? ? 每每跟顧客推薦我的軟歐面包都會(huì)拿來(lái)跟某某某連鎖店比擬…講真挫望，著實(shí)沒有可比性立润，1.我不是車間流水線狂窑，沒有大型機(jī)器媳板，2.我的面包因?yàn)椴皇褂锰砑觿谱鬟^程相對(duì)復(fù)雜泉哈，就算雙腿雙腳都用上蛉幸，一天也做不了幾個(gè)，3.我的面包講的是健康天然丛晦，因?yàn)槌跣氖亲鼋o孩子和家人吃奕纫，不是靠各類改良劑香粉肥料堆積的甜膩香氣來(lái)吸引人。
想吃面包的時(shí)候沒有…
每次出面包都會(huì)提前一至兩天準(zhǔn)備烫沙，這需要大量時(shí)間 匹层。
面包保質(zhì)期為3天
葡萄干菌種，將附著在果皮上的微生物锌蓄，以供給糖分的方式升筏，讓酵母菌從原本的15%左右，繁殖到約99%的比例瘸爽，再將這些汁液過濾掉果皮雜質(zhì)您访，成為做面包的發(fā)酵原料一粒葡萄大約有200~4000萬(wàn)個(gè)酵母菌附著在表面，但適合以來(lái)做酵母的酵母菌剪决，大約只占其中的15%灵汪。含有濃郁的特殊水果香氣，能賦予面包更多的味道層次柑潦。
燙面種:沒有發(fā)酵作用參與其中享言，是以淀粉的糊化為主要的目的，臺(tái)灣常說的湯種就是燙面方式的其中一種渗鬼。燙面是利用熱水與面粉攪拌成團(tuán)览露，使淀粉糊化，破壞淀粉鏈的結(jié)構(gòu)乍钻。面團(tuán)中添加燙面肛循，能讓面筋的延展性變的非常好铭腕，可制作出相當(dāng)柔軟、優(yōu)良的面包組織多糠，對(duì)于面包的保濕也有明顯的幫助累舷。
魯邦種的培養(yǎng)會(huì)隨著面粉的不同而產(chǎn)生差異。無(wú)論從蛋白質(zhì)或灰分的角度來(lái)看夹孔，不同含量都會(huì)造成不同的結(jié)果被盈，有些魯邦種會(huì)有濃烈的氣味，有些較溫和搭伤；有的魯邦種在舌頭的感覺酸度很直接只怎、有的則緩慢；魯邦種的口感則有黏稠怜俐、滑順身堡、水稀、使用魯邦種最大的目的在于乳酸菌的效果拍鲤，主要是增添乳酸發(fā)酵的風(fēng)味贴谎，另外魯邦種的酸會(huì)讓面筋軟化，可以做出更松軟的面包組織季稳。
法國(guó)老面:面團(tuán)中取出一部分擅这，放在冰箱冷藏一晚，隔天就會(huì)成為好用的法國(guó)老面景鼠。法國(guó)老面的成分只有面粉仲翎、水、鹽和酵母铛漓，因此幾乎每種面包都能夠添加法國(guó)老面使用溯香，可以視為最單純的發(fā)酵面團(tuán)。
中種:是將面包中的面團(tuán)一部分獨(dú)立出來(lái)票渠，先做簡(jiǎn)單的攪拌以及充分的發(fā)酵逐哈，而添加進(jìn)主面團(tuán)后，減少了攪拌的時(shí)間问顷，經(jīng)過充分發(fā)酵的面團(tuán)面筋熟成度足夠昂秃，發(fā)酵香氣也很濃郁，能為面包帶來(lái)香醇的風(fēng)味杜窄，減緩酵母發(fā)酵的酒精氣味肠骆。中種使用比例從30%~100%都有。
以上這些過程塞耕，有一處操作失誤蚀腿，整個(gè)面種都會(huì)壞掉，我也有失誤時(shí)候，每每婆婆會(huì)說垃圾桶里怎么有塊面…
總結(jié)以上這些莉钙，有可比性么廓脆！…
