shí)候一般是不放粉條的牌里，因?yàn)槊磕昴赣H燉的那一鍋酸菜一頓是吃不完的，剩下的母親就用一個(gè)大盆裝好务甥，每頓吃的時(shí)候再加點(diǎn)粉絲熱著吃牡辽，而這酸菜湯是越燉越有味道，在我童年的記憶里敞临，這酸菜湯一吃就吃大半個(gè)冬天态辛。
如今的北方，冬天好似沒有以前那冷挺尿，我也沒有以前那么討厭冬天了奏黑，酸菜早已不是冬天的專利炊邦，一年四季只要想吃，隨時(shí)都可以吃到熟史。而我依然想念母親親手做的酸菜湯馁害，盡管我早已秉承了母親的手藝，甚至還改良的很多蹂匹，可不知道為什么就是吃不出那時(shí)的味道來碘菜，這可能就是媽媽的味道吧。
每每有客來訪怒详，或是朋友聚會(huì)炉媒，那一句：“翠花上酸菜”的調(diào)侃，一直都是冬天里最動(dòng)聽的昆烁，最能撥動(dòng)心弦的一句話吊骤。
