羊是純食草動(dòng)物纵菌，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩阐污，容易消化，高蛋白咱圆、低脂肪笛辟、含磷脂多功氨，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少手幢，是秋捷凄、冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果围来。 現(xiàn)今跺涤，我國80%的羊肉用以鮮食，其中相當(dāng)一部分用作涮肉监透，如羊肉片桶错、羊肉卷，涮羊肉成全民美食胀蛮。
但羊肉卷魚龍混雜院刁，如何鑒別？今天我就圍繞羊肉聊聊：
一粪狼、什么樣的羊肉是好羊肉呢退腥？
籠統(tǒng)地講（細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)顧問項(xiàng)目上會(huì)講），可從肌肉顏色鸳玩、脂肪色阅虫、大理石花紋、年齡不跟、背膘厚度這五個(gè)指標(biāo)來評(píng)判颓帝。具體來看：?
1.色澤上，肉色應(yīng)呈鮮艷的紅色而非暗紅或者深紅色窝革，脂肪應(yīng)呈米脂白色购城；?
2.脊間脂肪應(yīng)有沉積，表現(xiàn)為豐富且分布均勻的大理石花紋虐译，這樣的羊肉片一般較嫩瘪板；
3.好的羊肉片持水性較好，一經(jīng)涮會(huì)飄出肉香味和膻味漆诽。
二侮攀、市面上的假羊肉卷一般是什么肉？?
近年來我國羊肉價(jià)格大幅上漲厢拭，消費(fèi)量不斷增加兰英，年產(chǎn)量遠(yuǎn)不及消費(fèi)需求量。巨大的市場空間和相關(guān)部門的監(jiān)管不力誘使不法商販為獲得暴利鋌而走險(xiǎn)供鸠，違法生產(chǎn)假羊肉卷畦贸。市面上的假羊肉卷最多用的是鴨肉冒充的。因?yàn)轼喨馍珴膳c兩周歲的羊肉顏色較為接近，而且紋理細(xì)膩薄坏，有一定的肌纖維趋厉，這為它成功偽裝提供了天然的便利條件，相比之下胶坠，豬肉君账、牛肉和雞肉都不具備。鴨肉還比羊肉便宜很多涵但，一公斤的差價(jià)達(dá)30多元杈绸。
三、羊肉片造假有三種手段
1.泡鴨肉于羊油中然后打卷矮瘟，“偽造”羊膻味瞳脓；?
2.羊油與鴨肉相間壓在一起，乍一看有油有肉澈侠，和真羊肉片很相似劫侧；?
3.為了讓羊油和鴨肉片更好黏合不致被輕易撕開，不法商販在制假中使用一些添加劑哨啃，如明膠烧栋，更有甚者人造大理石花紋，一些著色劑也都被用來“改進(jìn)”色澤拳球。這樣消費(fèi)者就更難分辨了审姓。
四、如何識(shí)別真假羊肉卷祝峻？?
1.看肉色魔吐、大理石紋和肌纖維。
2.拿起一到兩片羊肉看其脂肪與肉是否是分離的相满。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍桦卒×⒚溃化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下 下面這張圖闸盔，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉琳省。
我們?cè)賮砜匆幌抡娴难蛉庥场６嫜蛉鈩t不同躲撰，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的击费。肉質(zhì)很自然拢蛋，與前面的圖對(duì)比下看看。
很明顯蔫巩，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離谆棱，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯圆仔，看起來很自然垃瞧。
3、油和肉分開聞坪郭，如果是用羊油泡出來的假羊肉片个从，油是油的味道，肉是肉的味道歪沃。
4嗦锐、把真假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右沪曙，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了奕污，顏色也變的不自然了。而真的羊肉液走，肉質(zhì)變緊實(shí)了碳默。
五、羊肉的吃法
? 羊肉常見的烹飪方法有燉育灸、涮腻窒、爆、烤磅崭，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)儿子。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同砸喻，一起看看你常吃的羊肉有哪幾種柔逼！
一、美味羊排
二割岛、鮮嫩羊里脊
羊脊背包括外脊肉愉适、肉形長條，用于涮癣漆、烤维咸、蒸、溜、爆癌蓖、炒瞬哼、煎。
里脊肉形如竹筍租副，纖維長細(xì)坐慰，是最嫩的精肉，用途與外脊相同用僧。
三结胀、涮羊肉
秋冬季節(jié)最不能錯(cuò)過的就是熱氣涮羊肉！鮮嫩的羊羊羊~肉责循，用清湯去涮糟港，帶出羊肉原汁原味。
四沼死、白切羊肉
怎么能忘了白切羊肉Ｗ胖稹！在大鐵鍋中長時(shí)間燒煮意蛀，出鍋羊肉酥耸别、肥、糥县钥、香秀姐、鮮，不加有色調(diào)料若贮，去骨后放冷凍省有，羊肉香嫩入味，酥而不爛谴麦，沾點(diǎn)未經(jīng)加工的紅醬油蠢沿，真是口口滿足。
五匾效、鮮美羊腿
羊腿肉質(zhì)肥瘦均勻舷蟀，其中臀尖肉又稱大三叉，肉質(zhì)地肥瘦參半面哼，可代里脊肉爆炒野宜、燒烤、紅酒腌制后味道鮮美魔策。
六匈子、炒烤羊肉
炒羊肉顏色淺紅、氣味濃郁闯袒、肉質(zhì)鮮嫩虎敦、咸鮮適中游岳，味美可口。肉中豐富的維生素及礦物質(zhì)含量其徙，肉質(zhì)細(xì)嫩吭历，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低擂橘，秋冬天吃最合適了！
七摩骨、羊頭湯
奶白色羊頭湯通贞，已燉的酥爛的燕麥和羊頭肉和香菜丁的完美結(jié)合。整個(gè)湯濃郁而不膩味恼五，不膻且鮮昌罩，香菜丁的后味讓整個(gè)湯具有了層次，令口感香醇鮮美灾馒，一碗下去渾身熱乎乎的有木有茎用！
