2012年建邓，一檔叫《舌尖上的中國(guó)》的紀(jì)錄片在央視首播筛武，迅速火遍全國(guó)迈窟。人們茶余飯后談?wù)摰亩际沁@部紀(jì)錄片如何成功私植，如何勾起了人對(duì)食物的欲望，以及食物在人類(lèi)物質(zhì)文化生活中的重要地位车酣。
細(xì)心的人曲稼，在紀(jì)錄片中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象。任何食材的加工烹飪骇径，都少不了它的第一道工序躯肌，就是去菜市場(chǎng)挑選新鮮的食材。其中破衔，一個(gè)廣東廚師說(shuō)：“我每天早晨4點(diǎn)去菜市場(chǎng)清女，買(mǎi)的魚(yú)，肉晰筛，重要材料都是我親自挑選嫡丙。十幾年天天如此《恋冢”
為什么廚師會(huì)如此接近菜市場(chǎng)呢曙博？
因?yàn)橐坏烂朗车撵`魂在于食材，什么節(jié)氣食用什么食物怜瞒，都有不成文的規(guī)矩父泳。如果食材不新鮮，廚師只能在調(diào)料上下功夫吴汪，這樣就會(huì)破壞食材本身的味道惠窄。
《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)：“我是個(gè)愛(ài)吃的人，尤其喜歡吃大排檔漾橙，逛菜市場(chǎng)杆融，讓人有一種煙火氣∷耍”
菜市場(chǎng)在中國(guó)人的印象中有特殊的意義∑⑿現(xiàn)在菜市場(chǎng)正在慢慢消失，取代它的是超級(jí)市場(chǎng)淘捡∨焊鳎可能選材更方便，購(gòu)物環(huán)境更好了焦除。但它失去了原有的煙火氣激况，煙火氣是什么呢？可能是老百姓隨便調(diào)侃的語(yǔ)言，攤主為你私藏的一條魚(yú)誉碴，一塊兒肉，或者離不開(kāi)的問(wèn)候和家長(zhǎng)里短瓣距。
我也有逛菜市場(chǎng)的習(xí)慣黔帕，每到一個(gè)地方，最?lèi)?ài)逛是當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)蹈丸。不一定買(mǎi)東西成黄，但就是愛(ài)看老百姓都吃什么菜，和攤主聊天逻杖，互相交流的某種菜的烹飪方法奋岁。讓人很親切。
在美食方面荸百，東西方文化很相似闻伶。大約十年前，英國(guó)有一部紀(jì)錄片够话，拍攝的是世界各地的美食蓝翰。有意大利的美食，法國(guó)的美食女嘲。影片里的廚師畜份，都喜歡親自到菜市場(chǎng)挑選食材，而且在固定的攤位購(gòu)買(mǎi)固定的食材欣尼，他們之間有一種默契爆雹，更是一種信任，這種默契和信任會(huì)保持幾十年愕鼓，甚至上百年钙态，父子相傳。
我有一年去漢中拒啰，住在郊區(qū)驯绎，附近沒(méi)有大的菜市場(chǎng)。但離我大約7公里左右的地方谋旦，有一個(gè)當(dāng)?shù)厝藧?ài)去的廣場(chǎng)剩失。這里晚上會(huì)有婦女們擺攤，各種小家菜都有册着，很便宜拴孤，特別新鮮，有的菜根上還掛著泥呢甲捏，讓人心生憐愛(ài)演熟。不管你買(mǎi)不買(mǎi)，不管你是不是本地人，大媽大嫂都會(huì)和你調(diào)侃幾句芒粹，分不清哪個(gè)是顧客兄纺，哪個(gè)是商家！
菜市場(chǎng)還有一種“送”的習(xí)慣化漆。如果你做一道“涼拌茄子”估脆，攤主會(huì)提醒你：涼拌茄子要放點(diǎn)油潑蒜，提味兒座云。隨手送你幾瓣兒蒜疙赠，不要錢(qián)的。這都是老顧客的待遇朦拖，食材新鮮不新鮮圃阳，該怎么做，都會(huì)告訴你璧帝，如買(mǎi)的不多就送你捍岳。送的最多的是香菜，這就是菜市場(chǎng)文化裸弦。
中國(guó)人都知道老舍的《茶館》祟同，茶館是一種劇場(chǎng)文化，菜市場(chǎng)同樣是劇場(chǎng)文化理疙。茶館是經(jīng)歷了人物變遷晕城，是一個(gè)個(gè)故事，把茶館填充起來(lái)窖贤，故事沒(méi)了浇借，茶館也就沒(méi)了抵怎。菜市場(chǎng)也一樣崇众。里面有故事墩虹，買(mǎi)菜都是附加的，很多人是沖著老板去的授嘀，調(diào)侃幾句物咳，這一天會(huì)美美的過(guò)，不然總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么蹄皱。
人吶览闰！有些故事不知不覺(jué)就刻在了心里，就算菜市場(chǎng)越來(lái)越少了巷折，你的記憶也不會(huì)隨之消失压鉴，因?yàn)槟切δ樅臀兜滥阃涣恕?/p>
