原料：
散養(yǎng)老母雞25千克仪搔，家養(yǎng)老鴨5千克，豬精肉4千克蜻牢，豬大骨5千克烤咧。
制法：
1、將老母雞抢呆、老鴨煮嫌、豬精肉、豬大骨改刀成大塊抱虐，洗凈昌阿，涼水下鍋，大火煮30分鐘（若時間少了恳邀，肉質(zhì)里面的淤血排不干凈懦冰，會使湯色發(fā)黑）撈出，用清水洗凈血污和浮沫（浮沫容易附著在肉上谣沸，用水很難去掉刷钢，得用手洗掉）放入湯桶。
2乳附、桶內(nèi)加入清水70千克内地，大火燒開，中火燉20分鐘撇去浮沫许溅，改小火燉10個小時（小火燉的目的是讓肉質(zhì)充分熟透瓤鼻，為下一步工作做準(zhǔn)備，狀態(tài)是湯的表面略有起伏）贤重，然后起大火燉1小時至湯色濃白熄火（大火燉出香味茬祷，使膠質(zhì)充分出來），濾出渣子（渣子不要扔掉并蝗，可以繼續(xù)加水做成二湯）祭犯，大約得濃湯25-35千克秸妥。
制作關(guān)鍵：
1、一定要用散養(yǎng)的老母雞沃粗，這樣出的湯才會有微微的淡黃色粥惧。
2、大火收湯時要不停地攪動避免糊鍋最盅，最后濃湯的熬制突雪，可根據(jù)操作者的經(jīng)驗靈活掌握，只是越到最后越不容易掌握涡贱，越容易糊鍋咏删，一糊鍋，整鍋湯就費(fèi)掉了问词。
3督函、濾出渣子的時候要用細(xì)紗布過濾，一定要把渣子里的濃湯擠干凈（渣子上的湯因為充分吸取營養(yǎng)激挪，故質(zhì)量最好）辰狡。
保存和使用：
把吊好的濃湯放入湯桶用保鮮膜封好，入0度冰箱冷藏垄分。這時的湯分為兩層宛篇，上層的是湯油，下層是濃湯锋喜，湯和湯油一定勻著用些己。如果短期內(nèi)用不完，可以只留湯油嘿般，使用時兌入酒店日常用的高湯即可段标，只是效果略差一點。
此湯適用于魚翅炉奴、鮑魚逼庞、遼參、裙邊瞻赶、魚肚赛糟、魚唇、鹿筋等干貨的發(fā)制和成菜砸逊。
用這款湯煲出來的魚翅香糯軟滑璧南，透亮有彈性，而且此時濃湯吸收了魚翅的膠原蛋白师逸，既豐富了營養(yǎng)又增加了口感司倚，實乃一舉雙得。
