蓮藕在南方是一種比較常見(jiàn)的食材禁熏。
說(shuō)起蓮藕的做法壤巷，不知道大家會(huì)先想到什么呢？藕丁炒肉瞧毙？涼拌藕片胧华？藕粉？蓮藕排骨湯宙彪？清炒藕片矩动？
也許是地域的關(guān)系，也許是飲食習(xí)慣的關(guān)系您访，在我們老家铅忿，很少有那種適合清炒和涼拌的比較爽脆的蓮藕剪决，一般比較常見(jiàn)的灵汪，是那種粉粉的蓮藕，適合煲湯柑潦。因蓮藕具有清熱解淤享言、涼血滋潤(rùn)的功效，夏天和秋天的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上渗鬼，但是在我的童年記憶里览露，出現(xiàn)在餐桌上的蓮藕一般只有一種形式，那便是蓮藕排骨湯譬胎，而清炒和涼拌差牛，抱歉，在離開(kāi)家鄉(xiāng)讀大學(xué)之前我甚至不知道蓮藕還能這么做堰乔。
此外偏化，蓮藕在我們家鄉(xiāng)也經(jīng)常會(huì)用來(lái)做一些甜食，比如镐侯，糯米甜藕侦讨，就是將浸泡好的糯米塞入蓮藕的孔眼里，加紅糖苟翻、冰糖整根慢慢熬煮而成韵卤，直到軟爛入味了，再撈出切片崇猫，釀著糯米的藕片整齊地?cái)[在盤(pán)里沈条，薄薄裹著的一層糖晶瑩剔透，映著藕的紅糯米的白诅炉，顯得分外誘人拍鲤，用筷子夾起一塊贴谎，還會(huì)拉起幾根細(xì)細(xì)的絲，分不清是藕絲還是糖絲季稳。這種甜食擅这，小時(shí)候在逢年過(guò)節(jié)時(shí)是相當(dāng)受歡迎的一道小吃，但平時(shí)吃的人比較少景鼠。
我們有一種更家常的用蓮藕做的小吃仲翎，蓮藕粉。
不同于江浙地區(qū)的名小吃藕粉铛漓，我們不是經(jīng)過(guò)很復(fù)雜的制作工藝將蓮藕制成粉而后沖泡食用溯香，而是用新鮮的蓮藕擦成泥后加糖煮成的蓮藕粉，說(shuō)是蓮藕粉浓恶，其實(shí)更像是蓮藕羹玫坛。
小時(shí)候，在我外婆家的隔壁巷子口包晰，常年有一位胖胖的大媽擺著蔬菜攤子湿镀。每當(dāng)蓮藕上市的時(shí)候，她的攤子上除了碼得高高的蓮藕伐憾，還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)好像被砸掉一半的敞開(kāi)的破壇子勉痴，就是我們用來(lái)釀酸菜的那種黑黑的土肥圓壇子。而這個(gè)洗得干干凈凈的壇子敞開(kāi)的粗糙的內(nèi)壁树肃，就是用來(lái)擦蓮藕的蒸矛。
臨街的攤子前人來(lái)人往，但當(dāng)看到那只壇子時(shí)胸嘴，很多人會(huì)停下來(lái)雏掠，和老板娘招呼一聲：“給我來(lái)半斤蓮藕粉！”“好嘞劣像，等一下乡话。”大媽從那堆還帶著泥的新鮮蓮藕里挑出合適的驾讲，去皮蚊伞，洗凈，然后就用胖胖的手抓著胖胖的蓮藕開(kāi)始往壇子內(nèi)壁擦吮铭，隨著她手臂的快速擺動(dòng)时迫，蓮藕在她手中迅速地變短，而壇子上則慢慢地附著著新鮮的還帶著汁液的藕粉谓晌，湊得近的時(shí)候掠拳，仿佛能聞見(jiàn)蓮藕的那種清香。
每次拎著大媽遞過(guò)來(lái)的一袋藕粉纸肉，牽著外婆的手回家的時(shí)候溺欧，我總是雀躍而期待的喊熟，這意味著，到下午的時(shí)候姐刁，外婆就會(huì)從廚房里端出一碗煮好的藕粉芥牌，清甜，滋潤(rùn)聂使，和綠豆沙的口感相似壁拉，但更加的清爽，一碗下去柏靶，感覺(jué)夏日的燥熱都被驅(qū)散了弃理。
我們老家常常會(huì)根據(jù)時(shí)令不同煲些不同的湯湯水水。而這一碗藕粉屎蜓，大概最是老少皆宜了痘昌。對(duì)小孩子和老人來(lái)說(shuō)，它能清熱滋潤(rùn)炬转，卻既不會(huì)太涼性辆苔，也不會(huì)太熱性，最是合適不過(guò)了返吻。同為清熱降火的食物姑子，苦瓜湯與荷葉水都稍顯過(guò)于寒涼了乎婿，并且略帶苦味测僵，并不是很受小孩子的歡迎。
然而這一碗藕粉也終究逃不過(guò)時(shí)代的變遷谢翎，前幾年回去捍靠，巷子口大媽的蔬菜攤子已經(jīng)不見(jiàn)了，家鄉(xiāng)的小孩森逮，也少有人知道那用壇子擦出來(lái)的藕粉的味道榨婆。
現(xiàn)在更多的，是在家里用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)做出來(lái)的藕粉褒侧，同是用新鮮的蓮藕良风，因?yàn)槊總€(gè)家庭用的工具和方法不同，味道也有所差別闷供。
在我們家烟央，按照我媽媽的法子呢，一般是選用新鮮的蓮藕歪脏，大約一斤二兩左右加三碗水的比例疑俭，將蓮藕切成丁，清洗后浸泡一會(huì)兒婿失，再加水加適量糖钞艇，放進(jìn)有自動(dòng)煮熟功能的豆?jié){機(jī)里啄寡，打到濕豆那一檔，等到提示音響起就可以享用了哩照。
用豆?jié){機(jī)做出來(lái)的藕粉挺物，其實(shí)比用壇子擦出來(lái)的藕粉更加的細(xì)膩均勻，泛著微微的粉色飘弧，口感更好姻乓。然而我總覺(jué)得再也不會(huì)有什么藕粉能比得上童年記憶里的那一碗了。
