八年前的春天，姚旻汐跨入餐飲界影所，這位曾經(jīng)在華為蹦肴、聯(lián)想和三諾集團(tuán)工作過(guò)的女孩決定開(kāi)一家專賣魚(yú)的餐廳。
2016年8月她創(chuàng)立品牌“姚姚愛(ài)魚(yú)”猴娩，她做決定的根據(jù)是大數(shù)據(jù)阴幌，大數(shù)據(jù)顯示，“過(guò)去四年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)數(shù)據(jù)表明卷中，酸和辣是最受大眾追捧的味型矛双，而且還呈明顯上漲趨勢(shì)◇≡ィ”
2017年议忽，姚旻汐把“姚姚愛(ài)魚(yú)”店名和品牌名稱升級(jí)為“姚酸菜魚(yú)”，由原來(lái)7款魚(yú)類主打菜品提煉成一道主打菜——酸菜魚(yú)十减。創(chuàng)立至今不到兩年栈幸，姚旻汐憑借這條魚(yú)，實(shí)現(xiàn)單店月入170萬(wàn)帮辟，年收入過(guò)億元速址，而且成為了第一個(gè)獲得資本的酸菜魚(yú)品牌，今年年初獲得北京一下科技（秒拍织阅、小咖秀、一直播母公司）的戰(zhàn)略投資震捣，今年夏天還獲得新一輪數(shù)千萬(wàn)元人民幣融資荔棉。?
這是一盤幸運(yùn)魚(yú)，餐飲界錦鯉非它莫屬蒿赢，其實(shí)幸運(yùn)的不只是酸菜魚(yú)润樱，2017年餐飲白皮書數(shù)據(jù)：
靠一個(gè)小小肉夾饃成功融資8000萬(wàn)的【西少爺】；
將傳統(tǒng)水餃變成時(shí)尚水餃并贏得5000萬(wàn)融資的【小恒水餃】羡棵；
千年傳承的醬香火鍋獲得9000萬(wàn)融資的【魏老香】壹若；
還賣一杯茶獲得1億元融資的【喜茶】；
……
餐飲紅海，單品店一枝獨(dú)秀店展，2015-2017年獲得融資的餐飲品牌中养篓，將近90%的品牌都是單品。63.3％的消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“專門店”餐廳赂蕴。而94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)柳弄。
今天起行業(yè)內(nèi)資深大師從數(shù)以幾十萬(wàn)計(jì)的菜品中挑選出最熱門，最有潛力的菜品概说，幫你鋪好網(wǎng)紅之路碧注，爆款我們幫你找到了，下面就看你的了糖赔！
酸菜魚(yú)
魚(yú)界網(wǎng)紅萍丐，沒(méi)錯(cuò)，就是它了放典，外賣平臺(tái)上銷量第一的魚(yú)逝变，讓華為小姐姐數(shù)錢數(shù)到哭的魚(yú)，酸菜魚(yú)也稱酸湯魚(yú)刻撒，源自重慶骨田，難怪透出一股火辣辣的豪邁氣，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一声怔，好吃到哭說(shuō)的就是它态贤，特有渝式調(diào)味，烹調(diào)技法爽快利落醋火，滋味鮮辣柔和悠汽，豪邁之中又有一股柔情，什么叫俠骨柔情芥驳？什么叫江湖柿冲？這道菜就是！不接受反駁兆旬！
重慶味是這道菜的關(guān)鍵假抄，選料簡(jiǎn)單，常用的花鰱魚(yú)就可以丽猬，也可以根據(jù)餐廳定位宿饱，升級(jí)魚(yú)種味道在在酸辣鮮香的基礎(chǔ)上可以根據(jù)自己的理解和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味進(jìn)行微調(diào)。
在實(shí)際運(yùn)用中搭配小吃脚祟、主食谬以、飲品，制成套餐銷售由桌，四季熱賣为黎，廣譜抗饞邮丰，細(xì)嫩鮮滑是拒絕不了的美味，特別適合小店做主打單品铭乾。?
為了讓你們學(xué)到正宗的重慶味道剪廉，我們特別邀請(qǐng)土生土長(zhǎng)的重慶主廚——謝豐澤。
今日主廚：謝豐澤
謝主廚的這道菜片橡，以重慶酸菜妈经、粉絲、花鰱魚(yú)捧书、十三香吹泡、野山椒……為原料，（看視頻经瓷，發(fā)現(xiàn)更多原料）爆哑，主廚做了調(diào)整改善，適應(yīng)現(xiàn)代人注重健康舆吮，追求低脂清淡飲食揭朝，在魚(yú)片的處理上改變傳統(tǒng)油汆做法，而簡(jiǎn)單的水汆法色冀，魚(yú)片滋味寡淡潭袱，謝主廚采用獨(dú)家處理秘方，魚(yú)片醇鮮锋恬，滑嫩屯换，無(wú)油膩感。
這條價(jià)值上億的可滑嫩可爽快的魚(yú)就等著你點(diǎn)開(kāi)与学！
特別提醒彤悔，學(xué)菜之余，
可以注意一下主廚的川普索守，歡迎留言晕窑。
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