? ? ? ? ? 江休復是北宋進士，官至刑部郎中掌腰。他寫過一本書帽揪，叫《江鄰幾雜志》里記載了一個大學士蘇東坡和蔡襄斗茶的故事「ㄕ澹“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶转晰，蔡茶精，用惠山泉士飒；蘇茶劣查邢，改用竹瀝水煎，遂能取勝酵幕∪排海”說的是在北宋的時候，有一次蘇東坡和蔡襄斗茶芳撒，蔡襄的茶不但好邓深，而且用著名的惠山泉點茶。蘇軾的茶呢笔刹，稍差點芥备，可他腦光靈變，用竹瀝水點茶舌菜，逆襲取勝萌壳，斗敗了蔡襄。蘇東坡斗贏蔡君謨日月，靠的不是茶優(yōu)袱瓮，而是水好。清泉用竹子瀝過爱咬，因此更加清冽尺借，湯色、滋味更勝一籌精拟。
? ? ? ? ? 通過這個事情我們應(yīng)該感覺的到燎斩，對于茶來講虱歪，水是多么的重要。水不好瘫里，再好的茶都沒辦法展現(xiàn)出它的精蘊所在实蔽。用科學話語表達就是荡碾，茶的各種營養(yǎng)成份和藥理成份都要通過水的沖泡來實現(xiàn)谨读，水的好壞，直接決定了這些內(nèi)質(zhì)是否能夠得到充分呈現(xiàn)坛吁。
? 明朝的張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水劳殖，八分之茶，遇十分之水拨脉，茶亦十分矣哆姻；八分之水，試十分之茶玫膀，茶只八分耳矛缨。”帖旨。古人不余欺也箕昭！
? ? 這個茶葉，期待著跟水重逢解阅。水把茶喚醒了落竹，讓它重生；茶呢货抄，又反哺于水述召，讓水盈潤甘美⌒返兀看出來了吧积暖，“沏茶用水”實際上玩兒的就是“茶水之歡”，誰能讓它們倆彼此歡愉怪与，誰沏的茶就好喝呀酸。
? ? ? ? ? 那么愛茶之人應(yīng)該怎么去選沏茶所用之水呢？
? ? ? 先來總結(jié)一下古人泡茶是如何選水的琼梆。古人選水不外天水（雪性誉、雨水）、山泉水茎杂、江水错览、湖水、井水煌往。
? ? ? 唐朝的茶圣陸羽在《茶經(jīng)》上說“山水上倾哺，江水 中轧邪，井水下，其山水羞海，揀乳泉石池漫流者上”忌愚，從現(xiàn)代科學道理來講，“山水上”說明經(jīng)石層過濾了的山泉水硬度低却邓，水質(zhì)甘冽硕糊。
? ? ? ? 宋朝《大觀茶論》的作者宋徽宗說選水要“以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然腊徙，獨為難得”简十。
? ? ? “ 平湖幾里風香荷，荷花葉上露珠多撬腾。瓶罍收取供煮茗螟蝙，山莊韻事真無過”這首詩是清朝乾隆皇帝在避暑山莊避暑時所寫。您看這位爺對泡茶的水有多講究民傻，他選擇荷花葉上的露水來沏茶胰默。實際露水就是蒸餾性質(zhì)的水，水輕漓踢，純凈度高牵署，硬度低。
? 發(fā)現(xiàn)了嗎彭雾，上面這三位歷史上的大茶家用水有一個共同點碟刺，他們選的水都是硬度低，純凈度高薯酝。為什么用硬度低半沽、純凈度高的水來沏茶就好呢？用現(xiàn)代知識來講吴菠，這就是說者填，水中所含鈣、鎂做葵、鐵占哟、鋁、鋅等離子的濃度越低酿矢，水對茶的干擾性就越小榨乎，這樣的水會讓茶的浸出物更高，茶湯滋味更醇厚瘫筐，回味更強蜜暑。
? ? ? ? 不單是詩、文中策肝，小說里也同樣描寫過用輕水沏茶的場景肛捍∫啵《金瓶梅》第二十一回，<<吳月娘掃雪烹茶 應(yīng)伯爵替花邀酒>>里寫道“西門慶把眼觀看簾前那雪...端的好雪拙毫。但見：初如柳絮依许，漸似鵝毛。唰唰似數(shù)蟹行沙上缀蹄，紛紛如亂瓊堆砌間.....吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚峭跳。下席來，教小玉拿著茶罐袍患，親自掃雪坦康，烹江南鳳團雀舌牙茶與眾人吃竣付。正是：白玉壺中翻碧浪诡延，紫金杯內(nèi)噴清香」诺ǎ”肆良。古代的空氣多好，土壤多好∫菀铮現(xiàn)在呢惹恃，大氣、土壤嚴重污染棺牧，這些源于大自然的雪水巫糙、雨水已經(jīng)不能再用了。
