腌篤鮮，江南人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩胫蒲酶６S上市的時節(jié)昧穿，正是饕餮好辰光。
食材非常簡單橙喘，顧名思義时鸵，腌篤鮮，就是腌制的咸肉（一般是咸的肋條肉）厅瞎、鮮肉（一般是鮮的肋條肉或后腿肉）加上冬筍三樣饰潜。
“篤”在上海話里的意思就是小火慢燉，主材就是這三樣和簸，最多再放些配菜百葉結(jié)彭雾。所謂配菜，是相對主材而言比搭，因為百葉結(jié)本身平淡無味冠跷。
現(xiàn)在，人們的口味雜了身诺，五花八門的什么配菜都有了蜜托，主材也靈活多樣。咸肉霉赡，可以是火腿橄务、咸蹄髈、咸腳圈穴亏；鮮肉可以用肋條蜂挪、后腿重挑、蹄髈、腳圈棠涮、肋排谬哀；這個季節(jié)，冬筍是不變的严肪。
我比較喜歡用咸蹄髈和肋排來烹制腌篤鮮史煎，湯頭好，不會很油膩驳糯。配料我一般選用百葉結(jié)和香萵筍篇梭，之所以用這兩樣配菜，因為百葉結(jié)可以吃油水而且飽吸湯汁后味道絕佳酝枢，香萵筍碧綠生青可以增色恬偷。
準(zhǔn)備砂鍋一只，取咸蹄髈半只帘睦，改刀成小塊袍患，焯水，洗凈竣付；肋排三根协怒，改刀寸段，焯水卑笨，洗凈。
冬筍剝?nèi)ネ鈿ぢ刈玻サ衾细嘈耍磧羟袧L刀塊，入沸水鍋隧哮，焯水后撈出瀝干桶良；百葉改刀成長十公分寬二公分的條，打成結(jié)沮翔。
香萵筍削皮洗凈陨帆，切滾刀塊；蔥段采蚀、姜片若干疲牵；咸蹄髈、肋排放入砂鍋中榆鼠，倒入開水纲爸，液面至食材之二倍，放入蔥段妆够、姜片识啦，大火煮沸（其間撇去浮沫）;倒入料酒负蚊，大火煮十分鐘，下入冬筍颓哮、百葉結(jié)家妆，中火煮十分鐘，開小火篤四十分鐘冕茅，臨關(guān)火前五分鐘下入香萵筍伤极。
上鍋前后一個小時，這道香濃美味的腌篤鮮就完成了嵌赠。咸肉火紅塑荒，香萵筍碧綠，湯白汁濃姜挺，蹄髈肉質(zhì)緊致齿税，排骨入口酥軟，冬筍清香脆嫩炊豪，鮮味濃厚凌箕，吸飽了精華的百葉結(jié)更是“鮮得來連眉毛也落掉了”（滬俚語—意指超乎尋常之鮮美）。
