是時候聊一聊揚州三把刀之廚刀——淮揚菜了瘟则！前面“南京尋夢之旅”賣下“關(guān)子”——關(guān)于美食三階段認識：鴨子——包子（湯包）——淮揚菜。初到南京聪轿，吃貨們把所有的精神頭兒都放在小吃上了捌斧，還真沒吃過什么“硬菜”戈稿、“大菜”（南京菜）西土，甚至誤把淮揚菜當(dāng)成了南京菜（又叫金陵菜、京蘇菜鞍盗、京蘇大菜）需了。直到到了揚州跳昼，才開始正了八經(jīng)地吃上幾道正宗、地道的淮揚菜肋乍！淮揚菜是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系鹅颊，形成于揚州、淮安等地區(qū)墓造。如果說川菜注重調(diào)味堪伍，魯菜注重火候，粵菜注重選材觅闽，那么淮揚菜十分注重刀工帝雇！這一點，從我愛吃的燙干絲和大煮干絲蛉拙，就可以看得出來尸闸！
淮揚菜原料多以江河湖鮮為主料，口味比較清淡孕锄，符合我的口味吮廉！做為大連人，吃海鮮那是家常便飯的事兒硫惕！初到揚州看到“清炒蝦仁”這樣的菜茧痕，起初是大不以為然的野来，心里尋思大連人到這了恼除，誰還吃蝦仁啊曼氛！轉(zhuǎn)念一想豁辉，揚州哪來的海鮮？莫不是河鮮舀患、湖鮮徽级！點了一盤，“定睛一看”聊浅，果不其然餐抢！除了一點兒蔥花，滿盤小蝦仁（河蝦仁或是湖蝦仁）低匙，太袖珍旷痕、太可愛了！吃上了這一口兒了顽冶，停不下筷子欺抗。什么都別說了，就是“仨兒字”—好吃强重！
雖說淮揚菜追求本色本味绞呈，比較清淡贸人，但是也不乏濃油赤醬的菜，像下面我們吃過的響油黃鱔（響油鱔糊）佃声、爆炒豬肝艺智、毛豆米仔雞這樣的菜：
看到上面那碗面了嗎？那叫陽春面圾亏！有點兒享受不了力惯，感覺除了面就是醬油，量大得嚇人召嘶！說到菜量父晶，揚州的菜菜量大，價格相對便宜弄跌，實惠得很甲喝！印象中，南方菜菜量少铛只，特別是本幫菜（上海菜）埠胖，少得可憐！沒想到淳玩，揚州菜菜量如此之大直撤，趕超東北了！看看菜價：
菜價是不是定的較低蜕着？是不是還合理谋竖！這家叫雙東·得月的酒樓應(yīng)該算是中高檔了，但是菜牌做得實在是不敢恭維承匣，太不咋地了蓖乘！這家店，我們?nèi)コ粤撕枚啻稳推詈笠淮稳ザ紱]有座位嘉抒，沒吃上！倒也是袍暴，人家是以酒席宴席為主些侍，也不差我們這花個百八的一桌、半桌散臺的政模！最后岗宣，要批評批評揚州的揚州炒飯了，從揚州吃到南京览徒，在很多地方都點過揚州炒飯狈定，始終是沒吃到過最正宗的揚州炒飯，不能不說是個遺憾，也許是留一個借口重返揚州吧纽什！
對了措嵌，上面那個砂鍋獅子頭也不錯！
最后再上幾張照片芦缰，以饗吃貨們企巢！