? ? 那我們?nèi)粘Ｔ撊绾握业阶钸m宜泡茶的水呢颊乘？明朝田藝蘅在他的《煮泉小品》里寫道“鴻漸有云 ：“烹茶于所產(chǎn)處無不佳参淹，蓋水土之宜也 ”此誠妙論”。在古代人看來乏悄，最宜茶的水就是茶樹生長之地的水浙值。大家知道，水是茶樹的主要組成成份檩小，是茶樹進行光合作用开呐、產(chǎn)生茶樹有機物的重要來源。它呢规求，直接影響著茶葉的品質(zhì)筐付。可以說阻肿，水相伴了茶的一生瓦戚。水哺育了它，成全了它冕茅，圓滿了它伤极。用當?shù)氐乃畞砼莓數(shù)厮a(chǎn)的茶蛹找，這個是最好的。開個玩笑說哨坪，就象咱們家里吃完餃子都愛喝碗餃子湯庸疾，原湯化原食。
? ? ? ? 但是有一個現(xiàn)實問題擺在我們面前：您在北京買了二兩西湖龍井当编，得從北京跑到杭州背虎跑泉的水届慈，太不現(xiàn)實了是吧？咱們每個人得到產(chǎn)茶之地的水有難度忿偷，天然之水被污染金顿，多數(shù)不能用，那怎么辦呢鲤桥？綜合考慮用水的安全性揍拆、茶湯的適用性、取水的便捷程度茶凳，您就到當?shù)厥袌鋈ベI合格的純凈水來沏茶嫂拴。
? ? ? ? ? 為什么不推薦礦泉水和自來水呢？因為相對來說贮喧，二者所含礦物質(zhì)較多筒狠，會影響茶湯的本味。比方說鈣離子箱沦、鐵離子可跟茶湯中的草酸辩恼、酚類物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)形成沉淀，使茶湯色澤變暗不揚香谓形。很多城市自來水里用來消毒的氯氣較多灶伊，這樣也會干擾茶湯，讓沏出的茶水喝起來有異味套耕，大大損傷茶的味道和香氣谁帕。
? ? ? ? 前幾年在這個媒體上有很多關(guān)于常喝純凈水健康還是不健康的報道，純凈水里邊兒礦物質(zhì)跟微量元素的缺乏冯袍，成為人們爭論的焦點匈挖。對于純凈水是否會影響人的身體健康，正反雙方各執(zhí)一詞康愤。由此導致央視《生活》欄目專門做了一期特別節(jié)目叫做《純凈水儡循，給您一個說法》。欄目組走訪了國家主管部門跟權(quán)威專家征冷，系統(tǒng)權(quán)威地回答了這個問題择膝。結(jié)果是，水里邊所能提供的礦物質(zhì)和微量元素僅占人體所需這些元素的1%检激，這個量是微乎其微的肴捉。喝一杯牛奶所含的鈣腹侣，相當于200杯礦泉水的含鈣量。吃一塊肉里所含的鐵量等于8200杯礦泉水里所含的鐵量齿穗。水的主要作用實際是兩個傲隶，一是提供人體水份，達到人體的水平衡窃页；二是載體的作用跺株，這就是運輸營養(yǎng)物質(zhì)讓人體消化、吸收脖卖，并幫助我們把廢物排出體外乒省。
? ? ? ? 有一個數(shù)據(jù)，90年代的時候畦木，歐美這些發(fā)達國家的純凈水普及率就已經(jīng)達到了80%以上了袖扛，中東地區(qū)是100%。這些國家地區(qū)到目前為止馋劈，沒有發(fā)現(xiàn)一例因為飲用純凈水而導致身體健康出問題的報道攻锰。簡單地講晾嘶，如果純凈水對人體有害妓雾，國家就不會制定純凈水國家標準了。不但不會制定這個標準垒迂，而且早就制止企業(yè)生產(chǎn)純凈水了械姻。所以大家不用再糾結(jié)了，放心的用純凈水沏茶吧机断，這是沒有問題的楷拳。
? ? ? ? ? 純凈水呢，是經(jīng)過多層過濾吏奸，經(jīng)過反滲透技術(shù)欢揖、電解技術(shù)加工而來，硬度低奋蔚，純度高她混，對茶的干擾是最小的，最能還原茶的本味泊碑。用純凈水沏出的茶湯晶瑩透徹坤按，香氣滋味純正，沒有異味馒过，鮮醇爽口臭脓。(部分內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)整理)
