據(jù)研究人員介紹，大腦中樞（the reward center of the brain）對(duì)同時(shí)含有脂肪和碳水的食物比只含有脂肪或碳水的食物更加鐘愛(ài)先口。6月14日型奥，細(xì)胞代謝（Cell Metabolism）雜志發(fā)表的一項(xiàng)206名成人參與的研究表明瞳收，同時(shí)含有脂肪和碳水的食物會(huì)控制我們體內(nèi)的內(nèi)在信號(hào)，從而控制我們的進(jìn)食情況厢汹。
“人體內(nèi)評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物過(guò)程螟深，是在不斷進(jìn)化的，最終使我們能夠謹(jǐn)慎的確定一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并做出合適的決定烫葬，”耶魯大學(xué)現(xiàn)代飲食與生理研究中心主任界弧、資深作者Dana Small解釋道，“舉例來(lái)講搭综，如果一種食物提供的能量很少垢箕，那么一只老鼠就不會(huì)為了它跑出洞外，將自己暴露在捕食者面前兑巾√趸瘢”
“令人驚訝的是，高油高糖食物似乎通過(guò)某種獨(dú)特的機(jī)制將它們的能量潛能發(fā)送給大腦闪朱。我們的試驗(yàn)人員對(duì)于來(lái)自脂肪的能量的評(píng)估是非常精確的月匣，但是對(duì)于評(píng)估來(lái)自碳水的能量則不在行。我們的研究發(fā)現(xiàn)奋姿，當(dāng)某種食物同時(shí)含有脂肪和糖時(shí)锄开，大腦似乎會(huì)高估這種食物所含的能量〕剖”
在這項(xiàng)試驗(yàn)中萍悴，Small和她在德國(guó)、瑞士和加拿大的同事們觀察了人們對(duì)于食物產(chǎn)生的大腦神經(jīng)反應(yīng)寓免。這項(xiàng)研究可以幫助解釋一些大腦-身體機(jī)制癣诱，比如肥胖基因，在非饑餓狀態(tài)下進(jìn)食以及減肥和保持體重的困難性袜香。
試驗(yàn)對(duì)象會(huì)看到一些熟悉的零食的圖片撕予，這些食物有的主要是脂肪，有的主要是糖蜈首，有的既含有脂肪又含有糖实抡。在看圖片時(shí)他們的大腦會(huì)被掃描監(jiān)測(cè)。
試驗(yàn)對(duì)象需要用有限的錢來(lái)競(jìng)標(biāo)他們的首選食物欢策，結(jié)果是他們更愿意為了同時(shí)含有脂肪和糖的食物付更多的錢吆寨。更重要的是，大腦掃描結(jié)果顯示與喜歡的食物踩寇、更甜的食物啄清、能量更高的食物或是分量更多的食物相比，同時(shí)含有脂肪和糖的食物俺孙，會(huì)將大腦中樞（the reward center of the brain）的神經(jīng)回路刺激得更亮辣卒。
研究人員強(qiáng)調(diào)掷贾，我們以狩獵-采集為生的祖先們，大部分食物是木本植物和動(dòng)物的肉添寺，在自然界胯盯，同時(shí)含有很多脂肪和碳水的食物是非常稀少的，而且很多食物會(huì)含有纖維來(lái)降低代謝计露。Small說(shuō)，“相比之下憎乙，現(xiàn)代加工食品高油高糖倒是非常的普遍票罐。”
大約12000年前泞边，在完成了對(duì)植物和動(dòng)物的馴化该押，糧食和乳業(yè)的發(fā)展也較為完善后，能夠同時(shí)吃到脂肪和碳水的機(jī)會(huì)增加了很多阵谚，但是加工食品蚕礼，像包含了11克脂肪和17克糖的面包圈，僅僅存在了約150年梢什，而150年對(duì)我們來(lái)說(shuō)還不足以進(jìn)化出一種新的大腦反應(yīng)奠蹬。
科學(xué)家認(rèn)為，我們過(guò)往關(guān)于碳水化合物營(yíng)養(yǎng)特性的經(jīng)驗(yàn)嗡午，會(huì)通過(guò)一種尚不確定的代謝信號(hào)在大腦中釋放多巴胺囤躁。這些信號(hào)似乎會(huì)幫助我們調(diào)整吃什么以及吃多少。
研究人員從理論上說(shuō)明荔睹，脂肪和碳水的同時(shí)存在狸演，會(huì)給大腦的反應(yīng)信號(hào)通路帶來(lái)一種影響，而面對(duì)這種影響僻他，人類生理上還沒(méi)有進(jìn)化到可以控制的地步宵距。和這項(xiàng)研究相一致，嚙齒動(dòng)物只被給予單獨(dú)的脂肪或是單獨(dú)的碳水時(shí)吨拗，它們可以調(diào)整每日總能量的攝入和體重满哪。但是當(dāng)給他們無(wú)限制的脂肪和碳水化合物時(shí)，它們會(huì)快速增加體重丢胚。
原文：
Cell Press. (2018, June 14). Foods combining fats and carbohydrates more rewarding than foods with just fats or carbs. ScienceDaily. Retrieved June 20, 2018 from www.sciencedaily.com/releases/2018/06/180614213837.htm
個(gè)人理解：
自然界中翩瓜，很少見(jiàn)到某一種食物同時(shí)包含大量的脂肪和糖。我們目前進(jìn)化出來(lái)的是對(duì)于單一含有很多糖或者單一含有很多脂肪的食物的反應(yīng)携龟。
而現(xiàn)代加工食品兔跌，比如面包圈、各種糕點(diǎn)等等峡蟋，同時(shí)含有大量脂肪和糖的食物坟桅，僅僅存在了150年左右华望，人類沒(méi)有來(lái)得及進(jìn)化出對(duì)這類食物的正確反應(yīng)。而目前來(lái)看仅乓，這種食物會(huì)對(duì)人類的大腦產(chǎn)生一種刺激赖舟，使得人類會(huì)對(duì)這種食物更加偏愛(ài)。最終可能會(huì)導(dǎo)致肥胖夸楣。
