素有廣東甜品之王美譽(yù)的“雙皮奶”是一道家喻戶曉的廣式甜品乳讥，據(jù)說(shuō)，雙皮奶（順德）始創(chuàng)于清朝末期廓俭，是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候云石，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，無(wú)意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”研乒，并流傳至今汹忠。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃雹熬，至今已有百余年歷史宽菜。
用料 ?
牛奶一碗
細(xì)砂糖兩勺
雞蛋2只
順德雙皮奶的做法 ?
◇將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10分鐘，看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮就可以了
◇蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離竿报，要蛋清铅乡，
◇蒸好的牛奶晾涼后會(huì)有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破仰楚，牛奶倒出隆判，碗底保留一點(diǎn)
◇和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫僧界。和白糖充分?jǐn)嚢瑁?/p>
◇把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜侨嘀。
◇再搓幾個(gè)小孔。
◇再次敷上保鮮膜上鍋蒸捂襟，中火蒸十分鐘后關(guān)火咬腕，此時(shí)不要掀開(kāi)蓋子燜五分鐘再取出。
◇這就是順德最出名的雙皮奶了葬荷，白白嫩嫩的感覺(jué)涨共。
小貼士
重點(diǎn)一：選奶很關(guān)鍵纽帖！在廣州做雙皮奶大多使用水牛奶，因?yàn)樗Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)含量很高举反，所以容易形成較厚的奶皮懊直。沒(méi)有水牛奶也沒(méi)有關(guān)系，我們用普通的牛奶也可以做到火鼻，但是要注意要選全脂鮮奶室囊。
重點(diǎn)二：結(jié)第一次奶皮。這一步很關(guān)鍵魁索，可以把牛奶煮一下融撞，不過(guò)不能煮開(kāi)，燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)粗蔚，也結(jié)不起奶皮了尝偎，如果你向我一樣不能把握好時(shí)間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘鹏控。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋致扯，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會(huì)結(jié)奶皮了。
重點(diǎn)三：奶不倒凈牧挣，碗底留奶急前。奶涼晾后會(huì)形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口瀑构。倒出大部分牛奶裆针，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上寺晌，待會(huì)兒就浮不起來(lái)了世吨。
重點(diǎn)四：快速攪拌蛋奶液，過(guò)篩呻征，撇沫耘婚。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過(guò)篩陆赋。篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分沐祷。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型攒岛。
重點(diǎn)五：回倒要耐心赖临。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面灾锯。做這一步的時(shí)候要沉得住氣兢榨，別急，手穩(wěn)。
重點(diǎn)六：控制好火候吵聪。再次敷上保鮮膜上鍋蒸凌那，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要掀開(kāi)蓋子燜五分鐘讓余溫繼續(xù)加熱吟逝，五分鐘后再取出帽蝶。
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