餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，是一個巨大的市場蜡镶。在偌大的市場競爭中雾袱，想要獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展并非易事。然而有些品牌獨辟蹊徑官还，從餐飲業(yè)中挖掘出了新的品類芹橡，比如說川菜中的“扛把子”——酸菜魚。
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展妻枕，可能這些店以前并不叫這個僻族，根據(jù)市場的需求，都把單品拿出來當(dāng)?shù)昝判场Ｔ谶@一類店中述么，以酸菜魚最為出名，稱之為“酸菜魚現(xiàn)象”愕掏。
目前度秘，酸菜魚品類占領(lǐng)市場份額越來越大，而且漸漸誕出領(lǐng)導(dǎo)品牌：魚的錯饵撑，廣州知名火爆的剑梳、主打酸菜小魚的小而美餐廳，以小份制滑潘、快餐化見長垢乙。
1.定位輕餐飲：30-40元就能吃好
“小而美”，所謂“小”语卤，指的是面積凶反酪刀；而“美”，指的是餐廳設(shè)計钮孵、菜品上更有特色骂倘，更精致、更美觀巴席，在服務(wù)上更有心思历涝。在消費標(biāo)準(zhǔn)上，一個人30-40元就能吃好漾唉，如果幾個朋友想小聚一下荧库，人均60-70元既能吃好而且還有面兒。
2.菜單和器皿都要注重設(shè)計
在餐廳設(shè)計上毡证，墻壁电爹、餐盤裝飾不同的魚元素，在器皿上料睛，特別強調(diào)設(shè)計和文字宣傳丐箩，一定要美觀一點，一是未來宣傳自己的品牌恤煞，二是迎合年輕人的消費喜好屎勘，年輕人在吃飯時喜歡拍照，喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀居扒。
魚的錯宣稱：
?想吃貴的裝逼的——不接待
想增肥變胖的——做不到
小鳥胃控制食欲的——麻煩繞道
想挑刺找茬的——找到有獎
欲花式撩妹的——魚助攻必成功
因為奇葩的調(diào)性概漱，迅速把酸菜魚帶入話題風(fēng)口。無論是從漫畫形式的LOGO喜喂、店面的設(shè)計瓤摧，還是各種奇葩規(guī)定，都可以看出品牌不走尋常風(fēng)玉吁。
隨著現(xiàn)在餐飲市場的飽和照弥，要想在現(xiàn)在的餐飲大潮中穩(wěn)步發(fā)展并非易事。對于餐飲來講进副，成本的高低是餐廳能否盈利的關(guān)鍵这揣。酸菜魚這種簡單的經(jīng)營模式，在很大程度上減少了成本的支出影斑。
首先是食材方面给赞，單一的酸菜魚對食材的要求相對簡單，食材少了矫户，各方面的采購成本就相對少了片迅。另一方面就是人力成本，只做酸菜魚對廚師的要求相對寬松皆辽，不用花重金聘請級別很高的廚師障涯，在用人成本上就減少了很大一筆開支罐旗。
傳統(tǒng)的中餐店膳汪，動輒上百道菜唯蝶，對廚師的技術(shù)極為倚重，存在廚師強則店面強遗嗽，廚師差則店面衰的問題粘我。也不乏有總廚帶著整個后廚跳槽，飯店直接倒閉的現(xiàn)象痹换。因此征字，廚師是一家餐廳的核心組成部分，傳統(tǒng)餐飲對廚師的依賴性比較強娇豫，同樣一道菜不同的廚師匙姜、同一廚師不同心情做出來的味道都會有差別，所以廚師的好壞與餐廳的興衰成正比冯痢。
但是酸菜魚模式就打破了這一要素氮昧，因為只做酸菜魚，所以廚師只要會做酸菜魚就行了浦楣，即便其他的菜不會做也沒有關(guān)系袖肥。并且酸菜魚是自己的品牌，如何做酸菜魚也有自己的模式振劳，因此學(xué)起來就比較簡單椎组。如此，就大大減少了對廚師的依賴性历恐，這樣更能保證一個餐飲品牌的長久發(fā)展寸癌。
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作為更有情懷匪凉、更有創(chuàng)意枪眉、更有吸金能力的美味，【魚的錯】酸菜魚米飯快餐一經(jīng)推出市場再层，更是刮起創(chuàng)意輕餐飲贸铜、互聯(lián)網(wǎng)+美食連鎖風(fēng)暴堡纬，瞬間引發(fā)食客嘗鮮與投資者占位的火爆反應(yīng)。
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